Obsah

• Zloženie
• Základ
• Cesto
• Namáčaná omáčka
• Na krok
• 1. časť z 3: Vajcia uvaríme
• Časť 2 z 3: Natieranie a vyprážanie vajec
• Časť 3 z 3: Príprava omáčky
• Tipy
• Nevyhnutnosť

Kwek kwek je populárne pouličné jedlo a pochúťka na Filipínach, ale môžete si doma vyrobiť svoju vlastnú verziu zo správnych surovín a zásob. Prepeličie vajcia uvarené na tvrdo sú potreté oranžovým cestom a vyprážané do chrumkava, potom zjedené so sladkokyslou zápražkou.

Zloženie

Na 4 porcie

Základ

• 1 tucet prepeličích vajec
• 1 šálka (250 ml) múky
• Voda, na varenie
• Olej na varenie na vyprážanie

Cesto

• 1 šálka (250 ml) múky
• 3/4 šálky (185 ml) vody
• 1 polievková lyžica (15 ml) annattového prášku
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) prášku do pečiva

Namáčaná omáčka

• 1/4 šálky (60 ml) (ryžového) octu
• 1/4 šálky (60 ml) hnedého cukru
• Kečup 1/4 šálky (60 ml)
• 2 čajové lyžičky (10 ml) sójovej omáčky
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čierneho korenia

Na krok

1. časť z 3: Vajcia uvaríme

1. Vajcia uvaríme. Vložte vajcia do stredného hrnca. Pridajte vodu, kým vajcia nie sú pod vodou 1 palec. Panvicu rozohrejeme na silný oheň, kým voda nezačne vrieť. Vypnite oheň, položte na panvicu pokrievku a nechajte vajcia vrieť ešte 5 minút v horúcej vode.
   • Všeobecne sa odporúča ohrievať vodu a vajcia súčasne. Ak vložíte studené vajcia do vriacej vody, môže sa niektoré z nich rozbiť.
   • Ak chcete, aby sa vajcia ľahšie lúpali a aby žĺtka nezískali neatraktívny zelený odtieň, opláchnite vajcia hneď po vybratí z horúcej vody v studenej vode. To zastaví proces varenia a vytvorí bariéru proti pare medzi vaječným bielkom a škrupinou, čo uľahčí jej odstránenie. Vajcia môžete opláchnuť pod studenou, tečúcou vodou alebo ponoriť do misy s ľadovou vodou.
2. Ochlaďte a olúpte škrupiny. Vajcia nechajte odpočívať pri izbovej teplote alebo v studenej vode, pokiaľ nie sú dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli. Keď budú dostatočne vychladnuté, môžete vajcia ošúpať prstami. Keď skončíte, budete mať tucet prepeličích vajec uvarených na tvrdo.
   • Ak chcete vajcia olúpať, klepnite ich pevne na tvrdý povrch s takou silou, aby ste rozlomili škrupinu. Z tejto prestávky olúpte šupku.
   • Tento krok môžete urobiť až dva dni vopred. Ak nechcete použiť varené prepeličie vajcia okamžite, musíte ich uchovávať v chlade v uzavretej nádobe, kým ich nebudete chcieť použiť. Nemali by ste ich však uchovávať dlhšie ako dva dni.

Časť 2 z 3: Natieranie a vyprážanie vajec

1. Vajcia ponorte do múky. Posypte 1 šálku (250 ml) múky v malom tanieriku s plytkými stranami. Čerstvo olúpané prepeličie vajcia stočte do múky, kým nie je každá obalená dookola.
   • Namiesto pšeničnej múky môžete na obalenie vajec použiť kukuričnú múku. Kukuričná múka obsahuje menej lepku, ale inak sa chová rovnako ako pšeničná múka a rovnako dobre sa drží.
2. Vložte prášok z annatty do teplej vody. Annatta prášok zrieďte rozpustením v 3/4 šálke (185 ml) teplej vody. Miešajte metličkou, kým sa nerozpustí.
   • Annatto sa väčšinou používa ako potravinárske farbivo a pri správnej kombinácii dáva sýtooranžovú farbu. Avšak dáva cesto ľahkú dochuť.
   • Ak nemáte prášok z annatty, môžete namiesto toho použiť oranžové potravinárske farbivo. Pridajte pár kvapiek oranžového potravinárskeho farbiva alebo pár kvapiek červeného a žltého potravinárskeho farbiva do teplej vody a miešajte, až kým nebudete mať sýto oranžovú farbu. Farbenie nebude mať cesto úplne rovnakú príchuť ako prášok z annatty, ale farba by mala byť rovnaká.
3. Spojte ingrediencie na cesto. Metličkou rozmiešame ďalší hrnček (250 ml) múky, prášok do pečiva a vo veľkej mise zriedime annatto. Dôkladne kombinujte, až kým nebude vidieť viac hrudiek.
   • Na zlepšenie kvality cesta cesto odložte asi 30 minút a potom obaľte vajcia. Tým, že cesto necháte chvíľu odpočívať, môže lepšie absorbovať vlhkosť, čím vznikne hustejšie a bohatšie cesto. Čas odpočinku tiež dáva prášku do pečiva viac času na aktiváciu. Buďte však opatrní, pretože ak cesto odpočíva dlhšie ako 30 minút, sóda bikarbóna bude vytvárať bubliny, ktoré uniknú, a vytvoria hustejšie a menej vzdušné cesto.
   • Upozorňujeme tiež, že sóda bikarbóna nie je nevyhnutnou ingredienciou. Niektoré recepty to úplne vynechávajú. Môžete to tiež vynechať a konečným výsledkom bude len menej nadýchané cesto.
4. Vajíčka natrieme cestom. Vajíčka zrolujeme v cestíčku. Jemne ich vyvaľkajte, kým nie sú pokryté všetky strany.
   • Ak nechcete mať lepkavé prsty, vajíčka natrite kovovým špízom alebo vidličkou. Je veľmi dôležité, aby každé vajce bolo obalené dookola.
5. Na hlbokej panvici rozohrejeme olej. Nalejte 1 palec (2,5 cm) rastlinného oleja do veľkej panvice s vysokými stranami a ťažkým dnom. Olej rozohrejeme na silnom ohni nad sporákom, kým nedosiahne teplotu 180 stupňov Celzia.
   • Teplotu oleja skontrolujte teplomerom na olej alebo cukríky.
   • Ak nemáte teplomer, skontrolujte teplotu oleja pridaním malého hrnčeka cesta. Cesto by malo okamžite začať syčať a smažiť, keď je olej dostatočne horúci.
6. Smažte vajcia. Obalené vajcia vložte do oleja štyri až šesť naraz. Varte ich pomocou štrbinovej lyžice a za mierneho miešania kým nie je cesto zlatohnedé a chrumkavé. Bude to trvať iba pár minút.
   • Aby ste zabránili vniknutiu cesta do prstov, prepichnite vajcia pri prechode na rozpálený olej špajľou. Druhým špízom alebo vidličkou zoškrabte vajcia zo špajdle a na rozpálený olej.
   • Pracujte opatrne, aby ste zabránili rozstrekovaniu horúceho oleja pri vkladaní vajec.
   • Pochopte, že teplota oleja bude kolísať, hneď ako vložíte vajcia a vyberiete ich. Pri vyprážaní vajec sledujte teplomer oleja. Podľa potreby upravte teplotu na sporáku tak, aby ste udržali teplotu okolo 180 stupňov Celzia.
7. Vajcia mierne scedíme a ochladíme. Na tanier položte niekoľko vrstiev kuchynského papiera. Vyberte kwek kwek z rozpáleného oleja a na tanier poukladajte vajcia. Prebytočný olej nechajte vsiaknuť do kuchynského papiera.
   • Ak je to žiaduce, dobre poslúži aj tanier vyložený čistými papierovými vreckami namiesto papierových obrúskov.
   • Prípadne môžete vyprážané vajcia vložiť do kovového sitka a prebytočný olej tak vypustiť, namiesto použitia papierovej vreckovky.
   • Najlepšie je vychutnať si kwek kwek, keď je ešte mierne horúci. Cesto bude čerstvé, keď sa bude jesť čerstvé, a po vychladnutí môže byť mäkké.
   • Kwek kwek sa dobre nezohrieva, pretože cesto má počas chladnutia a ohrievania tendenciu k namáčaniu.

Časť 3 z 3: Príprava omáčky

1. Spojte ingrediencie na panvici. V malom hrnci zmiešajte ryžový ocot, hnedý cukor, kečup, sójovú omáčku a čierne korenie. Miešajte, kým sa nevytvorí rovnomerná zmes.
   • Ak chcete pikantnejšiu omáčku, rozdrvte trochu feferónky a zmiešajte ju s ostatnými ingredienciami. Ak stále chcete mať jemnejšiu omáčku, rovnaké množstvo tepla získate pridaním 1 čajovej lyžičky do 1 polievkovej lyžice (5-15 ml) čili omáčky.
   • Túto omáčku pripravte, kým vajcia odtečú a vychladnú. V čase, keď je omáčka hotová, vytečie z nej dostatok oleja a vajcia sú dostatočne chladné na konzumáciu. Nechcete však, aby boli vajcia úplne vychladnuté, pretože to bude cesto premočené.
   • Omáčku môžete pripraviť aj s predstihom. Potom ho držte vo vzduchotesnej nádobe a v chladničke, kým nie je pripravený na konzumáciu. Dajte ju do mikrovlnnej rúry na 30 - 60 sekúnd alebo ju mierne zohrejte na sporáku.
2. Zohrievajte to stále dokola. Omáčku dusíme na sporáku na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď omáčka vrie, často ju miešajte.
   • Keď je hotová, odstavenú omáčku odstavíme z ohňa. Nechajte ju vychladnúť, kým nie je dostatočne studená na dotyk.
3. Podávame vajíčka. Pridajte namáčaciu omáčku do misy. Podávame ho popri čerstvo upečenom kwek kwek.

Tipy

• Ak nenájdete dobré prepeličie vajcia, použite malé kuracie vajcia. Pri vajciach postupujte podľa rovnakých pokynov na varenie, cesto a vyprážanie a podávajte ich s rovnakou omáčkou. Upozorňujeme však, že ak sa jedlo pripravuje z kuracích vajec, nazýva sa to „tokneneng“ namiesto „kwek kwek“.

Nevyhnutnosť

• Dva malé hrnce
• Plytké jedlo
• Malá mixovacia misa
• Veľká mixovacia misa
• Hlboká, ťažká panvica
• Cukrovinový alebo olejový teplomer
• Špízy
• Vidlička
• Skimmer
• Tanier
• Kuchynský papier, papierové vrecká alebo kovové sito
• Šľahajte
• Lyžica na miešanie
• Misa (na omáčku)
• Servírovací tanier