Obsah

• Kroky
• Časť 1 z 3: Zmiešajte ingrediencie na konzervovanie
• Časť 2 z 3: K šunke pridajte nakladaciu zmes
• Časť 3 z 3: Dokončite solenie a zrenie šunky
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Solenie šunky mu dodáva dodatočnú chuť, farbu a arómu. Hlavnými zložkami sú soľ, cukor a soľník (dusičnan draselný), konzervačná látka používaná na konzervovanie a morenie. Na solenie môžete použiť aj rôzne dochucovadlá, napríklad čiernu a červenú papriku alebo klinčeky. Šunku je najlepšie nakladať v chladnom počasí, v decembri a januári (alebo na južnej pologuli v júni a júli), aby poskytla čerstvosť a chuť.

Kroky

Časť 1 z 3: Zmiešajte ingrediencie na konzervovanie

1. 1 V miske zmiešajte 0,9 kg jodizovanej soli a 0,45 kg bieleho alebo hnedého cukru. Cukor kompenzuje chuť soli.
2. 2 Pridajte asi 28 g soli, aby sa zachovala chuť mäsa. Spojte soľník, soľ a cukor.
3. 3 Môžete tiež použiť iný recept: zmiešajte 8 polievkových lyžíc (118 ml) hnedého cukru, 2 šálky soli, 2 lyžice. (29 ml) mletej červenej papriky, 4 polievkové lyžice (59 ml) čierneho korenia a 1/2 čajovej lyžičky (2,4 ml) konzervačného prostriedku.Pred použitím na morenie zmiešajte všetky ingrediencie.

Časť 2 z 3: K šunke pridajte nakladaciu zmes

1. 1 Otvorte šľachovitú časť šunky. Položte najmenej 3 polievkové lyžice. lyžice (44 ml) konzervačnej zmesi vo vnútri, aby sa prekryl stredný kĺb.
   • Aplikácia konzervačného prostriedku na vnútornú stranu šunky zabráni poškodeniu kostí.
2. 2 Zmesou prikryte šupku šunky a potom šikmé rezy.
3. 3 Vložte šunku do baliaceho papiera. Papier pevne zabaľte, aby zmes zostala na šunke.
4. 4 Šunku vložte do pančuchového vrecka a zaveste na dobre vetrané miesto. Na 4,5 kg šunky to bude trvať 2,5 až 3 dni. V závislosti od veľkosti bude trvať až 40 dní chladného počasia, kým sa šunka úplne vylieči, aby sa nepokazila.

Časť 3 z 3: Dokončite solenie a zrenie šunky

1. 1 Po 3 dňoch solenia vyberte z mäsa baliaci papier. Utrite zo šunky všetky plesne a prebytočnú zmes handričkou mierne navlhčenou v octe.
2. 2 Šunku potrieme suchou utierkou a natrieme vrstvou rastlinného oleja, aby bolo mäso chránené pred plesňami. Proces solenia šunky sa spravidla končí začiatkom apríla.
3. 3 Mäso opäť zabalíme, aby sme ho pripravili na dozrievanie. Zaveste ho do skrine, na dobre vetrané miesto, na to isté miesto, kde prebiehal proces solenia. Šunka dozrieva od 3 do 6 mesiacov, nasýtená vôňou a chuťou.

Tipy

• Po zbere môžete šunku v prípade potreby údiť. Za týmto účelom mäso rozložte a tvrdou kefou otrite formu alebo zvyšok marinovacej zmesi a potom opláchnite studenou vodou. Šunku údite pri teplote nie vyššej ako 32 stupňov Celzia, používajte piliny alebo tvrdé drevo. Potom pripravte šunku na starnutie. * Mäso uvarte po procese zrenia. Opäť odstráňte prebytočnú zmes a plesne, potom mäso opečte alebo opečte.

Varovania

• Nikdy nebaľte šunku do plastového alebo voskového papiera, aby vyschla. Zadržiavajú vlhkosť a prispievajú k zhoršeniu rastu plesní. Skúste šunku neskladovať v pivnici alebo suteréne z rovnakého dôvodu.

Čo potrebuješ

• 0,9 kg neionizovanej soli
• 0,45 kg bieleho alebo hnedého cukru
• 1 veľká miska
• 28 g dusičnanu (konzervačné činidlo)
• 8 polievkových lyžíc (118 ml) hnedého cukru (voliteľné)
• 2 polievkové lyžice (29 ml) červenej papriky (voliteľné)
• 4 polievkové lyžice (59 ml) čierneho korenia (voliteľné)
• Šunka
• Obal
• Pančuchový vak
• Kus látky
• Ocot
• Zeleninový olej