Ako pripraviť hovädziu omáčku

Video: $225 Matsusaka Sirloin Steak - Japan’s most expensive Beef

Obsah

Prísady
Hovädzí tuk opečte na plech a kukuričný škrob
Hovädzia pečienka pokvapkaná na plech a múku
Omáčka s príchuťou hovädzieho mäsa
Kroky
Metóda 1 z 3: Omáčka s kvapkajúcim roastbeefovým tukom a kukuričným škrobom
Metóda 2 z 3: Omáčka z pečeného hovädzieho tuku nakvapkaná na plech a múku
Metóda 3 z 3: Hovädzia omáčka
Čo potrebuješ

Hovädziu omáčku pripravíte jednoducho, ak máte hovädzí základ a zahusťovadlo. Tradičná hovädzia omáčka sa vyrába z odkvapkávajúceho tuku z pečeného hovädzieho mäsa alebo iného kusa vareného hovädzieho mäsa na plechu na pečenie, ale omáčku s príchuťou hovädzieho mäsa môžete pripraviť iba pomocou hovädzieho vývaru - a tento sprievodca ponúka niekoľko spôsobov, ako pokryť všetky možné základy hovädzej omáčky. Vhodné varovanie: Akonáhle začnete vyrábať omáčku doma, nemôžete prestať!

Prísady

Na 2 šálky (500 ml) omáčky

Hovädzí tuk opečte na plech a kukuričný škrob

2 lyžice l. (30 ml) pečený hovädzí tuk nakvapkaný na plech
2 lyžice l. (30 ml) kukuričný škrob
1/4 šálky (60 ml) vody
2 šálky (500 ml) hovädzieho vývaru
Soľ a korenie podľa chuti

Hovädzia pečienka pokvapkaná na plech a múku

2 lyžice l. (30 ml) pečené mäso bez tuku odkvapkávajúce na plech
1- 2 polievkové lyžice l. (15-30 ml.) Múka
2 šálky (500 ml) odkvapkávajúceho hovädzieho tuku a hovädzí vývar
Soľ a korenie podľa chuti

Omáčka s príchuťou hovädzieho mäsa

1 1/2 šálky (375 ml) vody
3 lyžičky (15 ml) granulovaný hovädzí vývar
1/4 šálky (60 ml) múky
1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
1/4 šálky (60 ml) masla

Kroky

Metóda 1 z 3: Omáčka s kvapkajúcim roastbeefovým tukom a kukuričným škrobom

1 Nalejte 2 polievkové lyžice. L (30 ml) pečený hovädzí tuk nakvapkaný na plech v malom hrnci. Keď dopečiete pečienku, steak alebo inú hovädziu sviečkovicu, pridajte 2 lyžice. l. (30 ml) hovädzieho tuku nakvapkaného na plech. Preneste tento tuk do malého hrnca.
- Suroviny na omáčku udržujte v teple tak, že kastról položíte na sporák. Nastavte teplotu na nízky alebo stredný oheň.
- Odstráňte čo najviac tekutiny, ale tuk si ponechajte.
- Uvedomte si, že tento druh hovädzej omáčky vyžaduje, aby ste pred výrobou omáčky uvarili hovädziu sviečkovicu.
2 Zmiešajte kukuričný škrob a vodu. Zmiešajte v oddelenej miske 2 polievkové lyžice. l. (30 ml) kukuričného škrobu s 1/4 šálky (60 ml) vody. Miešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Použite studenú vodu. Na presnej teplote nezáleží, ale mala by byť o niečo chladnejšia ako izbová teplota.
3 K tuku pridajte kašu z kukuričného škrobu. Nalejte zmes kukuričného škrobu do hrnca z hovädzieho loja a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
- Pokračujte v šľahaní na miernom ohni, kým omáčka nezačne znateľne hustnúť.
4 Hovädzí vývar pomaly pridávajte. Nalejte asi 2 šálky (500 ml) hovädzieho vývaru alebo vývaru do hrnca, trochu, ale dôkladne premiešajte.
- Striedajte medzi pridaním vývaru a šľahaním.Mali by ste byť schopní udržať celkom dobrú konzistenciu, ak budete postupne pridávať vývar.
- Ak je omáčka redšia, ako by ste chceli, prestaňte pridávať vývar a nechajte ju dusiť za častého miešania, aby sa odparila časť tekutiny.
- Tento krok bude trvať najmenej 5 minút.
- Namiesto vývaru môžete použiť aj vodu, mlieko, smotanu alebo určitú kombináciu tekutín.
5 Ochutíme soľou a korením. Omáčku posypeme omáčkou a rýchlo premiešame, aby sa spojila s tekutinou.
- Soľ a korenie by ste mali pridať podľa svojich preferencií. Ak si nie ste istí, koľko pridať, skúste pridať 1/4 lyžičky. (1,25 ml) mletého čierneho korenia a 1/4 ČL. (1,25 ml) soli.
6 Podávajte ihneď. Omáčku vyberte z ohňa a nalejte do omáčky alebo iného jedla. Podávajte s jedlom.

Metóda 2 z 3: Omáčka z pečeného hovädzieho tuku nakvapkaná na plech a múku

1 Nalejte tuk do odmerky. Po uvarení pečienky, steaku alebo inej hovädzej sviečkovice nalejte kvapkajúci tuk na plech do odmerky.
- Môžete tiež použiť odlučovač tukov, ak ho máte. Ak nie, najlepšie poslúži veľká odmerka. Použite odmerku s objemom najmenej 500 ml.
- Tento recept na hovädziu omáčku je možné pripraviť iba vtedy, ak ste uvarili pečienku, steak alebo inú hovädziu sviečkovicu, ktorá nakvapkala na plech.
2 Odmasťujte tuk. Lyžicou odstráňte tuk z vrchu kvapaliny. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. (30 ml.), A ostatné vyhoďte.
- Nalejte 2 polievkové lyžice. l. (30 ml) zadržaného tuku v malom hrnci a odstavte.
3 Do tekutiny bez tuku pridajte mäsový alebo kostný vývar. Do tekutiny bez tuku nalejte dostatok hovädzieho alebo kostného vývaru, aby ste vytvorili 2 šálky (500 ml) tekutiny.
- Podľa potreby môžete namiesto vývaru použiť vodu, mlieko alebo smotanu, ale hovädzí vývar alebo kostný vývar dodajú hovädziemu mäsu silnejšiu chuť.
4 Múku a tuk odložíme bokom. Pridajte 1 polievkovú lyžicu k tuku v hrnci. l. (15 ml) múky a varte na strednom ohni do hladka.
- Múku a tuk premiešajte, kým sa dobre nespoja.
- Kombinácia tuku a múky sa nazýva dresing.
- Na hustejšiu omáčku použite 2 lyžice. l. (30 ml) múky.
5 Postupne pridávajte tekutinu. Kombináciu tekutín a vývaru pomaly prilievajte do omáčky za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky múky.
- Pokiaľ je to možné, nalejte a miešajte súčasne, aby ste si udržali rovnomernejšiu kontrolu nad konzistenciou omáčky. Ak je to však príliš náročné, môžete zmeniť poradie pridávania a miešania zmesi.
6 Omáčku zahustíme. Omáčku privedieme k varu a miešame do zhustnutia.
- Hrniec nezakrývajte.
7 Omáčku okoreníme. Na ochutenie omáčky podľa vlastného výberu pridajte soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne rozložili v zmesi.
- Ak si nie ste istí, koľko korenia použiť, skúste pridať 1/4 lyžičky. (1,25 ml) soli a 1/4 lyžičky. (1,25 ml) mletého čierneho korenia.
8 Podávame teplé. Nalejte hovädziu omáčku do omáčky a podávajte s jedlom.

Metóda 3 z 3: Hovädzia omáčka

1 Zahrejte 2 polievkové lyžice. l. (30 ml) maslo v malom hrnci. Kastról položte na sporák na stredný oheň a nechajte maslo úplne rozpustiť.
- Keď sa maslo rozpustí, pokračujte ďalším krokom. Potom, čo sa maslo rozpustí, nenechajte fajčiť ani prskať.
- Namiesto malého hrnca môžete použiť aj strednú panvicu.
- Upozorňujeme, že túto verziu hovädzej omáčky je možné pripraviť aj vtedy, ak práve nerobíte pečienku alebo inú hovädziu sviečkovicu. Je teda ideálny na použitie so zemiakovou kašou alebo predvarenými hovädzími pokrmmi.
2 Cibuľu uvaríme na masle. Nakrájanú cibuľu pridajte k rozpustenému maslu v hrnci a niekoľko minút stále miešajte.
- Nakrájanú cibuľu premiešajte pomocou žiaruvzdornej plochej stierky.
- Cibuľu varíme 2-3 minúty, alebo kým nie je jemná a priesvitná. Cibuľu nenechajte zhnednúť alebo spáliť.
3 Pridajte zvyšné maslo a múku. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice do hrnca. l. (30 ml) masla a nechajte ho rozpustiť. Akonáhle sa maslo rozpustí, vmiešajte 1/4 šálky (60 ml) múky.
- Kombinácia masla a múky alebo múky a akéhokoľvek iného tuku sa nazýva dresing. Je to základná zložka na prípravu hustej omáčky alebo omáčky.
- Uistite sa, že cibuľa, maslo a múka sú dôkladne premiešané. Zo zvyšnej múky by nemali byť viditeľné hrudky.
4 Zmiešajte vodu a hovädzí vývar. V samostatnej miske zmiešajte vriacu vodu a granule hovädzieho vývaru. Granule miešajte vo vode, kým sa úplne nerozpustí.
- Ak je to žiaduce, namiesto 3 lyžičky môžete použiť 3 kocky hovädzieho bujónu. (15 ml) granule hovädzieho vývaru.
5 Do omáčky pridajte tekutinu s príchuťou hovädzieho mäsa. Hovädziu chuť s maslom, múkou a cibuľou pomaly premiešajte v hrnci. Suroviny pri nalievaní premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Ak nemôžete naliať a šľahať súčasne, striedavo nalejte a premiešajte tekutinu v omáčke.
- Pri pridávaní tekutiny sa snažte zachovať jednotnú konzistenciu.
6 Varíme do zhustnutia. Omáčku uvaríme na miernom ohni a pár minút povaríme.
- Omáčku počas varenia občas premiešajte.
- Hrniec nezakrývajte.
7 Podávame teplé. Nalejte omáčku do omáčky alebo inej misky. Podávajte so zvyškom jedla.
8hotové>