Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania

Ak radi študujete kulinárske termíny, pravdepodobne ste už počuli o „varení“. Trávenie je zníženie množstva tekutiny počas procesu varenia. Varením sa dosiahne koncentrovanejšia chuť a hustejšia textúra. Pozrime sa, ako variť omáčky, omáčky a sirupy.

Kroky

1. 1 Tekutinu na varenie vložte do hrnca alebo hlbokej panvice, podľa receptu. Čím väčší je povrch dna panvice, tým ľahšie sa bude vyvárať, pretože molekulami vody sa bude lepšie pohybovať. To znamená, že vo veľkom hrnci bude varenie rýchlejšie.
2. 2 Kastról alebo panvicu dajte na stredné až vysoké teplo a priveďte k varu.
3. 3 Varte odkryté, kým sa množstvo tekutiny nezníži na množstvo požadované receptom. Pri väčšine receptov budete musieť znížiť množstvo tekutiny na polovicu. Presné meranie nie je potrebné, varte od oka.
4. 4 Tekutinu v hrnci pravidelne miešajte, aby sa nezlepila alebo nespálila. Ak používate panvicu s hrubým dnom, môžete bezpečne zvýšiť teplotu bez strachu z popálenia.Hrubý kov zabráni príliš rýchlemu zahriatiu obsahu panvice.
5. 5 Po varení pokračujte vo varení podľa receptu.
6. 6 Uvarenú tekutinu skladujte v mrazničke, pokiaľ nemá vysoký obsah cukru. Ak je to sirup, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak sú vo varenej tekutine kúsky mäsa alebo iného jedla, malo by byť tiež zmrazené. Pred ďalším použitím varte a pred varom nie je potrebné rozmrazovať.

Tipy

• Môžete variť akúkoľvek tekutinu, aby ste zvýraznili jej prirodzenú chuť.
• Uvarenú tekutinu rozšľahajte, aby získala lesk.
• Varte vysoko kvalitné kvapaliny, varom sa posilňujú všetky pachy, vrátane nepríjemných.
• Zamyslite sa nad pôvodnou chuťou tekutiny. Ak je príliš slané, stane sa po uvarení ešte slanejšie.
• Rýchlo varte, aby ste zvýraznili chute.
• Varenie vína zníži jeho kyslosť.
• Ak varená tekutina neobsahuje cukor, je to omáčka; ak obsahuje cukor, je to sirup.
• Pri odmrazovaní sa používa aj var, ale v tomto prípade sa odparí menej tekutiny, pretože odparovanie je pomalé.

Varovania

• Zakrytie vriacej kvapaliny vekom zabráni odparovaniu prebytočnej vlhkosti.