Obsah

• Metóda 2 z 3: Mlieko uvarte v mikrovlnnej rúre
• Metóda 3 z 3: Pasterizujte mlieko
• Tipy
• Varovania

1 Skontrolujte, či je potrebné mlieko prevariť. Niekedy sa mlieko môže piť bez predchádzajúceho varu. Pri určovaní, či sa má variť, postupujte podľa našich pokynov:

• Čerstvé mlieko by malo byť vždy privedené k varu.
• Tiež by ste mali variť pasterizované mlieko, ktoré bolo skladované pri izbovej teplote. Nemusíte to robiť, ak to bolo v chladničke alebo chladnej miestnosti.
• Mlieko z hermeticky uzavretého tetra vrecka, ktorého štítok je označený ako „SVT“, je vhodné na konzumáciu, aj keď bolo skladované pri izbovej teplote. SVT znamená ultra vysoká teplota. Tento typ ošetrenia zabíja všetky patogénne mikróby.

2 Preneste mlieko do veľkého, čistého hrnca. Vyberte si kastról s vyššími stranami ako obvykle, aby bol dostatočne priestranný. Ako vrie, mlieko napení a uniká cez vrch panvice.

• Panvicu dôkladne vyčistite, inak môžu zvyšky jedla spôsobiť zrážanie mlieka. Alebo prideliť na tieto účely oddelené dusené mäso.
• Panvice z medi, hliníka a nehrdzavejúcej ocele sa zahrievajú oveľa rýchlejšie ako panvice z liatiny alebo iných ťažkých kovov. Ušetrí to čas, ale budete musieť pozorne sledovať, aby mlieko neprihorelo alebo neutieklo.

3 Mlieko zohrievajte, kým nezačne vrieť. Musí sa zahriať na stredné teplo, čím sa procesu venuje všetka vaša pozornosť. Na povrchu zohriateho mlieka sa vytvorí vrstva lesklej peny. V priebehu času začnú spod peny pozdĺž vnútorného okraja panvice vystupovať malé bublinky. Hneď ako sa to stane, znížte teplo na minimum.

• Na urýchlenie postupu dajte mlieko na veľký oheň, ale neustále ho sledujte, aby ste mohli plameň včas obmedziť. Pri vysokej teplote sa prvé mliečne bubliny rýchlo premenia na stúpajúcu vrstvu peny.

4 Mlieko občas premiešajte. Ak je panvica nerovnomerne zahriata, mlieko sa na niektorých miestach pripáli. Občas ho premiešajte drevenou lyžicou a opatrne votrite po dne hrnca.

5 Výslednú penu zrazte. Počas procesu varu sa na povrchu mlieka hromadí smotana, ktorá neumožňuje priechod pary. Táto para vyšľahá smotanu do peny, ktorá rýchlo stúpa a spôsobuje únik mlieka z panvice. Aby sa tomu zabránilo, je potrebná rýchla reakcia:

• Znížte teplo, aby sa mlieko varilo konštantnou intenzitou.
• Neustále miešajte, aby ste zabránili tvorbe peny.
• Vložte lyžicu do hrnca (voliteľné). Rozbije penovú vrstvu, čím sa vytvorí otvor na únik pary. Dbajte však na to, aby sa tento príbor pri vysokých teplotách neroztopil.

6 Mlieko varte dve až tri minúty za stáleho miešania. Tento čas stačí na to, aby bolo mlieko použiteľné. Ďalšie varenie zničí iba všetky živiny.

7 Mlieko ihneď preneste. Vezmite uzavretú nádobu a nalejte do nej mlieko. Vložte ho do chladničky alebo na najchladnejšie miesto v dome. Mlieko ukryté v chladničke nie je potrebné znova prevariť. Mlieko skladované pri izbovej teplote však bude potrebné pred každým použitím prevariť.

• Opakované varenie zabije všetky živiny v mlieku. Ak nemáte chladničku, kúpte si toľko mlieka, koľko môžete naraz použiť.

Metóda 2 z 3: Mlieko uvarte v mikrovlnnej rúre

1. 1 Táto metóda neumožní pitie čerstvého mlieka. Mikrovlnná rúra dokáže mlieko uvariť v krátkom čase bez toho, aby ho nechalo uniknúť. Súčasne zničí niektoré mikróby, ale na pitie čerstvého mlieka alebo mlieka skladovaného pri izbovej teplote to nestačí. Je lepšie variť surové mlieko na sporáku.
2. 2 Nalejte mlieko do čistého hrnčeka. Do mikrovlnnej rúry nedávajte kovové nádoby.
3. 3 Do hrnčeka vložte drevenú lyžicu. Do hrnčeka vložte drevenú paličku alebo lyžicu. Spotrebič musí byť dostatočne dlhý, aby sa nepotopil v mlieku. To umožní pare unikať otvorom a nebude sa hromadiť, čím sa zabráni rýchlemu výbuchu peny.
4. 4 Mlieko zohrievajte vždy 20 sekúnd. Vyberte mlieko a každých 5-10 sekúnd medzi každým prechodom premiešajte. Takáto prezieravosť zabráni úniku mlieka.

Metóda 3 z 3: Pasterizujte mlieko

1. 1 Pasterizujte mlieko na použitie v receptoch. Pasterizácia je proces zahrievania mlieka na teplotu nižšiu ako je bod varu. Mení vlastnosti mlieka, ktoré sa používa v receptoch na chlieb. Niektorí ľudia sa rozhodujú zahriať mlieko ako dodatočné antimikrobiálne opatrenie, ale nie je to potrebné, ak bolo chladené.
   • Mlieko prevarte, ak je nepasterizované alebo skladované pri izbovej teplote.
2. 2 Nalejte mlieko do čistého hrnca. Kastról s hrubým dnom sa zahrieva rovnomerne, čím sa znižuje riziko popálenia.
   • Hrniec musí byť úplne čistý, pretože nečistoty pokazia mlieko.
3. 3 Zahrejte mlieko na stredné teplo. Nikdy ho nedávajte na vysokú teplotu, inak zhorí alebo unikne do sporáka.
4. 4 Mlieko z času na čas premiešajte. Sledujte mlieko tým, že ho každú minútu premiešate. Na to je najlepšia široká špachtľa, pretože ňou možno zoškrabať dno panvice, ak sa na ňu mlieko začne lepiť.
5. 5 Dávajte pozor na ľahké varenie a odparovanie. Mlieko sa považuje za „pasterizované“, keď sa na jeho povrchu vytvorí tenká vrstva peny. Na vnútornom okraji panvice sa začnú objavovať malé bublinky a povrch sa bude sotva vrieť.
   • Pomocou infračerveného teplomera zistíte, že mlieko dosiahlo požadovaných 82 ° C.
6. 6 Pokračujte v zahrievaní ďalších pätnásť sekúnd. Neustále miešajte, aby mlieko neuniklo.
7. 7 Uchovávajte zvyšné mlieko. Ak vám mlieko po vypití ešte zostane, nalejte ho do vzduchotesného vrecka a dajte do chladničky. Ak tieto neexistujú, skladujte nádobu na chladnom mieste. Baktérie sa množia pri izbovej teplote, takže mlieko je možné skladovať až štyri hodiny.

Tipy

• Ak chcete do mlieka pridať cukor alebo korenie, urobte to po odstavení z ohňa po uvarení.
• Môžete si kúpiť kovový rozdeľovač plameňa a umiestniť ho medzi sporák a panvicu. To umožní panvici zahriať sa rovnomernejšie, čím sa zabráni spáleniu. Jeho použitie vám však bude trvať oveľa dlhšie, ako varenie v bežnom hrnci.
• Kým sa dusí, krém môžete z povrchu mlieka odliať. Pridajte ich do cestovín alebo kari omáčky.

Varovania

• Kontakt s kyslými potravinami môže viesť k zrážaniu. To platí pre zázvor a niektoré ďalšie koreniny.
• Pri zahrievaní sledujte mlieko. Vrie oveľa rýchlejšie ako voda.
• Horúci hrniec by ste mali vybrať silnou handrou, rukavicami na pečenie alebo kuchynskými kliešťami. Nenechávajte ju bez dozoru, najmä ak sú v blízkosti deti alebo zvieratá.