Ako variť jogurt

Video: Whisk the Yogurt with egg and you will be satisfied with the results.💯 Extremely easy and tasty.

Obsah

Prísady
Kroky
Časť 1 z 3: Miešanie mlieka a kysnutej kultúry
Časť 2 z 3: Reprodukcia baktérií
Časť 3 z 3: Dokončovacie dotyky
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ
Doplňujúce články

Čo môže byť jednoduchšie, ako ísť do obchodu a kúpiť si pohár hotového jogurtu! Ale nikdy si nechcel variť tvoj jogurt doma? Jogurt obsahuje baktérie, ktoré zlepšujú trávenie, posilňujú imunitný systém a znižujú riziko potravinových alergií. Podľa týchto pokynov sa naučíte, ako si vyrobiť vlastný domáci jogurt.

Prísady

1 liter mlieka (akékoľvek, ale ak užívate UHT, môžete prvý krok vynechať, pretože mlieko už bolo pred uzatvorením vrecka zahriate na správnu teplotu)
1/4 až 1/2 šálky (30 až 60 gramov) sušeného odstredeného mlieka (voliteľné)
1 polievková lyžica bieleho cukru na výživu baktérií
Štipka soli (voliteľné)
2 polievkové lyžice živého jogurtu (môžete použiť aj hotový jogurtový predjedlo)

Kroky

Časť 1 z 3: Miešanie mlieka a kysnutej kultúry

1 Zahrejte mlieko na 85 ° C. Vezmite dve panvice, ktoré do seba zasunú a vytvoria vodný kúpeľ. Tým predídete spáleniu mlieka a budete ho musieť len občas premiešať. Ak si nemôžete vyrobiť vodný kúpeľ, mlieko stále miešajte. Ak nemáte kuchynský teplomer, tak si uvedomte, že pri teplote 85 ° C začne mlieko peniť. Mlieko sa odporúča zohriať na 40-100 ° C, najmä ak máte v pláne neustále robiť jogurt.
- Môžete použiť akýkoľvek druh mlieka, plnotučné mlieko, 1% mlieko, 2% mlieko, odstredené mlieko, sójové mlieko atď. Mlieko UHT sa spracováva pri veľmi vysokých teplotách a to rozkladá bielkoviny. Bielkoviny zase baktérie potrebujú na premenu mlieka na jogurt. Niektorí kulinárski odborníci poznamenávajú, že je ťažké vyrobiť jogurt z mlieka UHT.
2 Chladte mlieko na 43 ° C. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je vložiť hrniec do misky so studenou vodou. Táto metóda rýchlo a rovnomerne zníži teplotu mlieka; stačí ho len občas premiešať. Miešajte častejšie, ak chladíte mlieko pri izbovej teplote alebo v chladničke. Teplota mlieka by nemala byť vyššia ako 49 ° C, ale ani nižšia ako 32 ° C; optimálna teplota je 43 ° C.
3 Zahrejte štartovaciu kultúru. Vykysnuté cesto obsahuje baktérie, ktoré pridáte do mlieka a ktoré sa rozmnožia, aby mlieko premenili na jogurt. Kým mlieko chladne, zahrejte štartér a nechajte ho pri izbovej teplote. Štartovacia kultúra by nemala byť príliš studená, keď sa pridáva do mlieka.
- Na vznik jogurtu sú potrebné iba „dobré“ baktérie. Baktérie najľahšie získate z hotového jogurtu. Keď robíte jogurt prvýkrát, chyťte prírodný jogurt kúpený v obchode. Uistite sa, že na štítku je uvedené „živé baktérie“. Vyskúšajte rôzne druhy prírodného jogurtu, než sa pustíte do výroby vlastného. Na začiatok si vyberte ten, ktorý sa vám najviac páči.
- Na prípravu vlastného jogurtu si môžete kúpiť špeciálnu hotovú štartovaciu kultúru, ktorá sa predáva v špecializovaných predajniach a internetových obchodoch. Predjedlo pripravené na použitie je bezpečnejší spôsob, ako začať vyrábať domáci jogurt.
- V krajnom prípade môžete ako predjedlo použiť ochutený jogurt, ale hotový výrobok chutí inak, ako keby ste používali prírodný jogurt.
4 Podľa potreby pridajte sušené odstredené mlieko. Pridaním 1/4 až 1/2 šálky (30-60 gramov) sušeného odstredeného mlieka sa zvýši nutričná hodnota vášho jogurtu. Jogurt bude tiež ľahšie hustnúť. To platí najmä vtedy, ak robíte jogurt s odstredeným mliekom.
5 Pridajte kvások. 2 polievkové lyžice pripraveného jogurtu dajte do mlieka, alebo pridajte jogurtový predjedlo. Miešajte mixérom, aby sa štartovacia kultúra rovnomerne rozdelila do mlieka.

Časť 2 z 3: Reprodukcia baktérií

1 Nalejte zmes do nádob. Nalejte mlieko do čistej nádoby alebo nádob. Každú nádobu tesne uzavrite vekom alebo potravinovou fóliou.
- Môžete tiež použiť sklenené kryty, ale nie je to potrebné.
2 Teraz nechajte baktérie v jogurte rásť a množiť sa. Jogurt udržujte v teple, aby mohli rásť baktérie, teplota by sa mala čo najviac blížiť 38 ° C. Čím dlhšie sa baktérie množia, tým bude hotový jogurt hustejší a viskóznejší.
- Snažte sa nerušiť jogurt počas procesu kvasenia. Neničí to, ale proces bude trvať dlhšie.
- Po 7 hodinách sa mlieko stane krémovou, bude mať tvarohovú vôňu a na povrchu možno nazelenalú tekutinu. Ak po 7 hodinách jogurt pokračuje v kvasení, čím dlhšie to bude trvať, tým bude hustejšie.
3 Vyberte si metódu na podporu rastu a reprodukcie baktérií. Možností je veľa. Kuchynský teplomer používajte na neustále sledovanie teploty. Vyberte si metódu, ktorá vám najviac vyhovuje. Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť jogurt, je použiť jogurtový výrobník. Nasledujú kroky na používanie jogurtovača.
- Môžete tiež použiť rúru, najskôr ju musíte predhriať na požadovanú teplotu, vypnúť teplo, zapnúť vnútorné osvetlenie, aby ste udržali teplotu. Rúru občas zapnite, aby sa zahriala na požadovanú teplotu. Ale pri tejto metóde existujú úskalia, rúru môžete len prehriať. Ak má vaša rúra funkciu ohrevu na kysnutie kysnutého cesta, použite ju.
- Môžete tiež použiť sušičku zeleniny, vyhrievaný hrniec na ryžu, nízkoteplotnú vykurovaciu podložku, pomalý sporák alebo multivarkár.
- Ak nemáte žiadny z týchto spotrebičov, použite slnečný parapet alebo auto na slnku. Uvedomte si, že slnečné svetlo môže znížiť výživovú hodnotu mlieka. Najlepšie je dosiahnuť teplotu 49 ° C a zabezpečiť, aby neklesla pod 32 ° C; optimálna teplota je 43 ° C. Nádobu s mliekom môžete tiež umiestniť do teplej vody do umývadla, veľkej misy alebo na cestovný chladič na piknik.
4 Vyberte si výrobník jogurtov. Na trhu s domácimi spotrebičmi je k dispozícii niekoľko typov jogurtovačiek, takže ak budete chcieť použiť jogurtovač (ktorý sa odporúča na výrobu domáceho jogurtu), so sortimentom nebudete mať problém. Výrobcovia jogurtov vytvárajú najlepšie a najbezpečnejšie podmienky pre rast a reprodukciu baktérií.
- Jogurtovače bez časovača a termostatu, ktoré udržujú teplotu, sú najobľúbenejšie kvôli nízkej cene. Nízka cena je daná skutočnosťou, že takéto zariadenia nekontrolujú teplotu vo vnútri, ktorá je potrebná pre rast a reprodukciu baktérií v mliečnom výrobku. Sú navrhnuté na normálnu izbovú teplotu, ale ak sa teplota okolia zmení, môže to mať vplyv na čas a kvalitu prípravy jogurtu. Títo výrobcovia jogurtov sa obvykle dodávajú s malými nádobami a jogurt musíte pripravovať dostatočne často na to, aby ste celej rodine poskytli zdravý produkt. To nemusí byť praktické pre veľké rodiny, pretože príprava veľkého množstva jogurtu bude vyžadovať veľa času a úsilia.
- Výrobcovia jogurtov s regulovanou teplotou sú drahšie, pretože majú v sebe zabudovaných veľa elektronických súčiastok, ktoré poskytujú užívateľovi viac možností. Títo výrobcovia jogurtov sú rozdelení do dvoch kategórií:
- Zariadenie má výrobcom nastavenú teplotu, prostredie na takéhoto jogurtovača nepôsobí, teplotu si však nemôžete sami zmeniť.
- Výrobcovia jogurtov, v ktorých sú predstavené rôzne možnosti. Existujú napríklad výrobcovia jogurtov. V ktorom je už teplota nastavená, ale existuje funkcia časovača a vypnutia.V takýchto zariadeniach sa vysokokvalitný jogurt získa za pouhé 2 hodiny a nastavenie teploty je vhodné pre väčšinu baktérií používaných ako štartér pre fermentované mliečne výrobky. Môžete do nich vložiť 250 ml nádoby a sada obvykle obsahuje nádoby rôznych veľkostí. Do jogurtovača môžete vložiť aj veľké 3-litrové nádoby, ale ak chcete vyrábať jogurt vo vysokej nádobe, budete musieť medzeru medzi vekom a ohrievacou panvicou prekryť uterákom, aby ste predišli stratám tepla.
5 Výrobca jogurtov s termostatom má množstvo výhod. Užívateľ si môže teplotu spotrebiča nastaviť sám v závislosti od druhu baktérií použitých na prípravu jogurtu. Správnym výberom teploty si môžete byť istí, že vo vnútri jogurtovača bude úplne rovnaká bez ohľadu na teplotu vzduchu vo vašej kuchyni alebo v dome.
- Výrobníky jogurtov so vstavaným časovačom umožňujú užívateľovi nastaviť množstvo času potrebného na udržanie určitej teploty v nádobách. Je to užitočná možnosť, ale napriek tomu by ste nemali nechať výrobcu jogurtov bez dozoru. Mali by ste byť v blízkosti (pred bytom alebo domom), v prípade, že sa zariadenie nevypne včas. To by sa samozrejme nemalo stať, ale len pre prípad, že by došlo k vyriešeniu problému, ktorý vznikol.
6 Vložte nádoby s chladeným mliekom a štartovacou kultúrou do jogurtovača. Uistite sa, že sú obe rovnomerne rozložené a vzpriamené (aby ste zabránili vytečeniu jogurtu z nádob).
7 Zatvorte veko, aby bolo teplo. To umožní skladovanie nádob pri teplote, ktorá je potrebná na množenie baktérií v mliečnom výrobku a tvorbu jogurtu.
8 Skontrolujte, či jogurt nezhustol. V pravý čas, keď sa baktérie dostatočne premnožia, by mlieko malo zhustnúť a zmeniť sa na jogurt. Čas na rozmnoženie baktérií závisí od samotných baktérií, teploty a množstva živín baktérií nachádzajúcich sa v mliečnych výrobkoch. Môže to trvať 2 hodiny, možno 12 hodín. Čím menej času sa baktérie rozmnožujú, tým kyslejšie bude jogurt, tým dlhšie sa baktérie môžu dostatočne množiť. Ľuďom, ktorí netolerujú laktózu, prinesie dlhšia doba rastu baktérií viac tráviacich výhod.
9 Vyberte nádoby. Keď jogurt dosiahne požadovanú konzistenciu, musíte z jogurtovača vybrať nádoby a dať ich do chladničky, kým nie ste pripravení ho jesť. Malé nádoby sú obvykle dodávané s výrobcami jogurtov, jogurt môžete jesť priamo z týchto nádob. Veľké nádoby s objemom 3 litre a viac sú vhodné pre tých, ktorí pravidelne vyrábajú veľa jogurtov.
10 Skontrolujte, či je jogurt hotový. Mierne posuňte nádobu - hotový jogurt by sa nemal kývať, v takom prípade ho môžete vytiahnuť z jogurtovača a vložiť do chladničky. Alebo ak jogurt nie je pripravený, nechajte ho pôsobiť ďalších 12 a viac hodín.

Časť 3 z 3: Dokončovacie dotyky

1 Jogurt precedíme cez gázu, aby bola hustejšia. Gázu umiestnite do cedníka, cedník umiestnite na veľkú misku, aby sa zozbierala srvátka, žltkastá tekutina. Nechajte jogurt niekoľko hodín odkvapkať a budete mať hustý grécky jogurt. Ak necháte jogurt cez noc scediť, skončíte s veľmi hustým výrobkom, podobnou konzistenciou ako jemný tvaroh.
2 Jogurt dajte do chladu. Pred podávaním jogurt dajte do chladničky na niekoľko hodín. V chladničke môžete jogurt skladovať 1 až 2 týždne. Ak chcete použiť nejaký jogurt ako predjedlo, urobte to do 5-7 dní, neskôr baktérie stratia svoju silu a nebudú sa môcť množiť. Baktérie sa zvyčajne hromadia na vrchu jogurtu, preto jogurt poriadne premiešajte alebo pred konzumáciou baktérie sceďte.
- Mnoho jogurtov kúpených v obchode bude obsahovať zahusťovadlá, ako je pektín, škrob, guma alebo želatína. Nebuďte prekvapení ani znepokojení, ak váš domáci jogurt vyzerá bez týchto zahusťovadiel redší. Ak dáte jogurt do mrazničky, aby sa vychladil, a potom ho vložíte do chladničky, bude mať hladšiu konzistenciu. Môžete tiež zamiešať alebo rozdrviť hrudky.
3 Podľa potreby pridajte jogurtové príchute. Experimentujte, kým nenájdete perfektný recept. Džemy a koláče na koláče, javorový sirup, zmrzlinu, fondán budú skvelým doplnkom vášho jogurtu. Pre zdravšiu možnosť pridajte čerstvé ovocie s malým alebo žiadnym cukrom alebo medom.
4 Trochu jogurtu z tejto dávky použite ako predkrm pre ďalšiu dávku.
5 Pripravený.

Tipy

Jogurty kupované v obchode zvyčajne obsahujú príliš veľa cukru. Prípravou vlastného jogurtu sa vyhnete prílišnej konzumácii cukru.
Čím dlhšie je zmes kvasená, tým bude jogurt hustejší a viskóznejší.
Ak dáte jogurt do mrazničky, aby sa vychladil, a potom ho vložíte do chladničky, bude mať hladšiu konzistenciu. Môžete tiež zamiešať alebo rozdrviť hrudky.
Takmer vo všetkých jogurtovačoch musíte naliať vodu na dno misky, aby sa teplo dalo jednoduchšie prenášať do nádob. Postupujte podľa pokynov výrobcu vášho jogurtovača.
Použitie parníka vám umožní presnejšie ovládať teplotu.
Vždy majte poruke teplomer. Budete môcť kontrolovať teplotu vody (ak jogurt vo vode nechávate, ako hustne), aby vám jogurt dozrel.

Varovania

Ak váš jogurt vyzerá a čudne vonia, ak vám podozrivo chutí, nejedzte ho. „Ak máš pochybnosti, radšej to zahoď!“ Radšej si pripravte čerstvú porciu. Ako už bolo spomenuté, domáci jogurt BUDE odlišný od jogurtu kúpeného v obchode, pretože neobsahuje stabilizátory, zahusťovadlá ani iné prísady, ktoré sa do jogurtu pridávajú počas výroby v továrňach. Domáci jogurt bude mierne redší a na povrchu sa môže objaviť srvátka (číra tekutina). Toto je fajn. Srvátka by mala tiež dobre voňať, napríklad ako čerstvý syr alebo čerstvo upečený chlieb.