Ako variť baklažán

Video: 1. Q light controller plus Getting started with QLC+. Fixtures and functions

Obsah

Metóda 2 zo 4: Praženie baklažánu
Metóda 3 zo 4: Vyprážanie baklažánu
Metóda 4 zo 4: Grilovanie baklažánu
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Baklažán dôkladne opláchnite. Pozrite sa, či má hnedé škvrny alebo tmavne. Ak je koža vo výbornom stave, je jedlá, aj keď v niektorých odrodách je koža príliš tvrdá na ľudskú spotrebu. Ak máte chuť to urobiť, odlupovacím nožom odrežte pokožku. Koža mladého baklažánu má normálnu chuť, zatiaľ čo zrelšie exempláre majú horkú šupku. Odrežte stopku a základňu.

Nedotýkajte sa šupky, ak sa rozhodnete piecť alebo grilovať celý baklažán. Je tiež dobré nechať pokožku zapnutú, ak chcete odstrániť jadro a urobiť z baklažánového pyré neskôr.

2 Baklažán nakrájajte podľa pokynov v recepte. Zeleninu možno budete musieť nakrájať na polovicu, nakrájať na kocky, nakrájať na kocky alebo nakrájať na plátky. To závisí od osobných preferencií. Len majte na pamäti, že ak grilujete baklažány, nakrájajte ich na väčšie kúsky, aby neprepadli mriežke.

Ak váš recept vyžaduje, aby ste baklažán rozdrvili alebo rozdrvili, nenasekajte ho, pretože zeleninu je možné upiecť v celku. Okrem toho je to najľahší spôsob.

3 Olúpané vnútro alebo celý baklažán osolíme. Soľ zbaví zeleninu horkosti, ktorá je súčasťou bežných baklažánov. Tiež spevní dužinu a zabráni tomu, aby zelenina príliš tučnela. Baklažán namočte do cedníka na 20-30 minút.

Tento krok môžete preskočiť, ak chcete. Baklažán bude stále vynikajúci, ale môže sa mierne líšiť v konzistencii a horkej chuti.

4 Baklažány opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste opláchli soľ a osušte. Vďaka tejto akcii baklažán počas varenia neabsorbuje príliš veľa oleja, pričom si zachová svoju chuť.

Uistite sa, že baklažán neobsahuje prebytočnú vodu. Voda uväznená v zelenine ju môže zjemniť.

Metóda 2 zo 4: Praženie baklažánu

1 Predhrejte rúru na 230 ° C. Plech na pečenie by ste mali prikryť fóliou alebo ho jemne namazať.Prípadne môžete použiť Silpat (aj keď aj tak nezaškodí trochu formu vymastiť).
2 Ak je to žiaduce, baklažán olúpeme a nakrájame na kocky. Zvážte niekoľko možností:
- Nakrájajte na 2 cm kocky. Kocky spojte s cesnakom, olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Po premiešaní vložíme kocky do formy.
- Upečte celé baklažány. Kôru počas pečenia niekoľkokrát prepichnite, aby nepraskla od tepla vnútornej vlhkosti. Potom môžete vybrať dužinu na trenie alebo pyré.
- Baklažán nakrájajte na pozdĺžne a potrite olivovým olejom a korením (na to je skvelá cibuľa nakrájaná na kocky, paprika, strúhaný syr, strúhanka a korenie).
3 Baklažány smažte asi 20 minút, alebo kým nie sú uvarené. Ak smažíte kocky, môžete ich premiešať v polovici varenia alebo po 10 minútach. Ak vaša rúra pečie nerovnomerne, zmeňte polohu plechu. Vaším cieľom sú mierne chrumkavé, ale jemné kúsky.
- Ak pečiete celý baklažán, prepichnite ho vidličkou. Zelenina je úplne uvarená, ak najskôr napučí a potom defluje.

Metóda 3 zo 4: Vyprážanie baklažánu

1 Na veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Ak nemáte olivový olej, môžete nahradiť avokádový olej, kokosový olej, olej z hroznových jadierok alebo palmový olej. Toto jedlo nestratí svoju užitočnosť.
- Odolajte pokušeniu pridať viac oleja, ako potrebujete; baklažán aj tak naolejuješ neskôr. Ak to preženiete s olejom, baklažán sa bude zvonku rýchlejšie smažiť, zatiaľ čo vnútri bude stále mokrý.
2 Baklažán nakrájame na plátky a potrieme z oboch strán olivovým olejom. Nakrájajte na plátky 1/2 palca alebo podľa predpisu. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Môžete tiež pridať akékoľvek ďalšie korenie.
- Plátky baklažánu podľa potreby pokryte obaľovaním a parmezánom. Na jeden veľký baklažán budete potrebovať asi ⅓ šálky strúhanky a 1 alebo 2 polievkové lyžice parmezánu. Každý plátok pred vyprážaním premiešajte a natrite.
3 Po lyžičkách nakrájame na rozpálený olej plátky baklažánu. Opekajte z každej strany asi 5 minút alebo do zlatista. Nenechávajte panvicu - riskujete, že zmeškáte okamih a plátky sa uvaria. Pokračujte v obracaní podľa potreby, aby bola praženka dokonalá.
- Hľadáte niečo špeciálne? Do zmesi pridajte sójovú omáčku (a nechajte si na neskôr). Pridajte akékoľvek korenie, ktoré si myslíte, že by sa hodilo k baklažánu.
4 Keď sú plátky rovnomerne opečené, vyberte ich zo sporáka. Položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej. Nechajte ich niekoľko minút vychladnúť a potom môžete jesť.
- Baklažány sú lahodne kombinované so sójovou omáčkou, rančom a hladkou omáčkou. Sú skvelým doplnkom akéhokoľvek jedla, ktoré dodá známej zelenine v oleji novú chuť.

Metóda 4 zo 4: Grilovanie baklažánu

1 Ak používate plynový gril, predhrejte ho. Nastavte teplotu na stredné a nastavte rošt. Ak používate gril na drevené uhlie, zvoľte uhlie s rýchlym spaľovaním a vysokými teplotami.
- Pred použitím gril skontrolujte, či je čistý. Papierovú utierku zľahka navlhčite rastlinným olejom a jeden po druhom utrite. Vďaka oleju sa na rošt nič neprilepí.
2 Ak je to žiaduce, olúpajte baklažán a nakrájajte na plátky 1/2 palca. Malé baklažány je možné nakrájať na polovicu namiesto na výšku. Plátky dobre potrite zo všetkých strán olivovým olejom, rozpusteným maslom alebo rastlinným olejom. To im dodá chuť a zelenina sa na mriežke nepripáli.
- Alternatívne môžete baklažán smažiť celý alebo na polovicu na strednom až silnom ohni 15-20 minút, kým šupka nezčerná.Pri varení baklažánu prepichnite šupku, aby teplo preniklo dovnútra zeleniny.
3 Podľa chuti dochutíme bylinkami, soľou a mletým čiernym korením. Baklažán môžete namiesto oleja alebo masla potrieť marinádou na báze oleja. Akákoľvek zeleninová marináda bude fungovať dobre s baklažánmi.
4 Gril prikryte fóliou alebo kúsky položte priamo na mriežku. Ak sa rozhodnete variť malé kúsky, fóliová podložka pomôže zabrániť tomu, aby kusy padali cez mriežku. Olej tak zostane zachovaný a nedôjde.
- Vystrihnite niekoľko otvorov do fólie, aby ste odhalili teplo.
5 Grilujte 8 minút alebo do chrumkava a za občasného obracania. V prípade grilov na drevené uhlie aj na plyn umiestnite baklažán na stojan priamo nad zdroj tepla. Plynový gril by mal byť zatvorený, ale nie gril na drevené uhlie.
- Keď skončíte, vypnite oheň a preneste baklažán z fólie na tanier. Baklažán a fóliu nechajte na pokoji; nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- Baklažán teraz môžete pridať do šalátu alebo na praženicu, alebo ho jednoducho ponoriť do omáčky. Môžeme tiež pridať do polievky alebo dusiť neskôr.