Karamelová cesta - Tipy

Obsah

Rada
Výstraha
Čo potrebuješ

Lacný kastról s tenkou bázou je často nepravidelne horúci, spaľuje cukor a poškodzuje karamel.
Môžete tiež použiť panvicu z ľahkého kovu, napríklad z nehrdzavejúcej ocele, ktorá vám pomôže skontrolovať hnedosť karamelu.

Vložte hrniec na sporák na stredne vysoký oheň. Zmes nepretržite miešajte pomocou drevenej lyžice alebo silikónovej škrabky, kým sa cukor nezačne topiť.

Aby sa cukor stal karamelom, musí sa najskôr rozpustiť, zvyčajne pri 160 ° C.
V tejto dobe bude cukrová voda priehľadná.

Pridajte citrónovú šťavu alebo vínny prášok. Do cukrovej vody pridajte citrónovú šťavu alebo vínny prášok (prášok musíte najskôr rozpustiť v troche vody). To zabráni rekryštalizácii cukru.

Varte cukor a vodu. Hneď ako sa cukor úplne rozpustí a zmes začne vrieť, prestaňte miešať.

Sporák otočte na stredný oheň a zohrievajte ďalších 8 až 10 minút. Namiesto úplného prevarenia musíte nechať bublinu od cukru prebublávať.

Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od množstva cukru a vody, typu sporáka a ďalších faktorov.
Keď teda vyhráte jazdný pruh, je najlepšie sledovať farbu zmesi, aby ste mohli ďalej pracovať alebo zastaviť.

Zmes nemiešajte. Najlepšie je vyhnúť sa miešaniu zmesi, pretože sa odparuje voda a cukor sa začne meniť na karamel.

Za stáleho miešania sa do zmesi pridá viac vzduchu a zníži sa teplota cukrovej vody. Zabráňte správnemu zhnednutiu cukru.
Okrem toho sa horúci karamel prilepí na lyžicu alebo škrabku a je ťažké ho umyť.

Sledujte farby. Najlepším spôsobom, ako vyhodnotiť postup karamelového víťazstva, je pozorovanie sfarbenia. Zmes sa zmení z bielej na svetložltú až tmavohnedú. Táto fáza sa deje veľmi rýchlo, takže musíte byť vždy pozorní. Pretože spálený karamel je nejedlý a mal by sa zlikvidovať.

Nerobte si starosti, ak uvidíte iba niekoľko nerovných tmavohnedých škvŕn. Všetko, čo musíte urobiť, je jemne zdvihnúť rukoväť hrnca a zmes rovnomerne zafarbiť.
Dajte pozor, aby ste sa karamelu počas varenia nedotkli a neochutnali ho. Teplota karamelu môže teraz dosiahnuť 170 ° C a spôsobiť popáleniny.

Prestaňte vyhrávať karamel. Ak chcete zastaviť proces a uistiť sa, že cukor už nevarí tak horúco ako hrniec, vložte dno hrnca na 10 sekúnd do studenej vody.

Ak však hrniec vytiahnete zo sporáka príliš skoro, nechajte ho iba minútu odležať a zmes bude ďalej vrieť.

Vložte cukor do hrnca s ťažkým dnom. Nasypete vrstvu bieleho cukru do svetlej nádoby s hustým dnom alebo do panvice.

Pretože táto metóda nevyžaduje ďalšie prísady, nie je potrebné špecifikovať množstvo.
Môžete si vziať 1 alebo 2 šálky cukru, podľa toho, koľko karamelu potrebujete.

Cukor zohrejeme na strednom ohni. Pri varení ho pozorne sledujte, pretože cukor sa môže na okraji hrnca roztopiť a stať sa priehľadným a sfarbeným do zlatohneda.

Keď cukor začne hnednúť, pomocou silikónovej stierky alebo drevenej lyžičky privedieme rozpustený cukor od okraja k stredu hrnca.
To zaisťuje, že vonkajšia ulica nehorí, kým sa stredná ulica nerozpustí.
Ak dáte do hrnca silnú vrstvu cukru, buďte opatrní, pretože nevidíte, kedy začne cukor horieť.

Úprava nerozpustného cukru. Cukor sa nemusí rozpustiť rovnomerne, takže sa nemusíte báť, že by bola voda hrudkovitá. Stačí len zmierniť oheň a stále miešať. To zaisťuje, že sa cukor nespáli, kým počkáte, kým sa zvyšné kusy cukru nerozpustia.

Je v poriadku, ak sa hrudky cukru nerozpustia - karamelovú omáčku môžete ľahko filtrovať, aby ste ich odstránili.
Tiež by ste mali byť opatrní premiešať Pretože ak to urobíte, cukor sa zhlukuje skôr, ako sa rozpustí.
Nerobte si však starosti. Ak sa to stane, jednoducho stíšte plameň a neprestávajte miešať, kým sa cukor znova nerozpustí.

Sledujte farby. Pozorne sledujte karamelový cukor, kým nezíska správnu farbu - nič viac, nič menej. Správny karamel bude tmavej, zvyčajne jantárovo hnedej farby - takmer ako starožitné mince.

Karamel je hotový, keď prešiel fajčením. Ak ho vyberiete zo sporáka skôr, ako dymíte, hotový výrobok nedostanete.
Môžete tiež hádať, či je hotový karamel vôňa - bude mať bohatú, orieškovú príchuť.

Karamel odstavíme zo sporáka. Keď je karamel hotový, ihneď ho vyberte z kuchyne. Hotový karamel sa veľmi rýchlo spáli a bude mať často horkú chuť, ktorá sa nedá použiť.

Ak používate karamel na zmrzlinu flan and karamel, môžete karamel nalievať priamo z hrnca.
Ak pripravujete točivý cukor, je dôležité vložiť spodok karamelovej panvice do ľadu, aby sa znížila teplota. V opačnom prípade môže horúčava panvice karamel spáliť.
Ak robíte karamelovú omáčku, ihneď pridajte maslo alebo smotanu. Ochladí karamel a vytvorí dokonalú mastnú omáčku na poťahovanie zmrzlín a dezertov. Buďte však opatrní, pretože karamel môže pri pridávaní mliečnych výrobkov vystreknúť.

Dokončené. reklama

Metóda 3 z 3: Získanie cukru na vytvorenie karamelovej farby

Do hrnca s hrubým základom dajte bio cukor. Potom zahrejte na stredný oheň.
Počas varenia pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva. Pridajte farbu každých 5 minút.
Cukor buď vyschne a vykryštalizuje na prášok, alebo zhustne.
Do zmesi pridáme horúcu vodu. Na každých 30 g cukru pridajte 5 šálok vody.
Dokončené. reklama

Rada

Sporák na karamele stlmíme. Toto uľahčí kontrolu a zabráni spáleniu zmesi.
Keď zvíťazíte nad karamelom, cukor sa môže veľmi rýchlo spáliť. Pozorne sledujte zmes a po dokončení (alebo pred dokončením) ju ihneď vyberte z kuchyne.
Pridajte malé množstvo citrónovej šťavy do zmesi vody a cukru. Dodá vám jemnú chuť a zabráni stuhnutiu karamelu.

Výstraha

Buďte opatrní, keď vyhráte karamelový cukor. Nevarte súčasne ďalšie veci, venujte tým čas a pozornosť, pretože karamel sa môže veľmi rýchlo spáliť.
Nepoužívajte hrniec, ktorý nebol umytý. Zvyšky zvyškov na hrnci môžu spôsobiť kryštalizáciu cukru.
Keď zvíťazíte nad karamelom, teplota sa môže veľmi zvýšiť a spáliť pokožku, ak necháte karamel vystreliť. Pri varení karamelu noste kuchynské rukavice a košeľu s dlhými rukávmi alebo si do blízkosti položte veľkú misku s ľadom, aby ste si popálili ruky.