Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Pridajte želatínu
• Metóda 3 z 3: Zmeňte svoju techniku
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Veľká panenka šľahačky robí dezert ešte lepším. Ale táto lahodná pena zo vzduchu, vody a tuku sa rozpadne, akonáhle dostane príležitosť. Stabilizácia krému vám umožní fajčiť koláče, glazovať koláč alebo len udržiavať šľahačku tuhú počas jazdy autom. Želatínu uprednostňujú odborníci, ale existuje veľa ďalších možností, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť a sú priateľské k vegetariánom.

Zloženie

• 240 ml silnej smotany a jedna z nasledujúcich látok:
• Jedna čajová lyžička (5 ml) bežnej želatíny
• 2 čajové lyžičky (10 ml) sušeného sušeného mlieka s nízkym obsahom tuku
• 2 lyžice (30 ml) práškového cukru
• 2 lyžice (30 ml) zmesi suchého vanilkového pudingu
• 2-3 veľké marshmallows

Na krok

Metóda 1 z 3: Pridajte želatínu

1. Zmes necháme vychladnúť na teplotu tela. Odstavíme z ohňa a želatínu necháme vychladnúť. Počkajte, kým zhruba nedosiahne teplotu vášho prsta. Nenechajte to príliš vychladnúť za týmto bodom, inak želatína stuhne.
2. Šľahajte smotanu, kým nie je takmer tuhá. Šľahajte do zhustnutia, ale zatiaľ nevyvrcholením.
3. Použite krupicový cukor. Väčšina práškového cukru zakúpeného v obchode obsahuje kukuričný škrob, ktorý pomôže stabilizovať krém. Krupicový cukor nahraďte rovnakým množstvom krupicového cukru.
   • Ak nemáte kuchynskú váhu, vymeňte 1 diel kryštálového cukru za 1,75 dielu krupicového cukru. Na 240 ml krému zvyčajne stačia 2 polievkové lyžice (30 ml) práškového cukru.
   • Pred pridaním väčšiny prísad šľahajte krém, až kým nezačne tvoriť jemné vrcholy. Príliš skoré pridanie cukru môže znížiť objem a nadýchanosť vašej šľahačky.
4. Pred šľahaním pridáme suché sušené mlieko. Do každých 240 ml smotany vmiešajte dve čajové lyžičky (10 ml) sušeného mlieka. To by malo pridať bielkovinu na podporu vašej šľahačky bez ovplyvnenia chuti.
5. Primiešame roztopené marshmallows. Roztopte dva alebo tri veľké marshmallowy mikrovlnami vo veľkej miske v 5 sekundových intervaloch alebo ich zohrejte na veľkej vymastenej panvici. Sú pripravení, keď sa roztiahnu a roztavia natoľko, aby ich bolo možné spolu zmiešať; odstavte ich z ohňa, aby sa zabránilo ich hnednutiu. Necháme niekoľko minút vychladnúť a potom ho vmiešame do šľahačky, keď sa jej vytvoria jemné vrcholy.
   • Mini marshmallow môžu obsahovať kukuričný škrob. To tiež môže pomôcť stabilizovať krém, ale niektorí kuchári sa ťažšie topia a miešajú.
6. Namiesto toho vyskúšajte paketový vanilkový puding. Keď sa vytvoria mäkké vrcholy, pridajte 2 lyžice (30 ml) zmesi suchého vanilkového pudingu. To ho udržuje tuhým, ale dodáva žltú farbu a umelú príchuť. Skúste to doma predtým, ako to vyskúšate na svadobnej torte svojich priateľov.
7. Pre ľahkú konzistenciu zmiešajte crème fraîche alebo mascarpone. Po vytvorení mäkkých vrcholov pridajte do krému 120 ml crème fraîche alebo mascarpone. Výsledok je tuhší ako obvykle, ale nie taký tuhý ako iné stabilizátory. Bude to fungovať aj ako poleva na koláčový koláč, ale neskúšajte ho nastriekať.
   • Táto verzia sa rovnako rýchlo roztopí v horúčave. Uchovávajte ju v chladničke alebo chladni.
   • Pomocou nástavca mixéra jemne rozlomte mascarpone na malé kúsky, aby ste zabránili ich odletovaniu z misky.

Metóda 3 z 3: Zmeňte svoju techniku

1. Zvážte kuchynský robot alebo tyčový mixér. Krém šľahajte v sérii krátkych impulzov, aby absorbovali dostatok vzduchu. Akonáhle je krém dostatočne vyšľahaný, aby nestriekal po stranách, môžete ho šľahať, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Zvyčajne to trvá 30 sekúnd, nevyžaduje to chladiace prístroje a pripravuje sa šľahačka, ktorá by mala vydržať aspoň niekoľko hodín.
   • Nemiešajte príliš dlho alebo príliš vysokou rýchlosťou, inak sa krém zmení na maslo. Ak na začiatku spozorujete príznaky oddelenia a hrubosti, môžete niekedy rozpustíme ručným šľahaním v troche viac krému.
2. Pred šľahaním všetky ingrediencie a nástroje ochlaďte. Čím je krém chladnejší, tým je menej pravdepodobné, že sa oddelí. Silný krém skladujte v najchladnejšej časti chladničky, zvyčajne v zadnej časti spodnej police. Keď ho šľaháte ručne alebo elektrickým mixérom, nechajte misku a šľahače predtým najmenej 15 minút vychladnúť v mrazničke.
   • Kovové misky zostanú studené dlhšie ako sklenené misy a nie všetky sklenené misky je možné vložiť do mrazničky.
   • Keď je horúce počasie, dajte misku so smotanou do ľadového kúpeľa. Porazte v klimatizovanej miestnosti.
3. Šľahačku uložíme na sitko nad misku. V priebehu času bude zo šľahačky vytekať voda, čo je hlavným dôvodom zrútenia šľahačky. Uchovávajte ju v sitku na jemné pletivo, aby mohla voda namiesto štiepenia šľahačky kvapkať do nádoby pod ňou.
   • Ak je sieťka príliš hrubá na to, aby na ňu šľahačka šľahala, prikryte sitko tenkou alebo papierovou utierkou.

Tipy

• Čím vyššie bude percento maslového tuku v smotane, tým bude stabilnejšia. Najstabilnejšou možnosťou je 48% tuku, dvojitý krém, ale nájdete ich iba v špecializovaných predajniach.Majte na pamäti, že čím vyššie je percento tuku, tým ľahšie je šľahať ho hustejšie, ako by ste chceli.

Varovania

• Želatína je živočíšny produkt, ktorý nie je vhodný pre väčšinu vegetariánov.
• Dezerty so stabilizovanou šľahačkou uchovávajte v chladničke alebo chladničke, ak sa nemajú podávať hneď. Aj stabilizovaná šľahačka sa môže pri vysokej teplote zrútiť.

Nevyhnutnosť

• Šľahajte
• Poď