Ako roztopiť cukor

Video: Recept na karamel - rýchlo a jednoducho

Obsah

Metóda 2 z 2: Použitie roztopeného cukru
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Odmerajte cukor. Určite, koľko cukru chcete rozpustiť. Keďže cukor je ťažké rozpustiť rovnomerne, aby sa nespálil, nesnažte sa roztaviť viac ako 2 šálky naraz. Ak váš recept vyžaduje viac roztopeného cukru, urobte druhú dávku oddelene.

Použite biely kryštálový cukor.
Dobrá zásada založená na praktických skúsenostiach je, že z 2 šálok cukru je 1 šálka karamelu.

2 Do hrnca s hrubým dnom pridajte cukor a studenú vodu. Takáto panvica zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla. Na roztavenie cukru je zvyčajne ideálny stredne veľký kastról. Najlepšia je oceľová alebo hliníková panvica.

Hmotnosť vody by mala byť polovica hmotnosti cukru.
Uistite sa, že je hrniec úplne čistý. Ak v hrnci zostane jedlo, vytvoria sa okolo neho kryštály cukru.

3 Hrniec umiestnite na sporák na miernom ohni. Roztopenie cukru na miernom ohni bude chvíľu trvať, ale odolajte pokušeniu zvýšiť ho; keď je varený na vysokej teplote, rýchlo sa spáli. Keď sa cukor roztaví na miernom ohni, môžete tento proces lepšie ovládať.

4 Neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Miešanie na začiatku procesu pomôže rozbiť hrudky a zaistí rovnomerné roztopenie cukru. Najlepšie je použiť drevenú lyžicu.Pokračujte v miešaní, kým sa cukrová zmes neroztopí a nezačne vrieť.

Štetcom zoškrabte cukor z bokov hrnca.
Ak sa na okrajoch hrnca vytvoria kryštály, môžu sa začať vytvárať v celej zmesi a cukor stuhne. Dôkladnému vyčisteniu bokov hrnca teplou vodou tomu môžete zabrániť.

5 Varte 8-10 minút bez miešania. Akonáhle sa cukor rozpustí a varí, varíme, kým neskaramelizuje. Miešanie v tomto mieste môže viesť k tvorbe kryštálov, preto odteraz už nemiešajte.

6 Teplotu cukru skontrolujte pomocou kuchynského teplomera. Ak chcete, aby cukor zostal tekutý, bude pripravený, keď teplota dosiahne 170-175 ° C. V tomto okamihu sa zmení na zlatohnedú.

Rôzne teploty sú vhodné pre rôzne konzistencie. Keď cukor dosiahne požadovanú teplotu pre konkrétny recept, je pripravený.

Metóda 2 z 2: Použitie roztopeného cukru

1 Vytvorte otvorený koláč. Tento klasický mexický dezert sa naleje s rozpusteným, skaramelizovaným cukrom, potom sa naleje do krémovej vaječnej zmesi a pečie sa, kým nestuhne. Koláč sa preklopí na tanier tak, aby bol teplý hnedý karamel na vrchu dezertu.
2 Urobte karamel. Na výrobu krémovej karamelovej omáčky pridajte smotanu a maslo k cukru potom, čo sa cukor rozpustí. Túto zmes potom použite ako lahodnú náplň do zmrzliny, čokoládového koláča a ďalších pochúťok.
3 Vyrobte si cukrovú vatu. Cukrová vata sa vyrába z roztaveného cukru, kým nedosiahne tvar tvrdej gule, čo znamená, že cukor stuhne hneď, ako sa ochladí na izbovú teplotu. Z bavlnenej cukrovinky sa dajú robiť úžasné vzory, zdobiť dezerty.
4 Vyrobte karamelové cukríky. Tieto mastné, voňavé cukríky sa vyrábajú pridaním smotany a masla do rozpusteného cukru a miešaním, kým nie je pevné a má tvar gule. Zmes sa potom naleje do foriem a nechá sa stuhnúť pri izbovej teplote.

Tipy

Ak nemáte kefu, môžete hrniec prikryť pokrievkou. Para odstráni cukor zo strán hrnca. Kastról nechajte pootvorený, aby uvoľnil časť pary a kontroloval hladinu cukru. Táto metóda nie je taká dobrá ako používanie kefy, takže je možné, že nie je všetok cukor odstránený zo strán hrnca.
Zaistite, aby boli všetky nádoby úplne čisté. Nečistý kastról môže viesť k hromadeniu cukru a tvorbe kryštálov cukru. Cukor sa hromadí, keď sa tvoria kryštály, a získava zrnitú štruktúru. Ak sa cukor nahromadí, jediné, čo musíte urobiť, je odhodiť ho a začať odznova.
Zatiaľ čo vysoká vlhkosť môže zmäkčiť plesňový cukor a cukrovú vatu, ktoré sú vyrobené z roztopeného cukru, proces tavenia je nezávislý na úrovni vlhkosti.