Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 2: Pripravte steak
• Metóda 2 z 2: Varenie steaku
• Tipy

Mnoho ľudí varí svoj steak na grile, ale skvelý steak môžete uvariť aj v rúre. Hlavnou vecou je urobiť to vopred a nastaviť správnu teplotu.

Prísady

• Rezeň
• Soľ
• Korenie

Kroky

Metóda 1 z 2: Pripravte steak

1. 1 Predhrejte rúru na 232 ° C. Ak chcete získať perfektný steak, potrebujete veľmi horúcu rúru.
2. 2 Začnite s hrubými kúskami steaku. Pre našu metódu sú najlepšie steaky hrubé dva centimetre. Takže pravdepodobne dostanú kôrku. Čím je steak tenší, tým rýchlejšie bude suchý a pevný.
   • Dva veľké steaky sa tiež dajú ľahšie kúpiť a jesť ako štyri malé steaky. Ak sú steaky veľmi veľké, nebojte sa ich nakrájať (samozrejme po uvarení) na porcie. Vašim hosťom to bude jedno, pretože hlavnou vecou steaku je jeho chuť!
3. 3 Steak osušte zo všetkých strán. V opačnom prípade bude steak dusený, nie vyprážaný. Prečo potrebujeme steakový steak, však? Vezmite si teda papierový uterák a mäso pred zapálením dobre namažte.
4. 4 Mäso dochutíme soľou. Existuje niekoľko názorov na to, ako a kedy soliť rezeň. Podľa toho, ako steak osolíte, môžete uvariť buď kulinárske majstrovské dielo, alebo nechutný kus mäsa.
   • Ak máte málo času, steak osolte okamžite pred vložením do panvice. Prečo? Pretože soľ bude čerpať vlhkosť z vnútra steaku. A nepotrebujeme mokrú kôru.
   • Ak máte viac času, steak osolte 45 minút pred varením. Soľ vytiahne vlhkosť von, ale po 30-40 minútach steak znova absorbuje vlhkosť soli (v dôsledku chemického procesu nazývaného osmóza). Steak dodá vynikajúcu chuť a ako niektorí kuchári hovoria, mäso zjemní.
5. 5 Nalejte olej do liatinovej panvice a začnite ho zahrievať na vysokej teplote. Áno, mäso najskôr uvaríte na panvici, ale potom ho vložíte do rúry. To robia kuchári v reštauráciách na celom svete. Teraz máte šancu vyskúšať si to sami!
   • Namiesto olivového oleja používajte olej neutrálnej chuti, napríklad repkový olej. To zvýrazní prirodzenú chuť steaku.
   • Hneď ako sa nad olejom objaví para, môžete predpokladať, že je panvica dostatočne horúca.

Metóda 2 z 2: Varenie steaku

1. 1 Steak znova preosejeme, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť, a opatrne ho vložíme do liatinovej panvice. Aby ste zabránili striekaniu oleja, zdvihnite panvu od seba za držadlo. Olej by mal stiecť. Steak opatrne vložte do panvice a vráťte ho na oheň.
   • Kliešťom z času na čas steak premiestnite, aby sa varil rovnomerne, ale netlačte na mäso kliešťami v snahe urýchliť proces. Steak sa dokonale uvarí sám. Ak na mäso zatlačíte, steak bude menej šťavnatý.
2. 2 Pokračujte vo varení steaku na vysokej teplote 2-3 minúty. Hlavnou vecou je priniesť steak na zlatohnedú kôrku na jednej zo strán.
3. 3 Steak otočíme a varíme ďalšie 1-2 minúty. Vyprážanie druhej strane zaberie menej času - v rúre musí stále zhnednúť.
4. 4 Pred vložením steaku do rúry pridajte na panvicu trochu masla (voliteľné). Tento krok je voliteľný, ale jedna alebo dve polievkové lyžice masla pred pečením dodajú mäsu prekvapivo bohatú orieškovú chuť.
5. 5 Bez toho, aby ste steak vybrali z formy, vložte ho do rúry a pečte asi 6-8 minút. Čas varenia závisí od hrúbky steaku, to znamená, že čím je steak hrubší, tým dlhšie trvá. Čas závisí aj od stupňa kyslosti mäsa, ktoré chcete - po 6 minútach bude steak pravdepodobne stále krvavý a po 8 minútach bude steak stredne vyprážaný.
6. 6 Pomocou kuchynského teplomeru presne zistíte, ako je váš steak uvarený. Takýto teplomer sa stane vašim spoľahlivým asistentom. Je to lacné, pohodlné a presné. Budete sa s ním cítiť oveľa sebavedomejšie! Stačí vložiť teplomer do stredu steaku a voilá! Tu je malá tabuľka, ktorú môžete použiť na určenie stupňa dobroty steaku:
   • 48,8 ° C = s „krvou“;
   • 54,4 ° C = stredne vzácny;
   • 60 ° C = stredne vzácny;
   • 65,5 ° C = takmer hotové
   • 71,1 ° C = dobre urobené.
7. 7 Po vybratí steaku z rúry nechajte 7-10 minút odležať. Počas vyprážania sa vonkajšie vrstvy mäsa zmenšujú a šťava sa zhromažďuje v strede steaku. Ak sa rozhodnete steak nakrájať hneď potom, ako ho vyberiete z rúry, šťava jednoducho vytečie na tanier. Ak však steak necháte „odpočinúť“ asi 8-9 minút, bude to stačiť na to, aby sa vrchné vrstvy mäsa roztiahli a plne namočené v šťave. Vďaka tomu bude steak oveľa šťavnatejší.
   • Steak môžete tiež prikryť alobalom, aby bol teplý. Nie je to potrebné, najmä ak varíte vo vnútri stien domu - v tomto prípade budú straty tepla minimálne. Vďaka alobalu navyše budú steaky menej chrumkavé.
8. 8 Je čas vychutnať si steak. Podávame s pečenými zemiakmi, dusenou špargľou a šalátom.

Tipy

• Pravdepodobne budete musieť prvýkrát experimentovať s teplotou rúry, aby ste získali skutočne chutný steak. Pri jeho varení preto používajte kuchynský teplomer.