Ako variť pani puri

Obsah

Prísady
Na plnenie
Pre pani
Kroky
Časť 1 zo 4: Výroba Puri
Časť 2 zo 4: Výroba náplne
Časť 3 zo 4: Varenie pani
Časť 4 zo 4: Podávanie Pani Puri
Tipy
Čo potrebuješ

Pani puri je jedlo pochádzajúce z indickej oblasti Mahal, dnes známej ako južný Bihar. Je to obľúbené pouličné jedlo v Indii, Nepále a Pakistane, na rôznych miestach sa mu hovorí aj fuchka, gol gappa alebo gap chap. Pani puri doslova znamená voda vo vyprážanom chlebe. Toto jedlo je okrúhle, vo vnútri prázdne purivyprážané do chrumkava, plnené korenenými zemiakmi a pani - tekutá omáčka na namáčanie, ktorá vyplní prázdnotu vo vnútri cesta. Varenie pani puri sa líši od regiónu k regiónu, ale tento základný recept môže byť dobrým začiatkom.

Prísady

1 šálka (160 gramov) rav (môže byť nahradená pšeničnou múkou)
1 čajová lyžička maida (môže byť nahradená bielou muffinovou múkou)
Štipka soli
Teplá voda
Olivový olej

Na plnenie

3 zemiaky
2 šálky uvareného cíceru
1/2 čajovej lyžičky mletej červenej čili papričky
Nakrájané zelené chilli
Nakrájanú cibuľu
1 čajová lyžička chatovej masaly (podľa potreby 2 čajové lyžičky)
1-2 čajové lyžičky rozdrvených listov koriandra
1/2 lyžičky soli

Pre pani

1 čajová lyžička tamarindovej pasty, zriedená v 1 lyžici vody
2 polievkové lyžice jaggery (možno nahradiť bielym cukrom)
1 čajová lyžička čiernej soli (môže byť nahradená kuchynskou soľou)
1 lyžička mletej červenej chilli papričky
1 lyžička mletého koriandra
1 lyžička mletého kmínu
2-3 zelené papriky, drvené
1/2 šálky drvených listov mäty
1/2 šálky nasekaných listov koriandra
Voda

Kroky

Časť 1 zo 4: Výroba Puri

1 Múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami teplej vody. V miske zmiešajte múku s niekoľkými štipkami soli. Pridajte 1 čajovú lyžičku teplej vody a premiešajte prstami. Pridajte ďalšiu lyžicu vody a znova premiešajte. Cesto by malo mať viskóznu textúru, ale nemalo by byť tekuté.
- Vodu pridávajte po trochách, v malých porciách, aby ste toho veľa nevyliali. Cesto by nemalo byť mokré ani lepkavé.
- Ak je cesto príliš mokré, pridajte ešte majonézu alebo bielu muffinovú múku, ktorá pomôže absorbovať prebytočnú tekutinu.
2 Cesto dobre vymiesime. Cesto miesime rukami asi 7 minút, kým nie je pevné, vláčne a lesklé. Pomôže to „zdvihnúť“ lepok, ktorý je tak dôležitý pre textúru hotového puri.
- Ak je cesto sypké a rozpadne sa, pokračujte v miesení. Cesto by sa malo dobre roztiahnuť bez trhania.
- Kto má rád, môže cesto vymiesiť ručným mixérom pomocou nadstavca na cesto.
3 Pridajte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja a pokračujte v miesení cesta. Do cesta nalejte rastlinný olej a miešajte ďalšie 3 minúty. Zlepší sa tým chuť a textúra cesta.
4 Cesto necháme odstáť. Cesto zvinieme do gule a vložíme do misy. Misku prikryte vlhkou handričkou. Cesto položte na suché a teplé miesto. Cesto nechajte odstáť 15-20 minút. To zlepší textúru hotových puris.
5 Cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Guľku na cesto položte na vymastený povrch a pomocou valčeka cesto vyvaľkajte na kruh s hrúbkou maximálne 6 mm. Cesto by sa malo ľahko vyvaľkať, bez trhania. Cesto sa vám môže pri vyvaľkaní krčiť, ale čím dlhšie ho budete vyvaľovať, tým bude kruh tenší a väčší.
6 Cesto nakrájajte na malé kolieska. Môžete použiť vykrajovač cookie alebo len pohár vhodného priemeru. Z rozvaľkaného cesta nakrájame čo najviac kruhov.
7 Zahrejte olej na varenie. Do hrnca na polievku alebo hlbokej panvice nalejte asi 5 cm rastlinného oleja.Maslo rozohrejeme na asi 205 ° C, alebo kým malý kúsok cesta vhozeného do masla nezačne praskať a hnednúť.
8 Opečte to puri. Keď je maslo dostatočne horúce, namočte doň niekoľko kruhov cesta. Po niekoľkých sekundách začnú rásť a budú chrumkavé. Keď sú puri chrumkavé a jemne hnedé (asi po 20-30 sekundách), pomocou dierkovej lyžice ich preneste na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste odtiekli prebytočný olej. Pokračujte v vyprážaní zvyšku cesta.
- Puris sa varí veľmi rýchlo, takže keď sú na oleji, musíte ich neustále sledovať. Puris vyberte z oleja, kým nezhnednú, inak budú mať chuť spálené a rozpadnú sa.
- Vyprážajte iba niekoľko puris naraz. Ak hrniec preplníte, bude ťažké kontrolovať dobu varenia každého puri.
- Po dokončení vyprážania puri nezakrývajte, inak stratia svoju chrumkavú textúru.

Časť 2 zo 4: Výroba náplne

1 Pripravte zemiaky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu. Zemiaky uvarte, kým nie sú mäkké a ľahko prepichnite vidličkou. Vypustite vodu. Zemiaky roztlačíme vidličkou.
2 Pridajte korenie. Do hrnca so zemiakmi pridajte mleté červené chilli, nakrájané zelené chilli a cibuľu, chat masala a lístky koriandra. Pridajte štipku soli. Zemiakom premiešajte s korením vidličkou, kým nebudú rovnomerne rozložené. Vyskúšajte zmes a podľa potreby pridajte viac soli alebo korenia.
3 Pridajte cícer. Cícer dobre premiešajte so zemiakmi, aby vznikla homogénna hmota. Podľa potreby pridajte niekoľko kvapiek rastlinného oleja, aby náplň nebola taká suchá. Náplň by nemala byť príliš mokrá, pretože v poslednom kroku do puri pridáte omáčku pani.

Časť 3 zo 4: Varenie pani

1 Zmiešajte všetky prísady okrem vody. Vložte všetky koreniny a bylinky do mixéra, kuchynského robota alebo mažiara. Rozdrvte ich, kým sa nezmenia na pastu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby sa vám suroviny mleli jednoduchšie.
2 Zmes zmiešajte s 2-3 pohármi (500-750 ml) vody. Cestoviny a vodu dajte do misky a poriadne premiešajte. Vyskúšajte zmes, podľa potreby pridajte viac soli alebo korenia.
3 Ochlaďte dámu, ak chcete. Niekedy sa pani podáva studená s puri. Ak ju chcete vychladiť, prikryte misku a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať pani puri.

Časť 4 zo 4: Podávanie Pani Puri

1 Zľahka zatlačte na stred puri, aby ste vytvorili otvor veľký asi 1 cm. To sa dá dosiahnuť špičkou noža alebo prstom. Jemne zatlačte, pretože puri je chrumkavé a krehké.
2 Puri naplňte trochou polevy. Puri naplňte trochou zemiakovej kaše a cíceru. Ak chcete, môžete pridať trochu iné polevy, ako je čatní, jogurtová omáčka alebo klíčky fazule mungo. Použite dostatočné množstvo náplne, aby ste naplnili aspoň polovicu puri.
3 Dip puri in pani. Naplnené puri ponorte do misky pani, aby sa prázdny priestor vo vnútri naplnil pikantnou vodou. Puri nenechávajte vo vode príliš dlho, inak zmäkne.
4 Jedzte pani puri, kým je chrumkavé. Pani puri sa podáva a konzumuje bezprostredne po varení, inak zvlhne a rozpadne sa. Jedzte pani puri celé alebo rozdelené na dve sústa. Ak ošetrujete hostí, môžete im navrhnúť, aby pani puri naplnili polevou podľa vlastného uváženia.