Obsah

• Prísady
• Kroky
• Metóda 1 z 3: Pripravte si ingrediencie
• Metóda 2 z 3: Varenie mäsa
• Metóda 3 z 3: Záverečná fáza tvorby menuda
• Tipy

Menudo je mexický guláš, najčastejšie šunka s dršťkami a korením. Konzumuje sa so žemľami alebo ryžou, aby príloha nasiakla chutnou hustou mäsovou omáčkou. Naučte sa variť Menudo a prekvapte svojich hostí na prázdniny!

Prísady

• 1 kg dršťkov
• 500 g bravčového stehna (alebo hovädzieho stehna na biele menudo)
• 1 veľká cibuľa
• 1 hlava cesnaku
• 1 veľká nádoba hominy
• 6 zŕn papriky Pasilla
• 6 zrniek guajillo papriky
• 4 čajové lyžičky mexického oregana oregano
• soľ

Kroky

Metóda 1 z 3: Pripravte si ingrediencie

1. 1 Vezmite dršťky. Opláchnite studenou vodou a pretrepte. Položte na dosku a ostrým nožom odrežte prebytočný tuk. Po orezaní tuku nakrájajte dršťky na malé kúsky, ktoré sa dajú jesť celé.
2. 2 Bravčové stehná nakrájame. Opláchnite vodou, nechajte uschnúť a každú nohu prekrojte na polovicu.
   • Na výrobu bieleho menuda použite hovädzie stehno.
3. 3 Cesnak ošúpeme a nakrájame na kúsky. Každý olúpaný strúčik cesnaku prekrojte na polovicu.
4. 4 Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kolieska.
5. 5 Pripravte si korenie. Varte veľký hrniec vody. Papriky vložte do vriacej vody spolu s dvoma hlavami cesnaku. Keď paprika zmäkne, vyberte panvicu z ohňa.
6. 6 Papriky pomelieme vo vode. Potom, čo papriky zmäknú, nalejte ich spolu s vodou do mixéra a rozmixujte dohladka.

Metóda 2 z 3: Varenie mäsa

1. 1 Dužinu a bravčové stehno uvaríme. Hrniec postavte hore dnom na stredný plyn a zalejte 7 litrami vody a tiež vhoďte zvyšný cesnak. Priveďte vodu do varu. Pri varení mäsa neustále odoberajte penu.
2. 2 Znížte plyn. Na hrniec položte veko a mäso varte asi 3 hodiny.
3. 3 Pridajte zmes korenia do vareného mäsa. Zo zmesi vypustite prebytočnú vodu. Nalejte ju do hrnca s mäsom.

Metóda 3 z 3: Záverečná fáza tvorby menuda

1. 1 Podľa chuti dosolíme. Mäso ochutnajte po ďalších pätnástich minútach a podľa chuti opäť dosolte.
2. 2 Pred podávaním menudo pridajte oregano a premiešajte.
3. 3 Menudo je pripravený slúžiť. Môžete do nej nakrájať aj čerstvú cibuľu a podávať s ryžou alebo závitkami.
4. 4hotové>

Tipy

• Menudo podávajte s koriandrom, cibuľou a citrónom pre bohatšiu chuť. Môžete tiež pripraviť tortilly - mexické placky.
• Použite žlté oregano, nie biele.
• Hovädzie stehno robí menudo hrubším a chutnejším.
• Neskúšajte menudo skôr ako dve hodiny varenia.
• Ak si nekúpite šunku v supermarkete, požiadajte mäsiara, aby bravčové stehná prekrojil na polovicu.
• Divoký chiltepin (malé, okrúhle červené čili, ktoré rastie v horách Sonoran) je dobrým doplnkom k jedlu. Ak nie, môžete korenie habanero použiť tak, že ho rozmixujete v mixéri s vodou a soľou. Je veľmi pikantná, preto si môžete túto zmes pridať podľa chuti - čajovú lyžičku na porciu, alebo aj menej.