Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 3: Postavte si hlaveň
• Metóda 2 z 3: Fermentácia cukru
• Metóda 3 z 3: Čistenie alkoholu
• Tipy
• Varovania

Mnoho ľudí láka myšlienka pripraviť si vlastné alkoholické nápoje. Našťastie je jednoduché a lacné pripraviť alkohol zo stolového cukru (sacharózy). Potrebujete kvasnú nádobu, cukor a droždie na kvasný proces a schopnosť vyčistiť alkohol, ktorý ste vyrobili. Len čo vyrobíte alkohol, môžete ho použiť na výrobu likéru alebo miešaných nápojov.

Na krok

Metóda 1 z 3: Postavte si hlaveň

1. Používajte materiály, ktoré sú bezpečné na konzumáciu. Ako kvasnú nádobu musíte použiť iba plastové vedrá alebo sklenené fľaše. Uistite sa, že veko je tiež plastové. S 28 litrovým sudom môžete pripraviť malé dávky od 21 do 23 litrov. Majte na pamäti, že budete musieť každú chvíľu miešať dávku, takže nádoby ako vedrá sú zvyčajne ideálne.
2. Nechajte trochu miesta navyše. V 28 litrovom bubne by ste mali mať asi 5,7 až 7,6 litra priestoru. To ponecháva priestor pre penu a plyny, ktoré sa tvoria počas fermentácie. Ak nenecháte dostatok miesta, môže sa zvýšiť tlak a viečko vyskočiť, čo vedie ku kontaminácii.
3. Pripravte veko. Vo veku musíte vytvoriť otvor, ktorý má správnu veľkosť pre gumovú podložku a prechodovú komoru. Zatlačte podložku do otvoru. Potom pripevnite vodnú plombu na vrch práčky. Nainštalujte gumové tesnenie okolo veka, aby ste vytvorili vzduchotesné tesnenie medzi vekom a hlavňou.
4. Vyčistite a / alebo dezinfikujte zariadenie. Fermentačná nádoba (a gumová zátka pre sklenené nádoby alebo veko pre plastové vedro), priechodná komora a veľká lyžica musia byť čisté a dezinfikované. Naplňte fermentačnú nádobu až po okraj dezinfekčným prostriedkom, ako je jodoforová zmes vyrobená na varenie a výrobu vína. Všetky tieto produkty sú dostupné v domácich pivovaroch a vinárskych obchodoch.

Metóda 2 z 3: Fermentácia cukru

1. Určte, koľko cukru (sacharózy) sa má použiť. Viac cukru vedie k väčšiemu množstvu alkoholu, pokiaľ kvasinky dokážu všetko spracovať. Ak chcete slabšiu dávku (menej alkoholu), môžete použiť menej cukru. Všeobecne platí, že každý balíček droždia obsahuje pokyny, ktoré ukazujú, koľko cukru je možné použiť.
   • Ak pripravujete dve dávky, nezabudnite použiť dvojnásobné množstvo droždia (dve balenia).
2. Cukor rozpustíme. Cukor rozmiešame v hrnci s teplou vodou, aby sa rozpustil. Môžete použiť vodu z vodovodu alebo balenú vodu. Voda by mala mať asi 32 stupňov. Použite asi 13 až 17 kg cukru.
3. Nalejte roztok cukru do nádoby. Keď sa všetok cukor rozpustí, opatrne nalejte roztok cukru a vody do plastového vedra alebo sklenenej fľaše, ktorú používate ako kvasnú nádobu. V 28-litrovej nádobe nalejte 5,7 až 7,6 litra cukrového roztoku. Cukor sa kvasinkami rozkladá na alkohol.
   • Pred fermentáciou nie je potrebné roztok sacharózy sterilizovať, ale ak je to potrebné, je možné to urobiť varením roztoku sacharózy po dobu pätnástich až dvadsiatich minút. Majte na pamäti, že časť vody sa odparí, preto pred varením pridajte ešte trochu vody.
4. Pridajte droždie. Otvorte balíček droždia a nalejte droždie do cukrového roztoku. Ak používate plastové vedro, miešajte ho, kým nedosiahnete rovnomernú zmes. Použite dezinfikovaný suchý lievik, aby ste zabránili rozliatiu, keď vylievate droždie cez úzky otvor fľaše.
   • Použite balíček droždia. Viac kvasníc môže proces urýchliť, ale nezlepší produkciu alkoholu.
   • Droždie nedávajte do cukrového roztoku, kým nevychladne. Ak je voda príliš horúca, kvasinky zabije.
5. Počkaj deň. V prvých dňoch kvasenia trávia kvasinky väčšinu svojej energie na to, aby sa množili. Pretože tento proces vyžaduje kyslík, nechajte viečko prvých 24 hodín zatvorené. Ak odstránite kyslík priamo z kvasníc, proces fermentácie trvá oveľa dlhšie a prebieha oveľa pomalšie.
6. Pripojte veko k vedre. Ak používate plastové vedro, veko pevne nasaďte tak, aby bolo vzduchotesné. To môže byť ťažké a môže to vyžadovať určitú váhu. Na správne kvasenie je potrebné vzduchotesné utesnenie.
   • Fermentácia je anaeróbny proces (nedostatok kyslíka).
7. Pridajte vodu do prechodovej komory. Ak ste to ešte neurobili, zatlačte priechodnú komoru do veka, ak používate plastové vedro. Ak používate fľašu, nastal čas natlačiť priechodnú komoru cez gumovú zátku s otvorom a správne zasunúť zátku do ústia fľaše. Do vnútornej časti priechodnej komory nalejte čistú vodu alebo vodku, aby počas fermentácie mohol unikať oxid uhličitý a aby nedochádzalo k vylučovaniu kyslíka. Zníženie množstva prítomného kyslíka zastaví množenie kvasiniek a začne produkovať etanol a oxid uhličitý.
8. Zmes necháme kysnúť. Udržujte izbovú teplotu na 21-26 stupňov. Táto teplota podporuje optimálny výkon kvasiniek. Produkcii alkoholu kvasinkami by malo trvať asi dva až desať dní. Čas potrebný závisí od typu použitého droždia a od množstva pridaného cukru. Úplné kvasenie väčšieho množstva sacharózy trvá dlhšie.
9. Zastavte proces. Vzduchová komora počas aktívneho kvasenia veľa prebubláva. Prebublávanie sa zníži, keď fermentácia ustane, a úplne sa zastaví, keď dôjde k fermentácii všetkej alebo väčšiny sacharózy. Ak si nie ste istí, nechajte dávku v pokoji jeden alebo dva dni. Po dokončení fermentácie je potrebné vyčistiť alkohol.

Metóda 3 z 3: Čistenie alkoholu

1. Pripravte kvasenú alkoholovú tekutinu. Po ukončení fermentácie použite na odstránenie ďalších kvasiniek a iných prítomných látok čírecie činidlo, ako je Chitosan Turboclear. Pokúste sa nájsť čistiaci prostriedok, ktorý neobsahuje siričitany, pretože niektorí ľudia sú alergickí na siričitany. Po pridaní číriaceho prostriedku znova uzavrite fermentačnú nádobu vekom alebo zátkou a vzduchovým uzáverom a nechajte kvapalinu usadiť dva alebo tri dni.
   • Na dávku 19 litrov použite 0,5 až 1,0 gramu čistiaceho prostriedku.
2. Preceďte alebo vypustite alkoholickú tekutinu. Preceďte ho alebo opatrne nalejte tekutinu do sklenenej fľaše alebo inej vzduchotesnej nádoby, ako je súdok. Nechaný nežiaduci sediment nechajte vo fermentačnej nádobe. Kvapalinu môžete tiež nalievať cez tkaninový alebo membránový filter, ako je napríklad vínový filter, aby ste tekutinu ďalej vyčistili a odstránili zvyšky kvasiniek. Vložte alkohol do fľaše, aby ste ho zakonzervovali.
   • Nenechávajte alkoholovú tekutinu vo fľaši dlhšie ako mesiac, pretože oxiduje.
   • Ak je to potrebné, prefiltrujte ho cez uhlíkový filter. Na odstránenie nežiaduceho odpadu použite umelý uhlíkový filter a alkohol ešte viac vyčistite. Ak boli do tejto doby pridané príchute, nepoužívajte uhlíkový filter, pretože to pravdepodobne odstráni arómy.
3. Pite zodpovedne. Zmiešajte si alkohol s džúsovým džúsom alebo dochuťte likérom. Alkohol môžete tiež vyzrieť v uzavretých fľašiach, aby ste zvýraznili chuť, najmä pri príprave likéru. Nové fľaše nájdete v obchodoch s domácimi pivovarmi.
   • Znovu použite fľaše s likérom, vínové fľaše a pivné fľaše alebo použite sklenené konzervy.

Tipy

• Ak je fermentačná nádoba uzavretá bez vzduchovej komory, aby umožňovala únik fermentačných plynov, fľaša exploduje a pravdepodobne spôsobí veľa neporiadku.
• Optimálna teplota kvasinkových buniek pre anaeróbne dýchanie je 38 ° C.
• Konečný produkt môžete ďalej destilovať, aby ste si vyrobili vlastnú vodku. Upozorňujeme, že ide o nebezpečný proces, pretože plyny sú dosť horľavé a vo väčšine krajín je to nezákonné.
• Sodu môžete nahradiť ovocnou šťavou.
• Ak chcete získať silnejšiu chuť, môžete droždie odfiltrovať pomocou uhlíkového filtra.

Varovania

• Táto surová forma alkoholu pravdepodobne chutí príšerne bez toho, aby masku zakrývala čokoľvek, a ak ho budete piť príliš veľa, zanechá vás kocovinu, na ktorú nikdy nezabudnete.
• Iba ľudia, ktorí majú povolené legálne pitie, môžu legálne vyrábať alkoholické nápoje. Existujú aj ďalšie zákony, ktoré regulujú výrobu alkoholu. Nezabudnite piť rozumne.