Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 z 3: Nákup a príprava mäsa
• Časť 2 z 3: Korenie a varenie pečienok
• Časť 3 z 3: Dokončenie pečenia
• Varovania
• Čo potrebuješ

Vyprážané rebrá, inak známe ako vyprážané prsia, sú jedným z najchutnejších a najdrahších kusov mäsa, ktoré si môžete kúpiť, čo z nich robí skvelé jedlo na každú špeciálnu príležitosť. Trik na výrobu šťavnatých rebier je uvariť ich na nízkej teplote a potom vysušiť na chrumkavú kôrku a šťavnaté ružové mäso. Miska bude doplnená omáčkou z odkvapkaného tuku. Začnite podľa kroku 1.

Prísady

• Vybrané vyprážané rebrá, jedna kosť na 450 g porcie
• Soľ a korenie
• Korenie, ak sa používa
• Múka a smotana na omáčku

Kroky

Časť 1 z 3: Nákup a príprava mäsa

1. 1 Vypočítajte množstvo mäsa, ktoré potrebujete. Rebrá vyprážané na kosti budú vážiť asi 450 g na porciu, takže môžete spočítať všetkých hostí, pre ktorých budete variť a odoberať správne množstvo mäsa. Je lepšie, ak nie ste skúpi a kúpite si ďalší kilogram.
2. 2 Vyberte alebo objednajte rebrá pre svoju pečienku. Vyprážané rebrá sú pomerne vzácnym kusom mäsa, pretože je celkom bežné, že ich mäsiari predávajú s veľkým počtom mäsa. Preto je lepšie objednať si požadovaný počet rebier u mäsiara vopred do určitého dátumu. Keď si vyberiete rebrá na pečienku, mali by byť husté s tukom a tmavočerveným mäsom, ktoré sa odráža späť na dotyk.
   • Rebrá si môžete objednať vo svojom najbližšom supermarkete alebo sa rozhodnúť pre oddelenie mäsa na trhu.
   • Táto časť je z ostatných kusov mäsa najdrahšia. Ak sa chystáte piecť rebrá, môžete si zaobstarať mäso vysokej kvality, ako je USDA Prime, ak je k dispozícii (väčšina mäsa na trhu je schválená USDA a má menej mramorovaného tuku).
   • Môžete sa tiež informovať na vek a zloženie stravy zvieraťa, to tiež pomôže pri výbere mäsa.
3. 3 Oddeľte mäso od kosti. Môžete to urobiť doma, alebo požiadať mäsiara, aby to urobil za vás. Oddeľte kosti od mäsa a potom ich zviažte pomocou šnúrky na varenie, aby sa uvarené mäso oddelilo.
   • Prejdite ostrým nožom medzi horný okraj kosti a mäso. Opatrne ich vystrihnite z hrudníka. Ak je to žiaduce, konce môžete nechať pripevnené.
   • Kuchynskú niť omotajte okolo kostí a okolo mäsa a pevne zviažte.
4. 4 Pred varením mäso dajte do chladničky na 3 hodiny. Ak ste si kúpili lacnejší kus mäsa, môžete ho nechať cez noc v chladničke, pretože chute sa k mäsu prelínajú. Ak ste si kúpili prémiové hovädzie alebo mladé hovädzie mäso, nie je potrebné ho zmrazovať. Rebrá si môžete uvariť hneď, ako sa dostanete z mäsiarstva domov.

Časť 2 z 3: Korenie a varenie pečienok

1. 1 Opečte a dajte zohriať na izbovú teplotu. Aby bolo mäso rovnomerne uvarené, je potrebné ho vybrať z chladničky a nechať ho pri izbovej teplote asi 3 hodiny pred varením. Ochutíme ju soľou a korením z oboch strán. Položte ho na veľký tanier a prikryte igelitom a nechajte ho na kuchynskej linke.
2. 2 Vložte pečienku do pekáča. Umiestnite ho tukovou vrstvou nahor a rebrami nadol. Vďaka tomuto usporiadaniu bude z kvapkajúceho tuku mäso šťavnaté a chutné. Kastról, ktorý používate, by mal byť o niečo väčší ako pečienka.
   • Na kontrolu vnútornej teploty budete potrebovať teplomer na mäso. Ak máte teplomer, ktorý je potrebné vložiť do mäsa pred varením, vložte ho a uistite sa, že sa hrot nedotýka kosti.
3. 3 Predhrejte rúru na 200 stupňov. Praženica sa varí pomaly a pokojne, aby sa dosiahla správna teplota jadra bez toho, aby sa mäso uvarilo, a aby mala jemnú, šťavnatú textúru. Nebojte sa - konečné zhnednutie mäsa bude mať za následok, že každý bude mať obľúbený chrumkavý pokrm.
4. 4 Mäso opekajte, kým nie je uvarené na požadovaný stupeň. Keď je vnútorná teplota medzi 46 a 50 stupňami Celzia, mäso bude nevarené. Ak dávate prednosť stredne veľkému, počkajte, kým teplota nedosiahne 52 - 55. Čas varenia závisí od tvaru a veľkosti vašej pečienky, ale spravidla by ste mali počítať s 15 minútami na kilogram. Teplomer často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že mäso neprevaríte.
   • Pri meraní teploty dbajte na to, aby sa teplomer nedotýkal kostí, tuku alebo hrnca.
5. 5 Keď pečienka dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ju z rúry. Nechajte odpočívať 15 až 20 minút, kým rúru predhrejete na vyššiu teplotu, aby sa mäso vysušilo. Po uplynutí tejto prestávky nebude potrebné mäso pred podávaním opäť odkladať.

Časť 3 z 3: Dokončenie pečenia

1. 1 Rúru predhrejte na 290 stupňov Celzia. Pri tejto teplote mäso dokonale vyschne bez toho, aby sa pripálilo zvnútra.
2. 2 Pečené mäso vložte do rúry, aby vyschlo. Nechajte v rúre 8-10 minút alebo kým sa nevytvorí hnedý chrumkavý. Keď ste s kôrkou spokojní, mäso vyberte a pripravte na oddelenie. Mäso neprepečte a nenechajte ho spáliť.
3. 3 Vyprážané rebrá nakrájajte. Položte mäso na reznú dosku. Odstráňte niť z kostí a mäsa a kosti odložte. Veľmi ostrým rezbárskym nožom nakrájajte pečienku na plátky 0,6 až 1,2 cm naprieč zrnom.
4. 4 Vytvorte omáčku z odkvapkaného tuku. V hrnci rozohrejeme 2 lyžice tuku. Pridajte 2 lyžice múky a miešajte, kým omáčka nezhustne. Pridajte zvyšok tuku a toľko smotany, aby ste pripravili 1 alebo 2 šálky omáčky, v závislosti od toho, koľko ľudí obsluhujete. Omáčku dochutíme soľou a korením.
   • Namiesto smotany môžete pridať pivo, vývar alebo čistú vodu.
5. 5 Podávame pečienku. Opýtajte sa svojich hostí, ako by chceli variť mäso. Mäso na okraji bude viac uvarené ako v strede. Nalejte omáčku do omáčky, aby ju bolo možné previesť okolo stola. Toto jedlo je vynikajúce v kombinácii so šľahaným špenátom, Yorkshire pudingom a čerstvým šalátom.

Varovania

• Mäso pred varením nesolte. Soľ odoberá z mäsa vlhkosť, takže je namiesto šťavnatého a krehkého suchá a húževnatá.

Čo potrebuješ

• Spájkovačka
• Teplomer na mäso
• Krájací nôž