Ako pripraviť pikantnú majonézu

Obsah

Prísady
Obyčajná pikantná majonéza
Majonéza s údeným pálivým chilli (chipotle)
Domáca pikantná majonéza
Vegánska horúca majonéza
Pikantná majonéza s chrenom
Kroky
Metóda 1 z 5: Jednoduchá horúca majonéza
Metóda 2 z 5: Údená horúca chilli majonéza (chipotle)
Metóda 3 z 5: Domáca horúca majonéza
Metóda 4 z 5: Vegánska horúca majonéza
Metóda 5 z 5: Pikantná chrenová majonéza
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Pikantná majonéza je skvelým doplnkom sushi, hamburgerov a iných sendvičov. Dá sa rýchlo pripraviť na základe hotovej majonézy alebo si ju môžete vyrobiť sami od začiatku. Ak si želáte, môžete si dokonca vyrobiť vegánsku verziu majonézy bez vajec. Nasledujú požadované ingrediencie pre každý z možných receptov.

Prísady

Obyčajná pikantná majonéza

1 polievková lyžica (15 ml) pripravenej majonézy
1 čajová lyžička (5 ml) horúcej chilli omáčky
1 čajová lyžička (5 ml) citrónovej šťavy

Majonéza s údeným pálivým chilli (chipotle)

½ šálky (125 ml) pripravenej majonézy
1 polievková lyžica (15 ml) mexickej omáčky adobo
2 chilli lusky z adobo omáčky

Domáca pikantná majonéza

1 veľké vajce
1 strúčik cesnaku, mletý
1/2 lyžice (7,5 ml) wasabi alebo 3 červené chilli papričky (nadrobno nakrájané)
1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) citrónovej šťavy
1 čajová lyžička (5 ml) bieleho vínneho octu
¼ čajovej lyžičky (1,25 ml) dijonskej horčice
½ čajovej lyžičky (2,5 ml) tabasco omáčky
½ čajovej lyžičky (2,5 ml) soli
¾ šálky (180 ml) olivového oleja

Vegánska horúca majonéza

½ šálky (125 ml) nesladeného mandľového mlieka
1,5 lyžice (7,5 ml) mletých bielych (zlatých) ľanových semienok alebo ľanovej múky
2 čajové lyžičky (10 ml) cukru
1 čajová lyžička (5 ml) horčičného prášku
1 čajová lyžička (5 ml) cibuľového prášku
¼ čajovej lyžičky (1,25 ml) soli
½ čajovej lyžičky (2,5 ml) údenej papriky
¼ čajovej lyžičky (1,25 ml) horúcej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
1 polievková lyžica (250 ml) hroznového oleja

Pikantná majonéza s chrenom

½ šálky (125 ml) pripravenej majonézy
1 polievková lyžica (15 ml) chrenu
2 čajové lyžičky (10 ml) pažítky, nakrájané
2 čajové lyžičky (10 ml) čerstvej citrónovej šťavy
¼ čajovej lyžičky (1,25 ml) korenia

Kroky

Metóda 1 z 5: Jednoduchá horúca majonéza

1 Šľahajte horúcu omáčku a majonézu. Vložte pripravenú majonézu a horúcu omáčku do sklenenej misy a prudko premiešajte, kým nie sú hladké.
- Pikantná majonéza sa často pripravuje pomocou sirachovej omáčky. Nezabudnite, že mnohým ľuďom môže tento druh čili omáčky pripadať extrémne horúci. Po premiešaní nezabudnite skontrolovať chuť, aby ste zistili, či je potrebné pridať viac chilli omáčky alebo zriediť kompozíciu väčším počtom majonéz.
- Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie úplne nezmiešajú. V majonéze by nemali byť žiadne horúce omáčkové pruhy. Farba kompozície musí byť úplne jednotná.
2 Podľa potreby pridajte citrónovú šťavu. Do kompozície nalejte citrónovú šťavu a znova dôkladne premiešajte, aby sa zložky zmiešali.
- Citrónovú šťavu nemusíte používať, ale ak je vám majonéza príliš horká, pridanie citrónovej šťavy pomôže vyrovnať časť pálivosti.
- Keďže citrónová šťava nebude v majonéze taká nápadná, budete sa musieť spoliehať na svoje vlastné pocity z toho, ako dobre ste ju do majonézy primiešali. Šľahajte zhruba rovnako dlho, ako ste venovali miešaniu majonézy s horúcou omáčkou.
3 Horúcu majonézu vložte do chladničky až do podávania. Horúcu majonézovú misku prikryte potravinovou fóliou alebo vekom a dajte do chladničky, kým nebude slúžiť.
- Majonéza, ktorú vyrobíte, bude mať redšiu konzistenciu ako klasická.
- Ak sa chystáte používať pikantnú majonézu na sushi, môžete ju preniesť na rukáv na pečenie s malým otvorom. Jednoducho natlačte tenký pramienok majonézy na tanier, aby ste trochu rozšírili pikantnosť.

Metóda 2 z 5: Údená horúca chilli majonéza (chipotle)

1 Kúpte si papriku chipotle v adobo omáčke. Chipotle s adobo omáčkou je obľúbenou ingredienciou v mexickej a ázijskej kuchyni. Skúste tieto papriky vyhľadať v obchode blízko regálov jalapenos v konzervách. Chipotle papriky sa získavajú sušením a údením jalapenos.
2 Pripravte si papriku. Po otvorení nádoby na chipotle vylovte dva struky papriky. Struky najemno nasekajte na sklenenej doske (aby sa pálivá štipľavosť nevsiakla do doskového materiálu).
- Ak dávate prednosť hladšej konzistencii, papriku pomelte s adobo omáčkou v kuchynskom robote. Získate tak pikantnú pastu.
3 Všetky tri ingrediencie rozšľaháme a uložíme horúcu majonézu. Vmiešajte nasekané čili, adobo omáčku a pripravenú majonézu, kým nezískate jednotnú, lososovo podobnú farbu. Keď je hotová, vložte horúcu majonézu do tesne uzatvárateľného obalu.
- Ak chcete ozdobiť vzhľad majonézy, môžete ju navyše posypať jemne nasekanými chilli papričkami alebo štipkou kajenského korenia.

Metóda 3 z 5: Domáca horúca majonéza

1 Oddeľte žĺtok od bielka. Vaječnú škrupinu vrazíme do okraja malej misky. Držte žĺtok v škrupine a nechajte bielok stiecť do misy. Na prípravu majonézy používajte iba žĺtok, bielkovinu je možné jednoducho vyhodiť.
- Možno budete musieť niekoľkokrát opatrne previesť žĺtok z jednej polovice škrupiny do druhej, aby sa úplne oddelil od bielkovín.
- Na uľahčenie použitia môžete použiť aj oddeľovač vajec.Jednoducho rozbite vajíčko a nalejte obsah do oddeľovača, aby ste úlohu žĺtka oddelili za vás.
- Pokiaľ je to žiaduce, proteín môže byť tiež uložený na použitie v inom receptúre.
- Vaječný žĺtok obsahuje lecitín, prírodný emulgátor, ktorý drží nemiešateľné zložky pohromade a zahusťuje majonézu.
2 Spojte žĺtok, ocot a citrónovú šťavu. Vyššie uvedené tri ingrediencie vložte do stredne veľkej sklenenej misky a dôkladne premiešajte, kým sa dôkladne a rovnomerne nezmiešajú.
- Kompozícia by mala získať šťavnatú žltú farbu.
- Citrónová šťava a ocot dodajú hotovej majonéze kyslú chuť.
- Ak chcete, majonézu môžete vyšľahať v kuchynskom robote. Kuchynský robot to uľahčí, ale rovnako dobre poslúži aj ručne šľahaná majonéza.
3 Pridajte korenie. Do majonézy pridajte wasabi pastu, mletý cesnak, dijonskú horčicu, tabasco omáčku a soľ, potom šľahajte, kým sa nespoja.
- Ak používate paprikové lusky, pred pridaním do majonézy ich nemusíte zbavovať semien. Semená vytvárajú značnú časť štipľavosti - odstráňte ich a majonéza bude menej štipľavá.
- Pri použití kuchynského robota pridajte suroviny do spotrebiča horným otvorom. Majonézu šľahajte občasnými krátkymi otáčkami zariadenia, kým sa tvrdé prísady ako cesnak a korenie nerozdrvia a nezapracujú do hladkej konzistencie majonézy.
4 Počas šľahania postupne pridávame ⅓ všetkého masla. Ako pokračujete v šľahaní majonézy, postupne pridávajte ¼ šálky (60 ml) olivového oleja (¼ čajovej lyžičky (1,25 ml) naraz).
- To vám bude trvať asi 4 minúty.
- Ak misa šľahá po stole pri šľahaní majonézy, položte pod ňu utierku, aby bola čo najstabilnejšia.
- Metličkou môžete všetko prešľahať, ale práve v tejto fáze bude kuchynský robot veľmi užitočný. Ak používate kuchynský robot alebo mixér, pridajte olej cez horný otvor vo veku. Pokračujte v stláčaní tlačidla zariadenia, aby nepretržite primiešával olej do majonézy.
5 Pomaly prilejte zvyšný olej. Zostávajúcu ½ šálky (125 ml) olivového oleja pomaly nalejte do majonézy. Majonézu priebežne šľahajte, keď do nej vlejete maslo.
- Tento krok vám zaberie približne 8 minút.
- Domáca horúca majonéza by mala byť poriadne hustá, keď do nej pridáte maslo.
- Ak používate kuchynský robot, pridajte zvyšný olej cez otvor vo veku spotrebiča. Naďalej držte stlačené tlačidlo zariadenia, aby sa obsah nepretržite miešal.
6 Majonézu uchovávajte v chladničke až do podávania. Misku majonézy prikryte vekom alebo potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení majonézu použiť.
- Takúto majonézu je potrebné použiť do 5 dní.
- Na ozdobenie výsledku svojej práce nakrájajte thajské chilli na tenké plátky a premiešajte s majonézou. To dodá majonéze zaujímavý farebný kontrast a profesionálny vzhľad.

Metóda 4 z 5: Vegánska horúca majonéza

1 V mixéri zmiešajte ľanové a mandľové mlieko. Ľanové semienko a mandľové mlieko spolu šľahajte vysokou rýchlosťou, až kým sa ľanové semienka v mlieku prakticky nelíšia.
- Zaberie vám to asi minútu.
- Výsledná zmes bude veľmi penivá.
- Pokiaľ je to možné, na výrobu majonézy zvoľte mlieko s prevažne neutrálnou chuťou a jednotnou textúrou. Odporúčame použiť nesladené mandľové alebo sójové mlieko. Vyhnite sa použitiu konopného alebo ovseného mlieka.
- Na prípravu tohto receptu môžete namiesto mixéra použiť kuchynský robot. Suroviny môžete šľahať aj ručne, ale bude pre vás oveľa ťažšie dôkladne premiešať ľanové semienko s mandľovým mliekom touto metódou.
- Ľanové semienko v tomto recepte nahrádza vaječný žĺtok a je zodpovedné za kombinovanie prísad a zahusťovanie horúcej vegánskej majonézy. Toto semienko je ale potrebné poriadne vyšľahať, než sa prejavia jeho zahusťovacie vlastnosti.
2 Pridajte korenie. Pridajte cukor, horčičný prášok, cibuľový prášok, soľ, papriku a horúcu omáčku do mixéra a šľahajte ešte asi 30 sekúnd.
- Uistite sa, že použitá horúca omáčka je vhodná pre vegánov. Ak chcete, omáčku môžete vynechať a použiť 3 malé, nadrobno nakrájané čili papričky.
3 Pridajte kyslé prísady. Nalejte citrónovú šťavu a ocot do mixéra. Znovu šľaháme niekoľko sekúnd vysokou rýchlosťou, kým sa nezmiešajú.
- Rovnako ako pri tradičnej žĺtkovej majonéze, aj majonéze dodá kyslú chuť citrónová šťava a ocot.
4 Nalejte olej pomaly. Po častiach pridajte hroznový olej (po 1 lyžici (15 ml)). Po každom pridaní oleja majonézu šľahajte 30 sekúnd.
- Alternatívne môžete olej pomaly nalievať do majonézy tenkým rovnomerným prúdom cez otvor vo veku neustále bežiaceho mixéra.
- Podstatné je, že olej sa musí pridávať pomaly a rovnomerne. V opačnom prípade nebude textúra majonézy jednotná.
- Pravidelne zastavujte a mixér zastavte, keď sa začne zahrievať. V opačnom prípade sa majonéza zahrieva spolu s ňou.
- Majonéza zhustne, keď do nej pridáte polovicu oleja. Po pridaní ¾ oleja už bude relatívne hustý. S poslednou dávkou oleja konečne zhustne.
5 Majonézu dajte na niekoľko hodín do chladničky. Vegánsku pikantnú majonézu preneste do sklenenej nádoby a prikryte ju tesným vekom alebo potravinovou fóliou. Nádobu vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby majonéza zhustla. Tiež ho uchovávajte v chladničke, kým ho nespotrebujete.
- Táto majonéza má spočiatku veľmi výraznú chuť. Chladenie v chladničke zjemní chuť a rozloží pikantnosť rovnomernejšie.
- Varenú majonézu spotrebujte do týždňa.
6 Dobrú chuť!

Metóda 5 z 5: Pikantná chrenová majonéza

1 Pripravte si chren. Ak používate hotový chren, jednoducho odmerajte požadované množstvo chrenu podľa receptu. Čerstvý chren je oveľa pikantnejší ako varený, takže pri jeho krájaní buďte opatrní. Na výrobu chrenu jednoducho nasekajte koreň chrenu, vložte ho do kuchynského robota, pridajte trochu vody a nakrájajte. Teraz máte cestoviny podobné varenému, komerčne dostupnému chrenu.
- Pri použití čerstvého chrenu možno budete chcieť znížiť množstvo uvedené v recepte zhruba o polovicu alebo viac. Vždy pamätajte, že urobiť produkt ostrejším je jednoduchšie ako uhasiť prebytok.
2 Zmiešajte všetky ingrediencie v recepte. Vyšľahajte majonézu, chren, zelenú cibuľu, citrónovú šťavu a korenie. Pokračujte v miešaní ingrediencií, kým farba majonézy nie je jednotná. Nemali by na ňom byť viditeľné žiadne pruhy.
- Z kovovej alebo sklenenej misky pripravte chrenovú majonézu. Samotný chren je oveľa štipľavejší ako cibuľa alebo čili papričky, takže výroba majonézy s chrenom v plastovej miske na ňom môže zanechať nežiaduci zápach (aj po vybratí samotnej majonézy).
3 Nádobu prikryte majonézou a dajte do chladničky, kým si nebudete želať podávať chrenovú majonézu na stôl. Chuť majonézy časom dozreje a zvýši sa aj jej štipľavosť. Pokiaľ je to možné, pokúste sa pripraviť takú majonézu v predvečer jej použitia, aby mali ingrediencie dostatok času na to, aby sa navzájom dobre premiešali a dodali majonéze plnohodnotnú chuť.

Tipy

Ak majonéza začne počas varenia príliš hustnúť, môžete vmiešať 1 čajovú lyžičku (5 ml) vody, aby sa mierne zriedila.
Ak je to žiaduce, použite namiesto surového žĺtka pasterizovaný žĺtok. Konečný produkt sa nebude líšiť, ale pasterizované vajcia sa vo všeobecnosti považujú za bezpečnejšie na konzumáciu ako surové vajcia.

Varovania

Surové vajcia predstavujú riziko šírenia salmonely a nákazy salmonelózou. Vyhnite sa výrobkom zo surových vajec, ak ste tehotná alebo máte slabú imunitu. Starší ľudia a malé deti by sa tiež mali vyhýbať takýmto jedlám, vrátane domácej majonézy.
Pretože tradičná majonéza obsahuje surové vajcia, dajte majonézu do chladničky, keď ju nepoužívate.