Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Grilovanie filetov zo sumca
• Metóda 2 z 3: Grilovanie celého sumca
• Metóda 3 z 3: Rôzne koreniny

Sumec je obzvlášť obľúbený na juhu a je mimoriadne chutný, keď je grilovaný s korením. Či už chcete rozpáliť gril alebo len vyprážať rybu, sumec vás nesklame. Skúste rôzne kombinácie korení, aby ste zistili, čo vám skutočne chutí.

Kroky

Metóda 1 z 3: Grilovanie filetov zo sumca

1. 1 Vyberte si čerstvé filety zo sumca. Kusy by mali byť 120-180 g, svetlej farby a pevné na dotyk. Nepoužívajte filé s tmavými alebo sfarbenými škvrnami. Čerstvé ryby by nemali príliš cítiť.
   • Môžete si kúpiť aj celého sumca, ale požiadajte predajcu, aby filety nakrájal, inak to budete musieť urobiť sami doma.
   • Ak chcete grilovať mrazené filety, rozmrazte ich úplne v chladničke deň pred varením.
2. 2 Filety potrieme rozpusteným maslom. Lyžicu masla rozpustíme a štetcom na varenie natrieme na všetky strany filé. Rozpustené maslo udrží korenie na rybe, keď sa varí.
   • Ak dávate prednosť ľahšej chuti, použite na poťahovanie rýb olivový olej alebo iný olej.
   • Ak uprednostňujete jednoduchšiu rybaciu príchuť bez pridaného tuku, tento krok preskočte.
3. 3 Filety okoreníme z oboch strán. Ochutíme soľou a korením minimálne.Na zvýšenie chuti pridajte ďalšie korenie, ako napríklad kajenské korenie alebo cesnakový prášok. Filety zo sumca majú ľahkú arómu, ktorá sa dobre kombinuje s väčšinou korení, takže neváhajte a buďte kreatívni.
   • Hľadaj korenie z morských plodov, ak nechceš vytvárať zmes sám.
   • Alebo si prečítajte tretiu časť článku, ktorá popisuje dochucovacie zmesi, ktoré sa k sumcom dobre hodia.
4. 4 Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu. Zapnite stredne vysokú teplotu (190-220 stupňov). Rošt na grilovanie namažte olejom pomocou papierovej utierky, aby sa na ňu ryby neprilepili. Pred pridaním ryby nechajte gril úplne zahriať.
   • Ak nemáte gril alebo grilovaciu panvicu, opečte ryby na panvici na sporáku. Zahrejte liatinovú panvicu alebo panvicu na stredne vysokú teplotu a potom dno potrite tenkou vrstvou oleja.
5. 5 Vložte filé na gril. Filety poukladajte do rovnomernej vrstvy, aby sa neprekrývali.
6. 6 Filety varte 3-4 minúty. Pri varení sa ich nedotýkajte, ale dávajte si pozor na spálenie. Filety je možné obrátiť, ak mäso už nie je priehľadné.
7. 7 Otočte filety a varte ďalšie 3-4 minúty. Filety sa robia, keď je mäso biele a ľahko sa vločkuje. Rybu preneste na tanier širokou špachtľou.

Metóda 2 z 3: Grilovanie celého sumca

1. 1 Vyberte si čerstvého, celého sumca. Či už ste ho chytili sami alebo ste si ho kúpili z rybieho trhu, uistite sa, že má čisté oči a neporušenú pokožku. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov smažte ryby čerstvé, nie mrazené.
   • Ak kupujete sumca z rybieho trhu, požiadajte predajcu, aby ho vyčistil.
   • Ak ste rybu chytili sami, budete ju musieť vyčistiť sami.
2. 2 Vytvorte ochucovaciu zmes. U celých rýb je korenie dôležité z niekoľkých dôvodov. Korenie na vonkajšej a vnútornej strane sumca dodá mäsu nielen zvláštnu chuť, ale zachová si šťavnatosť aj počas grilovania. Zmiešajte nasledujúce prísady (pri grilovaní dvoch sumcov vynásobte dvoma):
   • 1 lyžica rozpusteného masla
   • 1 lyžica citrónovej šťavy
   • Soľ a korenie
3. 3 Rybu okoreníme zvnútra aj zvonku. Dutinu ryby prikryte ochucovacou zmesou a potrite zvonku. Uistite sa, že je ryba úplne prikrytá, aby pri varení nevyschla.
4. 4 Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu. Zapnite stredne vysokú teplotu (190-220 stupňov). Rošt na grilovanie namažte olejom pomocou papierovej utierky, aby sa na ňu ryby neprilepili. Pred pridaním ryby nechajte gril úplne zahriať.
   • Keď rybu varíte v celku, je dôležité, aby ste ju varili na miernom a slabom ohni. V opačnom prípade budú vaše ryby zvonku horieť, ale vo vnútri zostanú mokré. Uistite sa, že sa gril neprehrieva.
5. 5 Položte rybu na gril. Položte ho na časť, ktorá nie je priamo nad horiacimi uhlíkmi. Zabránite tým spáleniu rýb.
6. 6 Varte na prvej strane 7-10 minút. Čím väčšia je ryba, tým dlhšie trvá jej varenie. Dá sa prevrátiť, ak je na spodnej strane vytlačený vzor mriežky.
7. 7 Otočte rybu a varte ďalších 7-10 minút. Ryba je varená, ak je mäso ľahko rozdelené vidličkou. Malo by byť úplne nepriehľadné a horúce.

Metóda 3 z 3: Rôzne koreniny

1. 1 Vyskúšajte jednoduchú cesnakovú zmes. Zmes je jednoduchá a pravdepodobne už máte ingrediencie. Ryby nezabudnite natrieť olejom, aby v nich zostali koreniny. Čo potrebujete:
   • 1 lyžička cibuľového prášku
   • 1/2 lyžičky cesnakovej soli
   • 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
   • 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky korenia
2. 2 Vytvorte tmavú zmes. Jedná sa o obľúbený odvar, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma. Je veľmi ostrý a jeho hrubá vrstva zadržiava všetku vlhkosť vo vnútri, takže ryba je obzvlášť citlivá. Zmiešajte nasledujúce:
   • 1 lyžica suchej horčice
   • 2 lyžičky papriky
   • 1 lyžička kajenského korenia
   • 1 lyžička soli
   • 1 lyžička sušených listov tymianu
   • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
3. 3 Skúste sumca v thajskom štýle. K sumčej príchuti sa výborne hodí ázijské korenie ako zázvor a kurkuma. Čerstvý cesnak a šalotka vám pomôžu posunúť toto jedlo na ďalšiu úroveň. Zmiešajte nasledujúce:
   • 2 lyžice cesnaku, nasekané
   • 1 lyžica šalotky, nakrájaná
   • 2 čajové lyžičky mletej kurkumy
   • 1 lyžička cukru
   • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
   • 1/2 lyžičky soli