Ako urobiť polevu bez práškového cukru

Obsah

Prísady
Mletie kryštálového cukru
Múka glazúra
Poleva z hnedého cukru
Pusinková glazúra
Kroky
Metóda 1 zo 4: Mletie granulovaného cukru
Metóda 2 zo 4: Poleva na múku
Metóda 3 zo 4: Poleva z hnedého cukru
Metóda 4 zo 4: Vaječná biela poleva
Čo potrebuješ
Mletie kryštálového cukru
Múka glazúra
Poleva z hnedého cukru
Pusinková glazúra

Mrazový cukor sa používa vo väčšine receptov na polevy.Práškový cukor má jemnú práškovú konzistenciu a ľahko sa mieša s inými prísadami. Ak nemáte doma práškový cukor, môžete si ho ľahko vyrobiť sami v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote s použitím bežného cukru. Poleva, ktorá je vyrobená z kryštálového cukru, sa pri tomto procese obvykle zahrieva. Tak či onak, môžete pripraviť mnoho rôznych druhov polevy, aj keď nemáte práškový cukor.

Prísady

Mletie kryštálového cukru

1 šálka (220 g) kryštálového cukru
1 polievková lyžica (15 g) kukuričného škrobu (voliteľné)

Poskytuje 2 šálky trstinového cukru

Múka glazúra

5 lyžíc (75 g) múky
1 šálka (240 ml) mlieka
1 šálka (220 g) smotanového syra alebo masla (izbovej teploty)
1 šálka (220 g) kryštálového cukru
2 polievkové lyžice (10 ml) vanilkového extraktu

Poleva z hnedého cukru

1 šálka (220 g) hnedého cukru
1 šálka (220 g) bieleho cukru
½ šálky (120 ml) smotany alebo kondenzovaného mlieka
½ šálky (115 g) masla
1 čajová lyžička (6 g) prášku do pečiva
1 čajová lyžička (5 ml) vanilínu

Pusinková glazúra

1 ½ šálky (325 g) bieleho cukru
6 vaječných bielkov
Štipka soli

Kroky

Metóda 1 zo 4: Mletie granulovaného cukru

1 Vezmite cukor. Ak máte, použite kryštálový biely cukor. Môžete tiež použiť kokosový, hnedý alebo trstinový cukor. Vezmite iba jeden pohár naraz.
- Rafinovaný biely cukor dáva po zomletí textúru najvhodnejšiu na výrobu práškového cukru.
- Nesnažte sa zomlieť viac ako jednu šálku cukru naraz, pretože výsledky budú horšie.
2 Podľa potreby pridajte kukuričný škrob. Ak plánujete skladovať výsledný práškový cukor, zmiešajte kryštálový cukor s kukuričným škrobom. Kukuričný škrob zabraňuje hrudkám a umožňuje, aby si práškový cukor zachoval práškovú konzistenciu.
- Ak plánujete ihneď použiť práškový cukor, nemusíte pridávať škrob.
- Ak máte málo kukuričného škrobu, pridajte toľko, koľko máte. Stačí jedna čajová lyžička (6 g).
3 Cukor rozdrvte dve minúty. Premiestnite pohár cukru do mixéra alebo kuchynského robota. Podľa potreby pridajte kukuričný škrob. Zapnite zariadenie na niekoľko minút, aby sa cukor rozomlel na prášok.
- Môžete tiež použiť mlynček na kávu alebo mlynček na korenie, ale majte na pamäti, že cukor dokáže nasať arómu kávy alebo korenia, ktoré ste predtým zomleli.
- Pokiaľ je to možné, nepoužívajte plastovú misku mixéra. Najlepšie je použiť sklo alebo kov, pretože častice cukru môžu poškodiť plast, aj keď je to nepravdepodobné.
- Ak má váš mixér alebo kuchynský robot viacero nastavení a režimov, zvoľte „pulz“ alebo „mixovanie“.
4 Cukor premiešajte špachtľou. Stierkou prejdite po stranách mixéra. Vmiešajte cukor a rovnomerne ho rozdeľte.
5 Cukor rozdrvte ďalšie dve až tri minúty. Vypnite mixér a pokiaľ je to možné, odpojte ho od elektrickej siete (je to nevyhnutné pre vašu bezpečnosť). Vezmite časť výsledného práškového cukru prstami a skontrolujte textúru. Ak sú v práškovom cukre stále veľké častice, zapnite na chvíľu mixér.
- Práškový cukor je pripravený, keď je to hladký a veľmi jemný prášok.
6 Výsledný práškový cukor preosejte do misky. Cukor premiešajte vidličkou. Na misku položte sitko. Rozdrvený cukor preložíme na sito. Klepnutím z oboch strán preosejete práškový cukor do misky.
- Preosievanie dáva práškovému cukru veľa vzduchu, robí ho ľahším a odstraňuje hrudky.
- Ak nemáte cedidlo, použite cedník. V krajnom prípade môžete práškový cukor nasýtiť metličkou.
7 Výsledný krupicový cukor použite pri príprave polevy. Použite práškový cukor na prípravu obľúbeného receptu na polevu. Môžete napríklad urobiť polevu z masla alebo smotanového syra na ozdobenie košíčkov alebo kráľovskú polevu na ozdobu perníkov!
- Najjednoduchší recept na práškový cukor vyžaduje zmiešanie pohára práškového cukru (220 g) s čajovou lyžičkou (15 ml) mlieka a 1/4 čajovej lyžičky (1 ml) arómy, vanilkového extraktu, rumu alebo citrónovej šťavy.

Metóda 2 zo 4: Poleva na múku

1 Zahrejte múku s mliekom. Nalejte mlieko do menšieho hrnca, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Kastról dajte na stredný oheň. Neustále miešajte, kým zmes nezhustne a nevyzerá ako puding alebo husté cesto. Odstráňte z tepla a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
- Podobná technika z múky sa bežne používa na výrobu smotanovej alebo maslovej polevy, ale môžete použiť aj akýkoľvek smotanový syr alebo mascarpone.
- S týmto receptom môžete urobiť toľko polevy, aby ste pokryli 24 košíčkov alebo koláča s priemerom asi 20 cm.
2 Spojte maslo a cukor. V strednej miske zmiešajte maslo alebo smotanový syr a cukor. Vykonajte to pomocou elektrického mixéra alebo šľahača. Šľaháme na vysokých otáčkach asi päť minút, kým nie je zmes hladká, ľahká a nadýchaná ako krém.
- Ak nemáte šľahač alebo šľahač, šľahajte vidličkou.
3 Zmiešajte dve zmesi. Keď zmes mlieka a múky vychladne, pridajte k nej vanilín a premiešajte. Potom pridajte múku a mlieko k cukru a maslu. Celú zmes šľahajte na vysokých otáčkach asi 6-8 minút. Pravidelne odstraňujte prebytočnú zmes z okraja misky.
- Miešanie dokončite, keď je zmes hladká a poleva je ľahká a vzdušná, ako šľahačka.
4 Polevu použite čo najskôr. Výslednú polevu rozotrite na muffiny, palacinky alebo iné dezerty. Môžete tiež dať polevu na pár hodín do chladničky, ak ju hneď nebudete používať.
- Polevu môžete dať na noc do chladničky. Pred použitím nechajte polevu zahriať na izbovú teplotu a potom znova šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Metóda 3 zo 4: Poleva z hnedého cukru

1 Cukor, smotanu a maslo vyšľaháme. Prísady zmiešajte v strednom hrnci a zohrejte na strednom ohni. Zmes stále miešajte, aby cukor nespálil a nekryštalizoval.
- Namiesto smotany je možné pridať kondenzované mlieko.
2 Zmes privedieme k varu. Akonáhle sa zmes uvarí, nastavte časovač na 2,5 minúty. Zmes stále miešajte, kým vrie. Odstráňte z tepla, hneď ako vyprší čas.
- Varenie zmesi po dobu 2,5 minúty skaramelizuje cukor.
3 Pridajte prášok do pečiva a vanilín. Zmes vyšľaháme na vysoké otáčky pomocou elektrického mixéra. Šľahajte ho asi osem minút, alebo kým nebude hladký, ľahký a nadýchaný, konzistencie vhodnej na natieranie na sušienky a dezerty.
- Je potrebné pridať prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, aby cukor nestuhol.
- Môžete použiť stojanový mixér. Akonáhle sa zmes cukru uvarí, pridajte sódu bikarbónu a vanilín a preneste zmes do misy.

Metóda 4 zo 4: Vaječná biela poleva

1 Zmiešajte všetky prísady. Vezmite strednú misku a zmiešajte cukor, vaječné bielky a soľ. Použite tepelne odolnú misku, pretože budete potrebovať zmes spariť.
- Ak máte stojanový mixér, vyberte misku mixéra a priamo v miske zmiešajte všetky ingrediencie.
- Soľ v tomto recepte je potrebná na odbúranie albumínu, aby poleva nemala vajcovú príchuť.
2 Zmes zohrejte na hrnci s vriacou vodou. Na dno hrnca nalejte 2,5 až 5 cm vody. Na stredne vysokom ohni priveďte vodu k varu.Keď voda začne vrieť, položte na ňu misku. Zmes stále miešajte a zahrievajte asi sedem minút.
- Zmes je pripravená, keď sú vajíčka dostatočne horúce a tekuté.
3 Zmes vyšľaháme. Vyberte panvicu zo sporáka a zmes ihneď šľahajte na vysoké otáčky. Šľaháme, kým poleva nie je hustá a nadýchaná. Obvykle to trvá päť až desať minút.
- Hotová poleva by mala mať konzistenciu peny na holenie a držať tvar, keď vytiahnete šľahačku.