Ako pomlieť fazuľa espresso

Obsah

Metóda 2 zo 4: Rotačná brúska (vrátane ručnej)
Metóda 3 zo 4: Starostlivosť o mlynček
Metóda 4 zo 4: Ako dosiahnuť najlepšie výsledky
Tipy
Čo potrebuješ

1 Určte typ svojho mlynčeka. Tieto stroje používajú malé rotujúce kotúče, ktoré každé zrno dôkladne pomelú, čo má za následok rovnomernejšie mletie. Mlynček na espresso má často mlynské kamene, ale niekedy sa dajú kúpiť aj samostatne, len môžu stáť niekoľko stoviek dolárov.

Nízkootáčkové mlynčeky na burr zahrievajú počas mletia menej fazule, ale môžu byť drahšie ako vysokorýchlostné brúsky.
Kónické aj ploché brúsky majú svoje vlastné výhody; nedá sa povedať, čo je rozhodne lepšie.

2 Vložte fazuľa do mlynčeka. Môžete zomlieť naraz toľko zŕn, koľko sa zmestí do vášho mlynčeka, ale majte na pamäti, že mletá káva stratí na sviežosti za jeden alebo dva dni. Ak chcete zrnká pomlieť len na jednu šálku kávy, môžete experimentovať a zistiť, koľko zŕn vyrobíte. Všeobecne stačí 1 polievková lyžica (15 ml), ale chuť sa bude líšiť v závislosti od druhu kávových zŕn a veľkosti mletia. Bez ohľadu na to, koľko zŕn použijete, jeden šálku espressa je 7 gramov mletej kávy - dosť na to, aby ste haldu naplnili filter kávovaru.

3 Vyberte stupeň mletia. Úroveň mletia je možné zvoliť takmer na každom mlynčeku na frézy. Možno budete chcieť pomlieť espresso na stredné až jemné mletie. Niektoré modely majú číselnú stupnicu. V takom prípade je najlepšie experimentovať s niekoľkými nastaveniami a zistiť, ktoré mletie sa vám najviac páči.

Typ mletia, ktorý vyhovuje jednému druhu kávových zŕn, bude možno potrebné zmeniť pre iný. Ak často meníte druh kávových zŕn, možno budete musieť zapísať, ktoré nastavenia sú vhodné pre rôzne druhy kávy.

4 Vyskúšajte mletú kávu. Palcom a ukazovákom vezmite štipku mletej kávy, oddeľte ich a sledujte mletie. Ak káva nehrudkuje a rozpadá sa, znova ju pomelte. Ak je to prášok, ktorý zanechá stopu na vašom prste, je príliš jemný na prípravu dobrej kávy. Dobre namletá káva, ktorá sa vám mrví na prstoch, ideálna na espresso.

Mlynček na otrepy by mal poskytovať konzistentné výsledky, kým sa po mnohých použitiach stane nepoužiteľným. Keď nájdete perfektné mletie pre konkrétny druh kávových zŕn, nemusíte ich stále testovať.

Metóda 2 zo 4: Rotačná brúska (vrátane ručnej)

1 Určte typ svojho mlynčeka. Ak má rotujúce nože, postupujte podľa týchto pokynov. Tieto mlynčeky majú v zásade odnímateľný plastový kryt, a aby ste ich mohli zapnúť, musíte ho stlačiť. Niektoré modely sa však zapínajú namiesto toho pomocou tlačidla alebo gombíka. Také stroje nedokážu zomlieť kávu rovnako rovnomerne a jemne ako vysokokvalitné mlynčeky na otrepy, ale spravidla sú oveľa lacnejšie.
2 Vložte fazuľa do mlynčeka. Niektoré stroje pojmú malú hrsť fazule, takže ak pripravujete veľa espressa, možno budete musieť pomlieť niekoľko dávok kávy. Nesnažte sa vtlačiť do mlynčeka čo najviac kávy, inak nebudete môcť zavrieť veko.
3 Fazuľu pomelieme v krátkych intervaloch 2-3 sekundy. Ak zrnká meliete príliš dlho, môžu sa trením prehriať a káva zhorkne. Namiesto toho spustite brúsku na maximálne 3 sekundy a urobte 2 -sekundové prestávky.
4 Zastavte, keď sú zrná zomleté celkom 20 sekúnd. Čas brúsenia závisí od modelu brúsky a ostrosti nožov. Pretože sa však espresso zvyčajne vyrába s jemnejším mletím ako káva s ručným mlynčekom, len veľmi ťažko ho môžete pomlieť na jemno. Kávu pomelte najmenej 20 sekúnd, nepočítajúc prestávky.
5 Vyskúšajte mletú kávu. Odpojte mlynček a odstráňte kryt. Ak sú viditeľné kúsky zrnkovej kávy, kávu pomelte ešte niekoľkokrát. Keď je mletie dostatočne jemné, vezmite štipku medzi palec a ukazovák. Keď je káva pripravená, na končekoch prstov by mali byť hrudky a nemali by sa rozpadať.
- S týmto typom mlynčeka sa vám možno nepodarí dosiahnuť dokonalé mletie. Ak zariadenie nemleje nad popísanú konzistenciu, môžete fazuľa zomlieť, kým nie sú viditeľné kúsky.
6 Odstráňte z mlynčeka všetky zvyšky mletia. Obvykle obsahuje uviaznuté hrudky kávy. Ihneď potom, čo zrná pomeliete, naberte zvyšky lyžicou. Pokiaľ budú naďalej sedieť v mlynčeku a budete kávu mlieť ďalej, môžu sa popáliť a dodať vášmu espressu nepríjemnú chuť.

Metóda 3 zo 4: Starostlivosť o mlynček

1 Aby ste sa vyhli zraneniu, odpojte pred čistením mlynček zo zásuvky, inak ho môžete nechtiac zapnúť, kým budete mať prsty vo vnútri.
2 Zvyšky kávy, ktoré sa hromadia v mlynčeku, odstráňte pomocou vysávača alebo stlačeného vzduchu. Zostávajú na pracovných prvkoch akéhokoľvek typu mlynčeka, spomaľujú ich prácu a niekedy dodávajú mletej káve špecifickú chuť. Ak spozorujete tieto efekty alebo vidíte vnútri zariadenia sušenú kávu, vyberte ju pomocou trubice vysávača alebo nádoby na stlačený vzduch. Ak zvyšky nie je možné odstrániť, vyberte ich lyžičkou.
3 Z času na čas utrite vnútro mlynčeka. Olej z kávových zŕn sa môže prilepiť na steny a dodať mletiu špecifickú chuť. Pokiaľ je to možné, vyberte bubon, kde je káva mletá, a opláchnite ju vodou. Ak vašu brúsku nemožno rozobrať, vnútro utrite mierne navlhčenou papierovou utierkou, aby ste predišli skratom. Po umytí a utieraní bubon osušte čistou utierkou.
4 Umývajte alebo vymeňte mlynské kamene. Vo väčšine mlynčekov na otrepy môžete vonkajšie otrepy odpojiť odskrutkovaním krúžku, ktorý ich zaisťuje. V iných zariadeniach musíte mlynské kamene vyčistiť bez toho, aby ste ich uvoľnili. Každých pár týždňov (alebo častejšie, ak používate brúsku každý deň) čistite otrepy novou zubnou kefkou alebo malou čistou kefkou. Ak sa brúska ani po čistení nebrúsi dostatočne dobre, možno budete musieť kúpiť nové brúsky od výrobcu.
- Niektorí ľudia prechádzajú ryžou alebo inými predmetmi cez mlynček, aby vyčistili zvyšky kávy, ale môže to skrátiť životnosť mlynčeka.

Metóda 4 zo 4: Ako dosiahnuť najlepšie výsledky

1 Vyskúšajte rôzne druhy espressa. Pražia sa špeciálne pre kávu espresso a pravdepodobne prinesú lepšie výsledky ako bežné kávové zrná. Existuje veľké množstvo espresso fazúľ a základným rozdielom je svetlejšia Arabica a tmavšia Robusta. Napriek tomu, že espresso je koncentrovanejšie a tmavšie ako bežná káva, neznamená to, že musíte používať kávové zmesi, ktoré obsahujú veľké množstvo Robusty. Zmes obsahujúca iba 10-15% zŕn Robusty poskytne tmavé a „okusujúce“ espresso bez ďalšej a často nepríjemnej pachuti, ktorá sa vyskytuje v dôsledku zvýšenej koncentrácie Robusty.
2 Zrná skladujte na chladnom a suchom mieste. Nájdite tmavý roh v zadnej časti kuchynskej linky alebo skrinky. Zrná nedávajte do chladničky, kde môžu absorbovať pachy a vlhkosť jedla. Na skladovanie použite akúkoľvek nádobu so vzduchotesným a vodotesným vekom. Ale aj keď skladujete zrná týmto spôsobom, rýchlo stratia svoju kvalitu po jednom až dvoch týždňoch.
- Mrazenie môže spôsobiť, že si fazuľa espresso zachová alebo stratí svoju chuť. Keď však otvoríte nádobu so zmrazenými zrnami, kondenzuje na nich škodlivá vlhkosť. Fazuľu rozdeľte do niekoľkých nádob, aby ste každú neotvárali tak často, ako je to možné. Pevne ich zatvorte, aby ste odstránili väčšinu vzduchu.
3 Fazuľa pomelieme tesne pred prípravou espressa. Káva si zachová svoju čerstvosť lepšie vo forme fazule ako mletie. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa pokúste použiť všetku mletú kávu do niekoľkých dní.
4 Keď zmeníte typ kávových zŕn, najskôr ich pomelte, aby ste odstránili zvyšky predchádzajúceho druhu. Výslednú zmes môžete použiť buď na prípravu rozmixovanej kávy, alebo ju vyhodiť.