Obsah

• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Získanie potrebných zručností
• Metóda 2 zo 4: Nábor
• Metóda 3 zo 4: Podávanie tabuliek
• Metóda 4 zo 4: Získanie dobrého tipu
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Od Dolph Lundgrena po Jennifer Lopez mnoho ľudí začalo svoju kariéru obsluhou reštauračných stolov. Práca v reštaurácii je dynamická a výnosná za predpokladu správneho prístupu a rozvoja potrebných zručností. Ak vyzeráte dobre, spoľahlivo a zvládate viacero úloh naraz, servírovanie jedla v reštaurácii môže byť skvelou príležitosťou z krátkodobého aj dlhodobého hľadiska. Postupujte podľa našich všeobecných pokynov alebo v nižšie uvedených častiach nájdete odpovede na konkrétne otázky.

Kroky

Metóda 1 zo 4: Získanie potrebných zručností

1. 1 Buď rozkošný. Ľudia prichádzajú do reštaurácie nielen za jedlom. Reštaurácia je tiež jednoznačným zážitkom a personál je najviditeľnejšou súčasťou tohto zážitku. Dokážete sa na večierku porozprávať aj s tým najnudnejším a nekomunikatívnejším človekom? Ľahko cítite pocity ostatných ľudí? Žartujete a usmievate sa s ľahkosťou? Ak odpoviete áno, ste spôsobilí obsluhovať stoly.
   • Nie je potrebné, aby ste boli popovým humoristom, ale komunikácia je nevyhnutnosťou.Tichí čašníci často nie sú horší ako zhovorčiví, stačí im komunikovať pomocou mimiky a gest, vykonávať svoju prácu efektívne a počúvať čo najpozornejšie.
2. 2 Byť rýchly. Ste dobrý vo viacerých zamestnaniach súčasne? Dokážete si ľahko zapamätať zoznam vecí? Dokážete sa rýchlo prispôsobiť zmenám a novým situáciám? Čašník musí prijímať objednávky, komunikovať s personálom priestorov reštaurácie a byť „tvárou“ reštaurácie pre návštevníkov. Je to náročná úloha, ale aby reštaurácia správne fungovala, musíte ju zvládnuť rýchlo a efektívne.
3. 3 Byť silný. Prenášanie podnosu sklopných pohárov a tanierov vyprážaných kuracích krídel bez toho, aby ste niečo rozliali alebo preklopili, je samo o sebe dosť náročné, ale čo tak to urobiť na konci dlhej smeny alebo slúžiť hlučným futbalovým fanúšikom? Môže to byť úplne vyčerpávajúce. Ak ste fit a zdraví, je oveľa jednoduchšie byť čašníkom. Nemusíte byť kulturistom, ale je skvelé, ak sa cítite pohodlne rýchlo a sebavedomo prejsť preplnenou miestnosťou s ťažkým podnosom.
4. 4 Píšte jasne a viete, ako používať počítač. Ak kuchyňa nemôže prečítať prijaté objednávky, môžu nastať problémy. Sledovacie informácie a čitateľná registrácia objednávky sú pri prevádzke reštaurácie zásadné. Celý proces začína u vás.
   • V konkrétnej reštaurácii vám povedia konkrétne podrobnosti a naučíte sa, ako systém funguje, ale vo všeobecnosti by ste mali mať predstavu o tom najzákladnejšom.

Metóda 2 zo 4: Nábor

1. 1 Na začiatok si skúste nájsť prácu v reštauráciách, ktoré vás naučia základy povolania. Luxusné bistrá v centre mesta s najväčšou pravdepodobnosťou neprijímajú čašníkov bez pracovných skúseností. Ak ste nikdy predtým nepracovali ako čašník, niektoré reťazce reštaurácií sú dobrým miestom na začiatok, kde môžete získať školenie a skúsenosti potrebné na to, aby ste sa neskôr mohli zamestnať dobrým tipom. Dozviete sa veľa o tom, ako fungujú reštaurácie a ako byť dobrým čašníkom.
2. 2 Pripravte si životopis. Ak ešte žiadny nemáte, zamerajte sa na schopnosti potrebné pre prácu v reštaurácii. Musíte byť schopní komunikovať s návštevníkmi, pracovať ako tím a pracovať rýchlo. Zvýraznite svoje pracovné skúsenosti, ktoré ilustrujú tieto vlastnosti.
   • Ak ste nikdy predtým nepracovali a dúfate, že získate prácu čašníka, môžete vyzdvihnúť svoj akademický úspech a tímovú prácu (napríklad v športovom tíme), v ktorej ste vynikli. Buďte pozitívni a predajte sa. Toto je celé dielo.
3. 3 Porozprávajte sa so svojim manažérom. Akonáhle nájdete miesto, ktoré vedie nábor, požiadajte ho, aby ste sa osobne porozprávali s manažérom. Životopis odovzdaný barmanovi môže byť stratený, okrem toho to nie je barman, kto ho najíma.
   • Vezmite si svoj životopis a nadšenie so sebou. Povedzte im, že by ste sa chceli o voľnom mieste podrobne porozprávať a že ste pripravení ihneď začať pracovať. Pretože práca čašníka je predovšetkým o vytvorení dobrého prvého dojmu, zaobstarajte si prácu ako k práci samotnej. Urobte dobrý prvý dojem.
4. 4 Pripravte sa na otázky týkajúce sa pohovoru. Príprava odpovedí na otázky, ktoré vás pravdepodobne budú počas pohovoru položené, vám pomôže vyhnúť sa zmätku pred manažérom a pomôže vám vopred si premyslieť svoje pracovné povinnosti.
   • Niektorí manažéri sa môžu pýtať: „Aké je vaše obľúbené jedlo z nášho menu?“ alebo „Ak by v kuchyni nezostali žiadne ryby, čo by ste navrhli ako alternatívu?“ Zoznámte sa s ponukou reštaurácie vopred pomocou webovej stránky reštaurácie alebo stránok s popisom a recenziou reštaurácie.
   • Buďte pripravení odpovedať na záludné otázky. Niektorí manažéri sa môžu pýtať: „Návštevník vám dá falošný preukaz na nákup alkoholu. Čo budete robiť?“ alebo lepšie povedané: „Zákazník nie je s jedlom spokojný.Čo by ste mali urobiť? "Zamyslite sa nad týmito scenármi a dajte premyslenú odpoveď.
   • Zamyslite sa nad svojimi vlastnými otázkami. Obvykle je dobrá otázka typu „Čo je potrebné na to, aby ste tu boli úspešní?“ môže zanechať veľmi dobrý prvý dojem. Manažéri často dávajú kandidátom možnosť klásť otázky a túto príležitosť by ste si nemali nechať ujsť.

Metóda 3 zo 4: Podávanie tabuliek

1. 1 Choďte k stolu s úsmevom a pozdravte svojich zákazníkov. V niektorých reštauráciách je zvykom predstaviť sa, v tomto prípade jasne povedzte svoje meno. „Dobré popoludnie / vitajte. Moje meno je ___. Tu je vaše menu. Chcete začať osviežujúcim nápojom z nášho baru? “ Pri vstupe tiež pozdravte návštevníkov s úsmevom.
   • Udržujte vyvážený očný kontakt, ale nepozerajte sa príliš blízko na návštevníka. Niektorým návštevníkom to je nepríjemné a okrem toho prichádzajú do reštaurácie v rôznych náladách. Reagujte podľa toho. Usadením zákazníkov k stolu môžete nadviazať príležitostnú konverzáciu pri objednávke nápojov. Ak nemajú náladu na rozhovor, netrvajte na tom.
2. 2 Prijímajte objednávky v smere hodinových ručičiek, začínajúc naľavo. Ak sú pri stole deti, najskôr zoberte poradie ich nápojov, potom objednávku od žien a nakoniec od mužov, postupujte zľava doprava.
   • Je to tiež vhodný čas na diskusiu o dennom jedle a špecialitách, ktoré dnes reštaurácia ponúka.
   • Po servírovaní nápojov sa zákazníkov opýtajte, či majú nejaké otázky k menu. Neponáhľajte ich, pokiaľ nemeškajú, ale aj tak to urobte jemne. Ak sú pripravení objednať, vezmite objednávku v smere hodinových ručičiek, začínajúc osobou naľavo od vás a najbližšie k vám. Ak nie sú pripravení, choďte k ďalšiemu stolu.
3. 3 Keď sa podáva hlavné jedlo, opýtajte sa: „Ešte niečo chceš?“ a dajte svojim zákazníkom chvíľu na rozmyslenie. Po piatich minútach ich znova naneste s otázkou: „Páči sa vám všetko?“ Samostatne sa opýtajte hlavy stola na jedlo: „Ako sa vám páči váš steak?“ Vypočujte si ich reakcie a dávajte pozor na ich mimiku a gestá: veľa ľudí sa hanbí sťažovať a môžu vám vyčítať tipy.
   • Prineste objednávku v plnom rozsahu. Nikdy nenoste jedlo pre jedného hosťa pred ostatnými, pokiaľ vás o to výslovne nepožiadajú (to sa môže stať, ak jeden alebo viacerí členovia skupiny plánujú odísť pred ostatnými). Vo väčšine prípadov by nemali existovať žiadne okolnosti, kvôli ktorým bude časť objednávky pripravená oveľa neskôr ako iná. Ak si v každom prípade myslíte, že by sa to mohlo stať a spôsobiť problémy, stručne vysvetlite situáciu a opýtajte sa, čo by klient uprednostnil.
4. 4 Odstráňte taniere aktuálnej misky, akonáhle je zrejmé, že zákazník chce byť odstránený. Pred prinesením tanierov ďalšieho jedla vždy vyberte zo stola všetky taniere predchádzajúceho jedla.
   • Predtým, ako vyberiete taniere zo stola, sa zdvorilo opýtajte, či ich môžete vyzdvihnúť. Váš spôsob a tón by mali zodpovedať atmosfére aj klientovi. Obvykle otázka znie: „Môžem to vziať?“ Nepýtajte sa túto otázku, pokiaľ zákazník jednoznačne nedojedol. Ak je klient zaneprázdnený rozprávaním, zatiaľ čo má na tanieri nejaké napoly zjedené jedlo, neprerušujte ho. Počkajte chvíľu a vráťte sa so svojou otázkou.
5. 5 Keď vyberiete taniere z hlavného jedla, opýtajte sa: „Chcete vidieť dezertné menu?“ Zákazníci si potom môžu objednať bez toho, aby o to požiadali osobitne. Ak im položíte túto otázku, pravdepodobne si objednajú dezert.
   • Pred dezertom vyberte zo stola chlieb a / alebo polievku podávanú pred hlavným jedlom.
6. 6 Prijať platbu. Informujte zákazníkov, že pripravíte faktúru, vrátite zmenu pri platbe v hotovosti alebo prijmete platbu kreditnou kartou. Nikdy sa nepýtajte, či chce zákazník zmenu, a nepredpokladajte, že zmena je váš tip. Zmeňte účty a rýchlo sa vráťte so zmenou / potvrdením.
   • Akonáhle sa vrátite k stolu, poďakujte zákazníkom a povedzte niečo ako: „Bolo to naozaj pekné“, „Dúfam, že sa čoskoro uvidíme“, alebo ak zákazníci sedia po jedle, povedzte „ďakujem“ . Môžu premýšľať o doplnku.

Metóda 4 zo 4: Získanie dobrého tipu

1. 1 Pred odchodom do práce sa uistite, že vyzeráte reprezentatívne. Do práce prichádzajte vždy najmenej 15 minút pred začiatkom smeny, upravení a v čerstvom oblečení, čistej obuvi a ponožkách. Vlasy by mali byť čisté a upravené, nechty čisté a uniformy / oblečenie čisté a skromné. Nenoste príliš veľa make -upu, aby ste vyzerali prirodzene a sviežo.
2. 2 Dávajte pozor na signály. Ak návštevník niečo potrebuje, začne vás hľadať očami. Naučte sa byť ostražitý voči takýmto signálom, keď prechádzate halou, bez toho, aby ste sa pozorne pozerali na každý stôl. Väčšina klientov nadviaže očný kontakt, aby vám zavolala. Vďaka tomu môžu mať pocit, že im venujete pozornosť, ale bez toho, aby ste boli otravní.
   • Keď sa jedlo a konverzácia skončia, zákazníci sa začnú rozhliadať okolo alebo po stenách. To je signál, že je čas vyčistiť taniere od stola, ponúknuť dezert alebo priniesť účet.
3. 3 Rozprávaj menej. Neotravujte zákazníkov. Nenávidia, keď ich niekto verne alebo neustále prerušuje pri jedle alebo rozprávaní, pričom z času na čas zároveň niečo potrebujú. Vytvorte jemnú rovnováhu.
   • Naučte sa rýchlo odhadnúť náladu svojich zákazníkov. Ak je napríklad pár v napätí a možno sa aj pohádajú, možno teraz nie je vhodný čas na otázku: „Oslavujete dnes niečo?“ alebo iná otázka typická pre začiatok rozhovoru. Ak sa zdá, že sa všetci pri stole dobre bavia a zdráhajú sa odísť, ponúknite im drink alebo kávu. Ak majú náladu na malý rozhovor s vami, dajte si chvíľku nezáväzný rozhovor. V opačnom prípade nezasahujte do ich rozhovoru.
4. 4 Nepredpokladajte, že účet bude zaplatený mužom. Ak sa v určitom okamihu ukáže, kto bude platiť, môžete účet položiť na okraj stola vedľa tejto osoby. V opačnom prípade nechajte skóre v strede tabuľky. Účtenku vždy položte lícom nadol. Ak je vo vnútri špeciálneho krytu, položte ho rovno na stôl.
5. 5 Zachovať pokoj. Keď je klient nepríjemný alebo hrubý, počúvajte ho a rozprávajte sa s ním pokojne a otvorene. Pamätajte si: toto je práca, nie niečo osobné. Ak je klient vyslovene agresívny, obťažuje ostatných zákazníkov alebo je zjavne opitý, zavolajte manažéra, aby to šéf zistil.

Tipy

• Ak vaši priatelia prídu do reštaurácie, dlho sa s nimi nerozprávajte a správajte sa k nim rovnako ako k iným zákazníkom. Ak si nič neobjednajú, nemali by dlho zostať.
• V žiadnom prípade sa nepokúšajte skryť svoju chybu pred manažmentom, pretože problém iba zhoršíte. Rýchlo priznajte svoju chybu a nechajte manažment pomôcť vám situáciu vyriešiť.
• Nikdy nechoďte k stolu, ak cítite tabak. Ak máte v práci prestávky s dymom, potom si určite umyte ruky, opláchnite ústa a - ak je to možné - na dezinfekciu nastriekajte na oblečenie trochu citrónovej esencie.
• Ak používate parfum alebo kolínsku vodu, NEPOUŽÍVAJTE príliš veľa. Vôňa môže byť neznesiteľná a zákazníci namiesto toho, aby vošli dovnútra, utečú z reštaurácie.

Varovania

• Nenechajte sa trápiť jedinou chybou celý večer. Ak necháte zasiahnuť jednu nepríjemnosť, budete robiť ďalšie a ďalšie chyby. Jednoducho to pusťte z hlavy, zhlboka sa nadýchnite a pokračujte do toho. Môžete hovoriť s niekým, koho si vážite. "Pokazil som to! Je mi to veľmi ľúto, “berie horu z pliec a úprimnú odpoveď:„ Mal si tu byť, kým som robil tvoju prácu! “

Čo potrebuješ

• Písacie perá, odtrhávacia podložka, zapaľovač (ak je v reštaurácii povolené fajčenie) a priateľ čašníka (otvárač na fľaše alebo vývrtka)
• Pohodlná kvalitná obuv s protišmykovou podrážkou (podlaha v kuchyni môže byť klzká).
• Ak máte dlhé vlasy, určite si vezmite pár náhradných gumičiek pre seba alebo kolegu.