Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Prvá časť: Namočte hrášok
• Metóda 2 zo 4: Časť druhá: Príprava ďalších prísad
• Metóda 3 zo 4: Tretia časť: Varenie hrachu
• Metóda 4 zo 4: Štvrtá časť: Alternatívna metóda varenia
• Tipy
• Čo potrebuješ

V USA sa verí, že cowpeas (alebo hrach s čiernymi očami, ako sa im hovorí v iných krajinách) prináša šťastie a je tradičným silvestrovským jedlom, obzvlášť na juhu USA. Tento článok popisuje tradičný spôsob prípravy kravského hrachu.

Prísady

Slúži 8.

• 450 g sušeného kravského hrášku
• 450 ml. nakrájanú šunku
• 2 cibule
• 4 paradajky
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica l. zeleninový olej
• 1 liter vody
• 2 bobkové listy

Kroky

Metóda 1 zo 4: Prvá časť: Namočte hrášok

1. 1 Hrášok opláchneme. Hrášok vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
   • Oplach odstránia z hrachu nečistoty a iné nečistoty.
2. 2 Hrášok dáme do hrnca so studenou vodou. Uistite sa, že voda úplne zakrýva hrášok, ale nie po okraj, aby voda počas varu neunikla. Hrniec prikryte pokrievkou.
3. 3 Priveďte vodu do varu. Zahrejte vodu a hrášok na stredne vysokú teplotu, kým nezačne vrieť. Obsah nechajte vrieť 2 až 3 minúty.
   • Väčšinu strukovín je potrebné pred varením namočiť na niekoľko hodín do studenej vody, ale kravský hrášok, ktorý je možné namočiť do horúcej vody, skrátia dobu varenia.
   • Namáčanie kravského hrášku je voliteľné, takže ak máte málo času, môžete tento krok vynechať. Namáčanie zmäkne hrach a tiež zníži riziko tráviacich ťažkostí po jedle.
4. 4 Nechajte uvariť hrach. Nechajte hrášok v teplej vode 60-90 minút.
5. 5 Hrášok scedíme a opláchneme. Nechajte obsah hrnca prejsť cez cedník, aby ste sa zbavili vody, v ktorej bol hrach namočený. Cowpeas opäť opláchnite pod studenou vodou.

Metóda 2 zo 4: Časť druhá: Príprava ďalších prísad

1. 1 Vyberte si správny druh šunky. Ak chcete tradičnejšie jedlo, vyskúšajte rustikálnu slanú šunku.
   • Cowpeas je technicky možné variť iba vo vode a soli. V tomto prípade bude hrach bez chuti a tradičnejšie sa pripravuje s prídavkom bravčového mäsa a určitej zeleniny.
   • Údená šunka funguje dobre, ak hrášok varíte pomaly. Šunka na kosti je tiež dobrá.
   • Ak chcete sladkú chuť, vyskúšajte sladšie druhy šunky, napríklad medom pečenú šunku.
   • Na výrobu kravského hrachu sú obľúbené aj slanina alebo pancetta.
2. 2 Nakrájajte zeleninu. Ostrým nožom nakrájajte zeleninu na malé kocky.
   • Cibuľu nakrájame nahrubo, asi 1 centimetrové kocky. Pre bohatšiu chuť použite bielu alebo žltú cibuľu, ktoré sú drsnejšími odrodami. Na sladkú, menej drsnú chuť použite sladkú cibuľu. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť sušenú cibuľu (1/4 šálky).
   • Paradajky nakrájajte na 1-palcové kocky, snažte sa zachovať šťavu. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť 375 ml konzervovaných nakrájaných paradajok. Ak chcete svojmu jedlu dodať pikantnosť, rozhodnite sa pre konzervované paradajky so zeleným chilli.
   • Cesnak položte na dosku na krájanie a priložte naň plochú stranu čepele noža. Jemne, ale zľahka úderom noža rozdrvte strúčik cesnaku a odstráňte šupku. Cesnak možno použiť tak, ako je, alebo nakrájaný na malé kúsky. Môžete tiež použiť 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku.
3. 3 Na oleji opražíme šunku. V hrnci zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Pridajte šunku a za stáleho miešania restujte 4 minúty alebo kým okraje nezhnednú.
   • Tento krok je voliteľný. Hrášok je možné variť bez pečenia bravčového mäsa.

Metóda 3 zo 4: Tretia časť: Varenie hrachu

1. 1 Vložte hrášok so šunkou a premiešajte. Do hrnca na šunku vložte vopred namočený cowpeas. Šunku a hrášok poriadne premiešame, aby bol hrach úplne obalený maslom s príchuťou šunky.
2. 2 Pridajte cibuľu, paradajky, cesnak, bobkový list. Všetko dobre premiešajte.
3. 3 Pridajte 1 liter vody. Voda by mala byť studená.
   • Vodu by malo byť dostatok, aby hrach a zeleninu iba jemne obalilo, a hladina vody by nemala presiahnuť ¾ panvice. 1 liter je približné množstvo vody.
   • Ak ste hrach nenamočili, budete potrebovať dvakrát toľko vody.
4. 4 Prikryjeme a uvaríme. Na panvicu položte veko a obsah varte na miernom ohni. Varte 10 minút.
   • Veko hrnca nechajte mierne pootvorené, aby para mohla ľahko unikať. Zníži sa tým tlak v hrnci a bude menšia šanca, že obsah pri varení unikne, čím sa vytvorí neporiadok.
5. 5 Znížime teplotu a pomaly dusíme, podľa potreby podlievame vodou. Znížte teplotu na strednú teplotu, aby sa dusila a varte 1 až 2 hodiny.
   • Možno bude potrebné pridať vodu.Ak hladina vody klesne pod obsah, pridajte do hrnca pohár (250 ml) teplej vody.
   • Keď je hrach uvarený, bude mať jemnú krémovú chuť a vývar by mal byť bohatší ako tekutý. Ak hrach začal strácať tvar, potom bol strávený.
   • Po hodine vyskúšajte hrášok. Ak ešte nie je pripravený, skontrolujte ho potom každú pol hodinu.
6. 6 Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Keď je hrach uvarený, odstavte panvicu z ohňa a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte, aby sa rozpustila soľ a korenie.
   • Asi 1/4 lyžičky. čierne korenie by malo stačiť, ale môžete pridať viac alebo menej, ako sa vám páči.
   • Ak ste na varenie použili slanú šunku, možno nebudete potrebovať ďalšiu soľ. Alebo pridajte asi 1/4 lyžičky. soľ, ak ste používali šunku s nízkym obsahom soli.
7. 7 Odstráňte bobkový list a podávajte. Pred podávaním zbierajte bobkové listy z misky. Naberačkou rozdeľte misku na porcie.

Metóda 4 zo 4: Štvrtá časť: Alternatívna metóda varenia

1. 1 Všetky ingrediencie pripravte ako obvykle. Namočte cowpeas a nakrájajte zeleninu.
2. 2 Vložte všetky ingrediencie do pomalého hrnca. Hrášok, paradajky, cibuľu, cesnak, šunku a bobkové listy dajte do pomalého hrnca. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Prikryte a duste na silnom ohni 90 minút alebo na miernom ohni 3 hodiny.
3. 3 Odstráňte bobkový list a podávajte. Vypnite pomalý hrniec a vyberte z misky bobkové listy. Hrášok podávajte horúci.

Tipy

• Mnoho ľudí dáva prednosť korenistejšiemu vňate. To sa dá dosiahnuť pridaním 1 až 2 nasekaných jalapenos alebo 1 lyžičky do hrnca. mleté ​​čili. Hrášok môžete uvariť ako obvykle a položiť horúcu omáčku na stôl, aby si rodina alebo hostia mohli vybrať pikantnosť.

Čo potrebuješ

• Veľký hrniec s pokrievkou
• Cedník
• Ostrý nôž
• Tepelne odolná čepeľ
• Naberačka alebo veľká lyžica