Obsah

• Metóda 2 z 5: Odrezanie kuracích stehien
• Metóda 3 z 5: Oddelenie stehna od nohy
• Metóda 4 z 5: Oddelenie prsníka od chrbta
• Metóda 5 z 5: Odpojenie krídel
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

1 Vyberte celé kura z obalu. Vyhoďte obal.

• Ak ste práve uvarili celé kura, môžete ho aj nakrájať. Ak ste práve uvarili celé kura, nechajte ho vychladnúť aspoň 10 minút. Vták pokračuje vo varení, aj keď ho vyberiete z rúry. Kura bude úplne uvarené, ak mu dáte „odpočinok“. Ak zabíjate celé varené kura, preskočte ďalšie dva kroky.

2 Skontrolujte vnútro vtáka, či neobsahuje žalúdok, krk a iné droby. Môžu byť v samostatnom balení alebo bez neho. Ak ich nájdete vo vnútri, vyberte ich a buď ich nechajte na iné účely, alebo ich zahoďte.

3 Kura opláchnite pod studenou vodou. Nepoužívajte vlažnú ani horúcu vodu, pretože každá zvýšená teplota vody podporuje množenie baktérií. Kuracie mäso potrieme papierovou utierkou.

Metóda 2 z 5: Odrezanie kuracích stehien

1. 1 Kuracie mäso položte prsiami nahor na reznú dosku. Umiestnením kuracích pŕs hore, získate lepší prehľad o tom, čo robíte.
2. 2 Kuracie stehno uchopte ľavou rukou. Odtiahnite nohu od trupu, aby ste videli, kde sa stretávajú kosti bedra a nohy.
   • Pri ťahaní za nohu môžete pomocou vidlice držať kura na mieste.
3. 3 Ostrým rezbárskym nožom prerežte kožu. Prerezaním pokožky trupu kuracieho mäsa lepšie uvidíte, kde je noha pripevnená k trupu.
4. 4 Vytiahnite nohu čo najďalej od tela. Rezacím nožom oddeľte celú nohu a odrežte ju v kĺbe. Keď zatiahnete za nohu, získate správny uhol, v ktorom je nohu najľahšie vystrihnúť z tela.
5. 5 Odrežte chrupavku, ktorá spája kosti bokov a nôh. Odrezaním chrupavky medzi kosťami sa môžete vyhnúť úlomkom z mäsa. Opakujte tieto kroky pre druhé kuracie stehno.

Metóda 3 z 5: Oddelenie stehna od nohy

1. 1 Položte nohu kožou nadol na reznú dosku. Vo všeobecnosti je jednoduchšie najskôr mäso upečiť a potom narábať s kožou (ktorú možno bude potrebné nakrájať iným nožom.)
2. 2 Uchopte nohu na oboch koncoch oboma rukami. Predĺžte nohu v opačnom smere, ako je váš prirodzený ohyb. Takýmto spôsobom budete môcť určiť miesto na vnútornej strane kolenného kĺbu, kde sa spájajú noha a bedra - to je miesto, kde bude najľahšie porezať nohu.
3. 3 Nájdite svoj telesný tuk. Tuk je tenká, biela vrstva v kĺbe medzi nohou a stehnom. Strihajte pozdĺž neho: kĺb sa oddelí a oddelí nohu od stehna. Opakujte tieto kroky s druhou nohou.

Metóda 4 z 5: Oddelenie prsníka od chrbta

1. 1 Nájdite miesto, kde sa stretávajú hrudník a chrbát. Toto je pozdĺž rebier, kde sa mäso bielych pŕs rozširuje.
2. 2 Rezacím pohybom prerežte chrbát spredu cez rebrá zhora nadol. Neodrezávajte prsia od spodnej časti tela, pretože to vám poskytne menej bezpečný úchop a povedie to k nedbalému rezaniu alebo dokonca k porezaniu. Keď odrežete prsník zozadu, máte celý prsník a chrbát - dva veľké kusy.
   • Môžete tiež rezať pozdĺž hrudníka od spodnej časti tela vtáka. Keď sa dostanete k rozvetvenej kosti, prerežte ju. Nakloňte nôž šikmo k krížovej kosti a mäso nakrájajte pozdĺžne na krídlo. Vykonajte rez medzi prsníkom a krídlom.
   • Ďalším spôsobom je uvoľnenie dvoch polovíc prsníka do strán, až kým nevyjde kýlna kosť. Odstráňte kýlnu kosť a prerezaním priečnej kosti rozrežte prsník na dve časti.
3. 3 Položte celý prsník na rezné platne a dlaňou pevne pritlačte na prsník. Tento pohyb pomôže oddeliť hrudnú kosť.
4. 4 Nakrájajte prsné filé z kosti. Prejdite nožom stredom prsníka pozdĺž kosti.
5. 5 Vložte palec do rezu, aby ste oddelili filé od kosti. Ak chcete vykostené prsné filety, odrežte kosti zo všetkých strán a vyberte ich. Na oddelenie filé od kosti môže byť potrebné zlomiť chrupavku.
   • Ak chcete v mäse nechať kosť, rozdeľte ju nožom a potom, držiac prsník rukami na oboch stranách, zlomte kosť.

Metóda 5 z 5: Odpojenie krídel

1. 1 Ohnite krídelko od tela. Zložte ho v opačnom smere ako prirodzený záhyb. To vám uľahčí nájdenie ramenného kĺbu.
2. 2 Rezacím nožom prerežte krídlo pozdĺž spoja. Skúste znova prerezať chrupavku, ktorá spája kosti, aby ste v mäse nenechali úlomky kostí.
3. 3 Krídlo nakrájajte na dve časti. Predĺžte krídlo v lakťovom kĺbe. Strihajte pozdĺž lakťového kĺbu. Opakujte postup s druhým krídlom.
4. 4 Pripravený.

Tipy

• Vždy používajte ostrý nôž, pretože tupý nôž väčšinu času skĺzne.

Varovania

• Manipulácia s kuracím mäsom vyžaduje opatrnosť, aby sa zabránilo šíreniu salmonely. Ruky, riad, rezné stoly a dosky si vždy dôkladne umyte horúcou mydlovou vodou.

Čo potrebuješ

• Celé kura akejkoľvek veľkosti a hmotnosti
• Ostrý nôž
• Doska na krájanie
• Miska alebo tanier na sekané kura