Obsah

• Metóda 2 z 3: Použitie agaru na varenie
• Metóda 3 z 3: Lekárske použitie agaru

1 Zistite, kde sa agarový agar predáva, a určte, ktorá forma uvoľnenia je pre váš účel správna. Agarový agar sa zvyčajne dodáva v troch formách: prášok, vločka a pás. Pokiaľ ide o obsah, tieto druhy sa navzájom nelíšia, rozdiel spočíva v jednoduchosti prípravy agar-agaru na použitie. Najjednoduchším spôsobom je použiť agarový agar v prášku, na nahradenie želatíny použiť agarový agar v pomere 1: 1, to znamená, že 1 čajová lyžička agarového agaru v prášku zodpovedá 1 čajovej lyžičke želatíny. Práškový agar sa vo vode rozpúšťa rýchlejšie ako agarové vločky alebo pásy. Ak neviete, v akej forme si vybrať agar-agar, vezmite si prášok, nemýlite sa.

• Agarové prúžky sú biele, ľahké a sú vyrobené z lyofilizovaných rias. Môžu byť rozomleté ​​v mlynčeku na kávu alebo mlynčeku na korenie alebo jednoducho rozdrvené ručne, aby sa agar rýchlejšie rozpustil vo vode. 1 prúžok agarového agaru sa rovná 2 lyžičkám prášku.
• Agarové vločky je možné zomlieť na mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku na korenie, aby boli menej koncentrované ako prášok. Agarové vločky sú biele a vyzerajú ako ryba. 2 polievkové lyžice agarových vločiek sa približne rovnajú 2 čajovým lyžičkám prášku.
• Agarový agar môžete kúpiť v obchodoch s organickými a prírodnými potravinami, v obchodoch s ázijskými potravinami alebo v internetových obchodoch.

2 Pridajte agarový agar do kvapaliny a premiešajte. Tvrdosť želé bude závisieť od toho, koľko agaru do misky vložíte. Ak vám recept nehovorí presný podiel, zapamätajte si základné pravidlo: Na zahustenie 1 šálky (250 ml) tekutiny použite 1 čajovú lyžičku agarového prášku alebo 1 polievkovú lyžicu agarových vločiek alebo ½ pásika.

• Ak na zahustenie misky použijete namiesto želatíny agarový agar, použite rovnaké množstvo agarového agarového prášku ako želatínu uvedenú v recepte. Inými slovami, na nahradenie 1 čajovej lyžičky želatíny použite 1 čajovú lyžičku prášku, 1 polievkovú lyžicu agarových vločiek alebo 1/2 prúžku.
• Ak vyrábate želé z citrusových plodov, ktoré sú veľmi kyslé, možno budete musieť pridať viac agarového agaru.
• Niektoré druhy ovocia obsahujú príliš veľa ovocných kyselín a enzýmov, ktoré znižujú želírovacie vlastnosti agaru. Ovocie ako kiwi, ananás, čerstvé datle, papája, mango, broskyne musia byť vopred ošetrené, napríklad uvarené, aby sa rozložili ovocné kyseliny.
• Ak používate konzervované ovocie, krok varenia preskočte, pretože konzervované ovocie je pripravené. Agarový agar môžete variť aj s čistou vodou a keď napučí, môžete pridať ďalšie tekutiny, napríklad šťavy, ktoré obsahujú kyselinu.

3 Zmes privedieme k varu a na miernom ohni dusíme. Agarový prášok by mal variť asi 5 minút, vločky a prúžky 10 až 15 minút. Zmes miešajte, kým sa agarový agar úplne nerozpustí. Počas tohto procesu agar-agar absorbuje tekutinu, čo spôsobí, že sa pri chladnutí zmení na želé.

• Tekutinu zohrejte čo najlepšie. Na rozdiel od želatíny agarový agar tuhne pri vyššej teplote. Začne tuhnúť, akonáhle kvapalina dosiahne teplotu 45 ° C. Ak pridáte ďalšie prísady, teplota môže klesnúť a agar sa nastaví rýchlejšie, ako potrebujete, preto tekutinu predhrejte, aby teplota neklesla pod 45 ° C, keď ju odstavíte z ohňa.
• Ak vyrábate želé s alkoholom, najskôr agarový agar uvarte so šťavou alebo inými tekutinami, potom na poslednú chvíľu pridajte alkohol a dôkladne ho premiešajte s ostatnými prísadami. Zabráni sa tým odparovaniu alkoholu.

4 Nalejte zmes do foriem alebo nádob, nechajte pri izbovej teplote stuhnúť. Zmes začne tuhnúť po ochladení na 40 - 45 ° C a zostane tuhá aj pri 80 ° C. Želé nemusíte dávať do chladničky, pokiaľ, samozrejme, neplánujete podávať vychladené - želé sa pri izbovej teplote neroztopí.

• Ak si nie ste istí, koľko agaru na prípravu misky vziať, nalejte malé množstvo zmesi do studenej misky a sledujte, ako rýchlo stuhne. Ak zmes nestuhne do 30 sekúnd, pridajte agarový agar - ak príliš tvrdne a nepáči sa vám, pridajte trochu tekutiny.
• Nemiešajte ani netraste želé, kým nie je úplne tuhé, inak miska nebude fungovať.
• Pred naliatím zmesi do foriem ich nenamazajte a nepokladajte ich fóliou alebo pergamenom - to môže mať vplyv na to, ako dobre želé stvrdne.
• Na rozdiel od želatíny môžete už stuhnuté želé roztaviť (ak chcete pridať ďalšiu prísadu, nalejte zmes do inej formy, alebo pridajte viac agaru, aby bolo želé tvrdšie, alebo naopak, pridajte trochu tekutiny na zjemnenie), varte zmes a potom ju ochlaďte; to neovplyvní želatinizačnú schopnosť agar-agaru.

Metóda 2 z 3: Použitie agaru na varenie

1. 1 Z agarového agaru môžete pripraviť lahodné cukrovinky z ovocnej šťavy alebo sladeného mlieka. Agar-agar nemá žiadnu chuť a preberá chuť prísady, s ktorou je zmiešaný, takže vaše možnosti sú obmedzené iba vašou predstavivosťou. Takéto cukríky si zachovávajú tvar aj pri izbovej teplote, takže ich môžete položiť na misku a nebojte sa, že sa roztopia a zmení sa na nechutnú hmotu. Zmiešajte agar s rôznymi čajmi, ovocnými šťavami, vývarom, kávou - akoukoľvek prísadou máte radi!
   • Skúste prevariť čokoládové mlieko s agarovým práškom, potom pridajte štipku škorice. Nalejte zmes do malých pohárov, vložte do chladničky a pripravte lahodnú pochúťku.
   • Uvedomte si, že niektoré ovocné kyseliny a enzýmy môžu interferovať so schopnosťou želé na agarovom agare, takže možno budete musieť urobiť ďalšie opatrenia.
   • Nalejte zmes do zábavných silikónových foriem. Dostanete cukríky v tvare hviezd, mačiatok, srdiečok, mušlí alebo iných zaujímavostí.
2. 2 Robte agarové chvenie. Želatínové párty zábery si môžete pripraviť zmiešaním nápojov s agarovým agarom. Potom, čo sa nápoj varí a agar sa rozpustí, pridajte alkoholický nápoj a premiešajte. Nalejte zmes do podnosov alebo podnosov na kocky ľadu a nechajte stuhnúť.
   • Zmiešajte požadované prísady na punč a kocky želé podávajte teplé na večierkoch.
3. 3 Na nahradenie vaječných bielkov použite agarový agar. Ak váš obľúbený recept používa vajíčka a ste vegán, máte alergiu na vajíčka alebo sa vám jednoducho nepáči, nahraďte vajíčka agarovým agarom. Ak chcete nahradiť jedno vajíčko, zmiešajte jednu polievkovú lyžicu prášku z agarového agaru a jednu lyžicu vody. Zmes rozšľahajte mixérom alebo šľahačkou a potom dajte do chladničky. Keď zmes vychladne, vyberte ju z chladničky a znova rozšľahajte.Táto zmes je skvelou náhradou vajec v receptoch bez toho, aby to ovplyvnilo chuť a farbu misky.
4. 4 Na výrobu vegánskeho pudingu alebo pudingu použite tekutý gél z agarového agaru. Recepty na dezert so želatínou zvyčajne obsahujú veľký počet vajíčok, ktoré dodajú hrúbke a požadovanej textúre. Namiesto použitia vajíčka ako základu na dezert skúste zmiešať agarový agar a vodu, ako je to popísané v prvej metóde. Mixérom alebo tyčovým mixérom dosiahnete hladkú textúru agarovej zmesi. Skombinujte túto zmes s inými prísadami a vytvorte lahodný dezert bez vajec.
   • Ak chcete puding alebo puding zahustiť, pridajte trochu xantánovej gumy.
   • Ak chcete dezert zriediť, pridajte trochu vody alebo inej tekutiny.

Metóda 3 z 3: Lekárske použitie agaru

1. 1 Agarový agar používajte ako regulátor chuti do jedla. Agarový agar napučiava v žalúdku a dodáva pocit sýtosti. Ide o známu japonskú diétu založenú na potlačení hladu. Ľudia s diabetom 2. typu boli veľmi úspešní pri chudnutí a zlepšovaní metabolizmu pridaním doplnkov stravy s agarovým agarom do svojej stravy. Môže tiež pomôcť normalizovať hladinu cukru v krvi.
   • Pred začatím tejto diéty sa poraďte so svojim lekárom.
   • Vezmite si so sebou občerstvenie agar-agar, aby ste predišli hladu. Ak ho pridáte do svojho bežného jedla, pocit sýtosti sa dostaví rýchlejšie.
   • Nezabudnite, že agarový agar stimuluje črevnú pohyblivosť, takže v blízkosti musíte mať toaletu.
   • Agar zapite veľkým množstvom vody (pohár najmenej 240 ml) vody, inak môže agar napučať a upchať pažerák alebo črevá.
2. 2 Užívajte tablety agarového agaru na stimuláciu črevnej pohyblivosti a ako preháňadlo. Agar má 80% vlákniny, takže môže pomôcť zmierniť zápchu. Nikdy však neužívajte agarový agar, ak máte nepriechodnosť čriev (pokiaľ vám nevychádza stolica alebo z neho nevychádza plyn), alebo sa problém môže zhoršiť.
   • Ak zrazu pocítite silnú bolesť v bruchu, máte zvýšenú tvorbu plynu a nevoľnosť, ktorá sa mení na vracanie, neužívajte agar-agar. Navštívte svojho gastroenterológa, pretože tieto príznaky sú bežné pri črevnej obštrukcii.
   • Keď užívate agar ako preháňadlo, nezabudnite ho zapiť dostatočným množstvom vody - aspoň pohárom.