Obsah

• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Varenie pšeničných alebo vaječných rezancov
• Metóda 2 zo 4: Varenie ryžových rezancov
• Metóda 3 zo 4: Varenie rezancov z fazule mungo
• Metóda 4 zo 4: Varenie pohánkových rezancov (rezance soba)
• Tipy
• Nevyhnutnosť

Rezance sú lahodnou slanou prílohou alebo hlavným jedlom. Môžete ich pripraviť za päť minút a zjesť ich na masle so syrom, prípadne dochutiť špeciálnou omáčkou, ak máte večeru. Výborne chutia aj do polievok a kastrólov. To, ako presne si rezance pripravíte, závisí od typu rezancov, ktoré máte, ale rovnako ľahké sú aj všetky druhy rezancov. Čítajte ďalej a zistite, ako pripraviť pšeničné alebo vaječné rezance, ryžové rezance, rezance z fazule mungo a pohánkové rezance.

Na krok

Metóda 1 zo 4: Varenie pšeničných alebo vaječných rezancov

1. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Naplňte veľký hrniec vodou, položte panvicu na sporák a zohrejte vodu na silný oheň.
2. Vložte štipku soli do vody. To pomôže dochutiť rezance a nechá vodu zovrieť pri vyššej teplote, čo skráti čas varenia.
3. Vložte rezance do vriacej vody. Ak máte dlhé tenké rezance, ako sú špagety, možno ich budete musieť rozbiť na polovicu, aby sa všetky zmestili do panvice.
   • Rezance nepridávajte do vody, kým neprebubláva, inak budú premočené a ochabnuté.
   • Rezance opatrne vložte do panvice, aby vám na pokožku nešpliechala horúca voda.
4. Varte rezance, kým nie sú mäkké. Podľa toho, aké hrubé sú rezance, možno budete musieť variť 5 až 12 minút. Prečítajte si pokyny na obale rezancov, aby ste určili správny čas varenia.
5. Uvidíme, či sú rezance hotové. Vidličkou alebo štrbinovou lyžičkou vytiahnite z panvice šnúrku a dochuťte ju. Šnúrka by mala byť dostatočne mäkká na ľahké žuvanie, ale stále trochu pevná. Rezance by mali byť al dente, nazývané tiež „al dente“. Môžete tiež vyskúšať tieto ďalšie spôsoby, ako zistiť, či sú rezance hotové:
   • Hodte šnúrku o stenu. Ak sa špagátik prilepí, vaše rezance sú hotové.
   • Sledujte konce rezancov. Ak sú konce biele a zvyšok rezancov nie je, potom je potrebné ich uvariť ešte dlhšie.
   • Vidličkou vytiahnite z panvice nejaké rezance. Ak sa rezance ľahko pohybujú tam a späť, sú hotové.
6. Rezance odstavíme z ohňa a vodu zlikvidujeme. Vložte rezance do cedníka, aby ste vypustili vodu.
7. Vložte rezance do misy a pridajte niekoľko kvapiek olivového oleja. Pridajte len toľko oleja, aby ste rezance natreli natenko, aby sa nezlepili.
8. Dokončite jedlo alebo použite rezance v recepte. Pšeničné a vaječné rezance vynikajúco chutia s maslom, olivovým olejom, soľou a korením. Môžete ich tiež použiť do kastróla, pridať do polievky alebo podliať cestovinovou omáčkou.

Metóda 2 zo 4: Varenie ryžových rezancov

1. Suché ryžové rezance namočte na 30 minút do studenej vody. Rezance zjemníte, aby ste ich pripravili na varenie.
   • Ak namiesto suchých rezancov použijete čerstvé rezance, rezance nemusíte namáčať.
2. Vypustite vodu.
3. Panvicu s vodou privedieme do varu.
4. Vložte rezance do vriacej vody. Ako dlho musíte rezance variť, závisí od typu ryžových rezancov. Ryžové rezance sa varia veľmi rýchlo a sú hotové, len keď sú jemné.
   • Ploché, široké ryžové rezance by sa mali variť asi 5 minút.
   • Mihoen alebo ryžové nudle, ktoré musíte variť asi 2 minúty.
5. Vypustite vodu. Vložte rezance do cedníka, aby ste vypustili horúcu vodu.
6. Podávame rezance. Rezance použite do šalátu alebo polievky. Obľúbeným jedlom sú aj praženičky. Tieto rezance môžete umiestniť do tvaru vtáčieho hniezda, keď ich vyberiete z horúceho oleja.

Metóda 3 zo 4: Varenie rezancov z fazule mungo

1. Panvicu s vodou privedieme do varu.
2. Vyberte panvicu s vodou z ohňa a nechajte vodu mierne vychladnúť. Nemali by ste variť rezance z mungo fazule. Musíte ich iba namočiť do horúcej vody.
3. Vložte rezance do horúcej vody. Necháme ich asi 15 až 20 minút máčať, kým nezmäknú.
4. Vypustite vodu. Vložte rezance do cedníka, aby ste vypustili horúcu vodu.
5. Pridajte rezance do misky. Tieto rezance môžete pridať do polievok, dusených pokrmov a hranoliek.

Metóda 4 zo 4: Varenie pohánkových rezancov (rezance soba)

1. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Do vody pridáme štipku soli.
2. Vložte rezance do vriacej vody.
3. Počkajte, kým voda opäť zovrie.
4. Nalejte do panvice 250 ml studenej vody. Takto zabránite prepečeniu rezancov.
5. Varte rezance, kým nezmäknú. To by malo trvať 5 až 7 minút. Rezance by mali byť po uvarení stále trochu pevné. Dávajte pozor, aby ste rezance neprepečili, pretože sa veľmi rýchlo rozpadajú na kašu.
6. Vodu zlikvidujte.
7. Rezance krátko prepláchneme studenou vodou, aby sa varenie zastavilo.
8. Rezance podávajte teplé alebo studené. V Japonsku ľudia radi počas leta jedia studený vývar s rezancami soba. Počas zimy sa často používa teplý vývar. Tieto rezance sú vynikajúce s ľahkým dresingom a grilovanou zeleninou alebo rybami.

Tipy

• Rezance môžete kúpiť na mnohých miestach, napríklad v supermarketoch (nájdete ich na poličke s cestovinami a hotovými jedlami), v ázijských supermarketoch a na toko a online.
• Sami sa môžete rozhodnúť, ako dlho chcete rezance variť. Chcete ich pripraviť rovnako ako v Taliansku? Potom ich povarte maximálne 8 minút. Chcete ich mať menej uvarené? Potom ich varíme menej ako 8 minút. Chcete ich prepečiť? Potom ich varíme dlhšie ako 8 minút.
• Ak si chcete pripraviť doma rezance, vždy použite určitú značku. Nikdy nepoužívajte bežný vývar, pretože obsahuje škodlivé látky.

Nevyhnutnosť

• Kastról (zvyčajne hlboká panvica)
• Cedník