Skladujte očistené zemiaky

Video: (59) CYST IN THE CHEEK | Windy Spa

Obsah

Na krok
Časť 1 z 2: Zemiaky udržiavajte vo vode
Časť 2 z 2: Uistite sa, že zemiaky zostanú čerstvé
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Zemiaky sú vždy vítaným doplnkom večerného jedla, ale olúpať ich, umyť a nakrájať ich môže trvať vždy, keď ich chcete jesť. Ušetrite čas pri príprave jedál tým, že pripravíte skôr a ošúpané zemiaky dáte do misky s vodou. Pridajte postriekanie jemnou kyselinou, ako je citrónová šťava alebo ocot, aby sa zemiaky nezhnedli. Čerstvo olúpané zemiaky by mali vydržať jednu až dve hodiny na pulte a v chladničke asi 24 hodín.

Na krok

Časť 1 z 2: Zemiaky udržiavajte vo vode

Čerstvo očistené zemiaky opláchnite pod studeným kohútikom. Keď ste zo zemiakov odstránili hrubú šupku, držte ich priamo pod studeným kohútikom. Keď je voda na oplachovanie čistá, položte zemiaky na niekoľko listov kuchynského papiera a jemne ich osušte.
- Ak pripravujete väčšie množstvo, olúpte všetky zemiaky naraz, vložte ich do cedníka a súčasne ich opláchnite.
- Pri lúpaní zemiakov je tekutý škrob v zemiakoch vystavený vzduchu a zemiak rýchlo nadobudne tmavo ružovú alebo hnedú farbu. Rýchlym prepláchnutím zemiakov sa odstráni prebytočný škrob, aby sa zemiaky menej rýchlo zafarbili.
Ak chcete, nakrájajte zemiaky na menšie kúsky. Teraz máte možnosť nakrájať zemiaky na menšie kocky alebo plátky alebo na akýkoľvek tvar, ktorý potrebujete na recept. Takto môžete neskôr podstatne skrátiť čas prípravy a varenia. V opačnom prípade môžete zemiaky nechať celé. Aj tak si ponechajú približne rovnaký čas.
- Použite pekný ostrý nôž. Matný nôž poškodzuje zemiaky, aby sa uvoľnilo viac enzýmov, vďaka ktorým sa zemiaky rýchlejšie kazia.
- Zemiaky nakrájajte na kocky štyri až päť centimetrov, aby ste z nich vytvorili zemiakovú kašu, alebo na plátky asi pol centimetra, aby ste vytvorili čipsy alebo gratinované zemiaky.
- Čím menšie sú zemiaky nakrájané, tým rýchlejšie absorbujú vodu. Preto, ak si chcete pripraviť rösti, hranolky alebo miešanú zeleninu, je lepšie zemiaky ošúpať a nakrájať tesne pred dovarením.
Naplňte veľkú misu studenou vodou. Vyberte si dostatočne veľkú misku, do ktorej sa zmestia všetky zemiaky, ktoré ste očistili, aby ste na pulte alebo v chladničke nemali viac misiek. Naplňte misu asi do polovice vodou, aby bolo dosť miesta pre všetky zemiaky, ktoré ste olúpali.
- Misu nepreplňujte, pretože by do nej mohla byť vložená zemiak a voda by sa mohla vyliať.
- Ak pripravujete zemiakovú kašu, namiesto misky naplňte panvicu vodou. Keď pripravujete večeru, môžete jednoducho položiť panvicu na sporák a ohriať vodu, až kým nebude vrieť.
Pridajte lisovanú citrónovú šťavu alebo ocot. Pridajte do vody niekoľko kvapiek kyslej zložky, ako je citrónová šťava alebo destilovaný ocot, a miešajte, kým sa kyselina dobre nerozdelí. Neexistuje presné množstvo kyseliny, ktoré sa dá použiť, ale dobrým pravidlom je použiť asi jednu polievkovú lyžicu (15 ml) na každé štyri litre vody. Takže ak máte dvoj- až päťlitrovú miešaciu misku, použite ½-1¼ polievkovej lyžice.
- Kyslá tekutina by nemala meniť chuť pripravených zemiakov.
Vložte zemiaky do misky s vodou. Uistite sa, že je v miske dostatok vody na úplné zakrytie zemiakov. Keď sú zemiaky ponorené, nemôže byť pridaný žiadny kyslík z prostredia, aby sa nepokazili.
- Zemiaky pri kazení vydávajú plyn, takže ak plávajú blízko povrchu vody, môže to byť znamenie, že nie sú také čerstvé, ako ste si mysleli.

Časť 2 z 2: Uistite sa, že zemiaky zostanú čerstvé

Zakryte misku. O najlepší výsledok sa postará vzduchotesná odkladacia skrinka s tesne priliehajúcim vekom. Ak to nie je možné, položte na otvor misky vrstvu potravinovej fólie alebo hliníkovej fólie a zatlačte okraje plastu okolo okraja misky, aby sa utesnili. Takto zemiaky nie sú vystavené vzduchu a vy z misy náhodne nevylejete vodu.
- Pred zatvorením vytlačte z úložného boxu čo najviac vzduchu.
Zemiaky, ktoré uchovávate pri izbovej teplote, použite do jednej až dvoch hodín. Zemiaky nie je potrebné odkladať do chladničky, ak sa ich chystáte pripraviť v krátkom čase. Misku nechajte len na pulte a zemiaky vyberte z vody, keď ich potrebujete. Po takom krátkom čase by sa zemiaky nemali (takmer) odfarbiť.
- Skladovanie pri izbovej teplote môže byť užitočné, ak si chcete pripraviť všetky ingrediencie pred varením naraz.
Zemiaky uchovávajte v chladničke maximálne 24 hodín. Ak sa nebudete chystať pripraviť zemiaky okamžite, musíte ich nechať v chlade. Misku odložte na jednu zo stredných políc do chladničky a nechajte ju tam celú noc. Na druhý deň nezabudnite vyliať vodu z misy, ak si chcete zemiaky uvariť v rúre alebo na fritéze.
- Ak zemiaky skladujete vo vode dlhšie ako jeden deň, môžu sa nasýtiť vodou, čo môže zmeniť chuť a štruktúru.
V prípade potreby vymeňte vodu. Voda v miske niekedy odfarbí namiesto samotných zemiakov. Keď sa to stane, misku jednoducho vyprázdnite do cedníka, vráťte späť zemiaky a dolejte čerstvou vodou.
- Ak necháte zemiaky v špinavej vode, budú absorbovať rovnaké enzýmy, ktoré za bežných podmienok spôsobujú ich hnednutie.
- Väčšina enzýmov unikne zo zemiakov počas prvých niekoľkých hodín, takže vodu stačí vymeniť iba raz.

Tipy

Pred vložením zemiakov do vody odstráňte pomocou škrabky na zeleninu všetky posledné nepoddajné kúsky kože zo zemiakov.
Deň vopred olúpte, nakrájajte a uskladnite zemiaky, aby ste vo sviatok mohli pripraviť veľké jedlo.
V prípade jedál, ktoré sú dôležité do chrumkava (napríklad zemiakové placky alebo tenké hranolky), je najlepšie zemiaky očistiť a nakrájať tesne pred dovarením.
Dôkladným opláchnutím olúpaných zemiakov a každodennou výmenou vody môžu trvať až tri dni.