Obsah

• Prísady
• Varený cícer
• Cícer v pomalom hrnci
• Vyprážaný cícer
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Varený cícer
• Metóda 2 z 3: Cícer s pomalým varením
• Metóda 3 z 3: Pečený cícer
• Tipy
• Čo potrebuješ
• Varený cícer
• Cícer v pomalom hrnci
• Vyprážaný cícer

Cícer, známy tiež ako baraní hrášok, sa zvyčajne varí. Aj keď tieto fazule môžete variť v pomalom hrnci alebo v rúre. Sú veľmi univerzálne, pretože nemajú takmer žiadnu vôňu. Sú teda „prázdnou bridlicou“ s arómami, korením podľa vlastného výberu, na výrobu hummusu, šalátového dresingu, polievok atď.

Prísady

Varený cícer

Pri 900 gr. varený cícer

• 450 gr. sušený cícer
• 1 polievková lyžica l. (15 ml) sóda bikarbóna
• Voda
• Soľ (voliteľné)

Cícer v pomalom hrnci

Pri 900 gr. varený cícer

• 450 gr. sušený cícer
• 7 šálok (1750 ml) vody
• 1/4 lyžičky (1,25 ml) sóda bikarbóna
• 1 lyžička (5 ml) soli (voliteľné)

Vyprážaný cícer

Na 2 porcie

• 420 g konzervovaný cícer
• 1 1/2 lyžice l. (22,5 ml) olivový olej
• 1/2 lyžičky (2,5 ml) soli
• 1/4 lyžičky (1,25 ml) cesnakový prášok (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 z 3: Varený cícer

1. 1 Cícer zalejte studenou vodou. Cícer vložíme do veľkého hrnca alebo kotla a zalejeme studenou vodou. Voda by mala cícer pokrývať o 8-10 cm.
   • Keď cícer nasaje vodu, možno budete musieť pridať viac vody. Cícer sa v skutočnosti môže takmer zdvojnásobiť, takže potrebujete dvakrát toľko vody, ako máte.
   • Namáčanie je dôležité z dvoch hlavných dôvodov. Namočenie sušeného cíceru ho najskôr zjemní, čím sa zníži doba varenia. Po druhé, proces máčania premieňa veľa cukru indukujúceho plyn v zrnách, vďaka čomu je ľahko stráviteľný.
2. 2 Pridajte sódu bikarbónu. 1 lyžicu rozmiešajte vo vode. l. (15 ml) sódy bikarbóny, kým sa úplne nerozpustí.
   • Sóda bikarbóna je voliteľná, ale môže byť nápomocná. Molekuly sódy bikarbóny sa prichytávajú na cukre indukujúcom plyn v cíceri, známom ako oligosacharidy. Kombinácia s týmito oligosacharidmi, sóda bikarbóna ich dokáže rozložiť a niektoré z nich odstrániť.
   • Na druhej strane, sóda bikarbóna môže zanechať po sebe silnú, slanú, mydlovú arómu, takže ak sa ju rozhodnete používať, použite malé množstvo.
3. 3 Namočte cez noc. Cícer by mal byť namočený v studenej vode najmenej 8 hodín.
   • Hrniec cíceru pri namáčaní prikryte čistým uterákom alebo pokrievkou. Môžete ho nechať pri izbovej teplote; nie je potrebné chladenie.
4. 4 Prípadne cícer krátko namočte. Ak máte na cícer len asi hodinu práce, môžete ho namočiť rýchlejšie rýchlym varením fazule v hrnci s horúcou vodou.
   • Cícer dáme do hrnca alebo kotla a zalejeme 8-10 cm vody.
   • Obsah hrnca priveďte na miernom ohni na sporáku k varu. Hrášok necháme ešte 5 minút dusiť spolu so sódou bikarbónou.
   • Hrniec cíceru odstavte z tepla, voľne prikryte a nechajte cícer namočený v horúcej vode celú hodinu.
5. 5 Hrášok scedíme a opláchneme. Vodu a cícer nalejte do sitka. Cícer oplachujte 30-60 sekúnd pod tečúcou vodou, kým je v site, jemne ho prevráťte, aby bol všetok cícer opláchnutý pod vodou.
   • Akékoľvek nečistoty alebo úlomky v namočenej vode sa môžu pri namočení cíceru prilepiť na kožu, preto je dôležité vodu vypustiť a cícer dobre opláchnuť. Cukor, ktorý sa rozpadol vo vode, môže stále priliehať k bokom cíceru, čo je ďalší veľmi dôležitý dôvod, prečo hrach scediť a opláchnuť.
   • Umývanie cíceru môže tiež pomôcť odstrániť pachuť zo sódy bikarbóny.
6. 6 Cícer zalejte čerstvou vodou vo veľkom hrnci. Cícer preložíme do čistého hrnca alebo kotla a naplníme hrniec dostatočným množstvom vody na obalenie fazule.
   • Ak chcete, aby boli fazule chutnejšie, pridajte asi 1/4 lyžičky. (1,25 ml) soľ v hrnci s obsahom na každé 2 litre. použitá voda. Fazuľa môže byť počas varenia posypaná soľou, čím dodá vnútornému a vonkajšiemu povrchu cíceru chuť a arómu.
   • Ako všeobecné usmernenie použite asi 1 l. voda v 1 šálke (250 ml.), namočená fazuľa.
7. 7 Cícer dusíme na miernom ohni domäkka: nastavením hrnca na sporák a cíceru privedieme k varu na strednom ohni. Potom znížte teplotu na nízke až stredné, kým voda a cícer dusia, potom nechajte 1 až 2 hodiny dusiť vo vode.
   • Pri pokrmoch, ktoré vyžadujú tvrdé fazule, ako sú dusené mäso a polievky, varte fazuľu asi 1 hodinu. Pri pokrmoch, ktoré vyžadujú mäkšie fazule, ako je hummus, varte asi 1 1/2 až 2 hodiny.
8. 8 Scedíme, opláchneme a použijeme podľa želania. Keď je cícer hotový, preceďte ho cez sitko a opláchnite ho v sitku pod tečúcou vodou 30-60 sekúnd. Podávajte ihneď, použite v recepte, kde je cícer požadovaný, alebo odložte na inokedy.

Metóda 2 z 3: Cícer s pomalým varením

1. 1 Cícer opláchneme a scedíme. Cícer vložte do sitka a opláchnite 30-60 sekúnd v studenej tečúcej vode.
   • Teraz cícer opláchnete a zbavíte ho všetkých povrchových nečistôt alebo nečistôt, ktoré sa zachytili na sušenej fazuli. Je to tiež dobrá šanca na zber malých kamienkov alebo tmavohnedého cíceru, ktoré sa náhodne zmiešajú v dávke.
2. 2 Suroviny dajte do malého pomalého hrnca. Do 2,5 litrového pomalého hrnca pridajte vodu, cícer a sódu bikarbónu, za mierneho miešania dajte pozor, aby bola sóda bikarbóna rovnomerne rozložená a aby bol všetok cícer ponorený.
   • Pri pomalom varení cíceru nie je potrebné predbežné namáčanie. Keďže sa cícer varí pomaly, nie je potrebné ho vopred namáčať.
   • Jedlá sóda sa však stále odporúča. Pretože tu vynecháte predbežné namáčanie, cukor sa nerozpadne tak, ako je to pri tradičnom spôsobe varu. Použite sódu bikarbónu, ktorá pomáha odbúravať cukry vyvolávajúce plyny a cícer hneď po uvarení o niečo ľahšie strávi.
   • Ak sa rozhodnete nepoužívať sódu bikarbónu, môžete do vody namiesto toho pridať 1 lyžičku (5 ml) soli. Soľ nerozkladá cukor, ale cíceru dodá väčšiu chuť, ktorá pohltí čiastočky soli tak, ako sú vo vode. Výsledkom bude, že vnútorná a vonkajšia strana budú okorenené.
3. 3 Prikryjeme a varíme do mäkka. Varte na silnom ohni 4 hodiny alebo na miernom ohni 8-9 hodín.
   • Ak chcete tvrdšie fazule, varte ich na silnom ohni iba 2-3 hodiny.
4. 4 Cícer scedíme a opláchneme. Obsah pomalého hrnca sceďte do sitka, aby sa oddelila voda od fazule. Cícer opláchnite na site pod tečúcou vodou 30-60 sekúnd.
   • Voda, v ktorej sa fazuľa varila, môže obsahovať veľa nečistôt a rozbitých cukrov, preto by ste ju mali zlikvidovať. Cícer je tiež potrebné opláchnuť, pretože nečistoty vo vode môžu priľnúť k povrchu cíceru.
5. 5 Podávajte alebo používajte podľa chuti. Cícer môžete použiť ihneď, pridať ho podľa potreby do receptu alebo uložiť na inokedy. V každom recepte, ktorý vyžaduje varený cícer, však možno použiť aj pomaly varený cícer.
   • Pomaly varený cícer je spravidla veľmi krehký, preto sa najlepšie používa v recepte, ktorý vyžaduje mäkký a krehký cícer, než v receptoch, ktoré vyžadujú tvrdšiu fazuľu.

Metóda 3 z 3: Pečený cícer

1. 1 Predhrejte rúru na 200 ° C. Pripravte si plech na pečenie tak, že ho postriekate nepriľnavým sprejom.
   • Alternatívne môžete plech na pečenie namazať olejom na pečenie alebo ho prikryť alobalom alebo pergamenom.
2. 2 Konzervovaný hrášok scedíme a opláchneme. Nalejte obsah nádoby cez sito, aby sa kvapalina oddelila. Cícer opláchnite na site pod tečúcou vodou 30 až 60 sekúnd.
   • Fazuľu môžete prípadne scediť pomocou veka plechovky. Čiastočne prasknite veko tak, aby tekutina mohla odtiecť a cícer zostal v nádobe. Prevráťte plechovku nad umývadlo a nechajte tekutinu odtiecť cez tento otvor. Pred úplným otvorením veka vypustite čo najviac tekutiny.
   • Môžete tiež pridať vodu do plechovky a pretrepať, aby sa fazuľa opláchla. Na nádobu položte veko tak, aby bola malá medzera, a cez ňu nalejte oplachovú vodu. Treba však poznamenať, že odporúčanou metódou je preplachovanie cez sito.
3. 3 Cícer jemne ošúpeme. Fazuľu položte medzi dve vrstvy čistých papierových utierok. Cícer jemne zviňte z vrchu papierovej utierky, aby ste odstránili prebytočnú vodu a kožu.
   • Buďte však opatrní pri lisovaní na cícer, pretože ho nechcete omylom rozdrviť prílišnou silou.
4. 4 Hrášok namáčajte v olivovom oleji. Cícer dáme do strednej misky a pokvapkáme olivovým olejom. Cícer jemne premiešajte lyžičkou alebo čistými rukami, aby ste ho všetky natreli olejom.
   • Olej dodá cíceru chuť a tiež pomôže pri vyprážaní vytvoriť príjemnú farbu a textúru.
5. 5 Cícer rozotrieme na pripravený plech. Cícer poukladáme na plech, rozložíme ho do jednej rovnomernej vrstvy.
   • Uistite sa, že je cícer rozložený v jednej vrstve. Fazuľa potrebuje na rovnomerné varenie rovnaké pôsobenie na vykurovacie telesá.
6. 6 Smažte do zlatista a do chrumkava. V predhriatej rúre by to malo trvať 30-40 minút.
   • Cíceru pri varení venujte zvláštnu pozornosť, aby ste ho mohli vybrať z rúry, ak sa zdá, že je v plameňoch.
7. 7 Okoreníme podľa chuti a užívame si. Opečený cícer posypte soľou a cesnakovým práškom a jemne ho premiešajte plochou stierkou, aby sa rovnomerne natrel. Podávajte a užívajte si ako zdravé občerstvenie.
   • Môžete tiež experimentovať s iným korením a bylinkami. Cícer môžete napríklad ochutiť paprikou, čili práškom, kari, garam masala alebo dokonca škoricou.

Tipy

• Cícer môže poraziť denné občerstvenie. Pridanie pol šálky cíceru do dennej obedovej diéty môže znížiť vašu chuť na slané, sladké a mastné občerstvenie.

Čo potrebuješ

Varený cícer

• Veľký kastról alebo kotol
• Kuchynská utierka
• Sito

Cícer v pomalom hrnci

• Sito
• Pomalý sporák 2,5 litra

Vyprážaný cícer

• Otvárač na konzervy
• Sito
• Plech
• Vyčistite papierové utierky
• Nepriľnavý sprej
• Lopatka