Obsah

• Rada
• Výstraha

Nasekané huby (voliteľné). Kým počkáte, kým voda zovrie, nakrájajte šampiňóny na štvrtiny alebo kúsky. Urobte to, ak recept obsahuje nasekané alebo nakrájané šampiňóny.

• Zatiaľ čo huby opláchnete pod vodou z vodovodu, odstránia sa na nich nečistoty, ktoré sa na ne nalepili, vriaca voda pomôže huby počas varenia odstrániť.

Vložte huby do hrnca s vodou a povarte ich 1-2 minúty. Keďže huby majú izbovú teplotu, voda po ich pridaní prestane vrieť. Počkajte, kým voda opäť vrie, a potom po 1 - 2 minútach oheň vypnite. Huby rozhodne nevarte, pretože huby absorbujú vodu a zmäknú.

Huby namočte do studenej vody. Aby ste sa po varení šampiňónov vyhli horúčave, vložte ich do studenej vody. Potom počkajte, kým huby nie sú dostatočne chladné na dotyk.

Nakrájajte alebo nakrájajte šampiňóny (voliteľné). Celú hubu môžete napariť a zamraziť, nakrájať na štvrtiny alebo nakrájať na plátky. Celá huba bude trvať ešte niekoľko minút, kým sa uvarí, ale hlavným účelom sekania je príprava pokrmu. Mrazené huby je možné pridávať priamo do receptov bez rozmrazovania, takže ich budete musieť neskôr nakrájať na malé kúsky.

• Ak používate parný hrniec alebo parný hrniec, huby nekrájajte príliš malé, aby sa dostali cez malé otvory v parnom hrnci.

Huby namočte do citrónovej šťavy (voliteľné). Jediným účelom tohto kroku je zachovať farbu šampiňónov, aby sa zabránilo ich tmavnutiu počas varenia. Ak to chcete urobiť, namočte huby do trochy vody zmiešanej s 1 lyžičkou citrónovej šťavy (alebo 500 ml vody a 5 ml citrónovej šťavy). Huby namočte na 5 minút a potom vyberte.

• Odborníci stále diskutujú o tom, či máčanie alebo umývanie húb ovplyvňuje tvar a chuť huby. Ak si nie ste istí, môžete tento efekt zmierniť tak, že šampiňóny vydrhnete zmesou vody a citrónovej šťavy.

Vložte huby do malého hrnca. Alebo pridajte šampiňóny na vrch parníka, ak ich máte. Malý hrniec teraz nesmie mať vodu.

Upečte a upravte čas zaparenia podľa veľkosti húb. Hrniec prikryte a počkajte, kým sa huby nedaria. Väčšina húb bude trvať na pare 5 minút, zatiaľ čo hubová čiapka alebo nakrájané huby budú trvať 3 minúty a 30 sekúnd. Ak sú plátky tenké, nakrájané šampiňóny budú trvať 3 minúty alebo menej.

Huby necháme odtiecť. Vodu zalejeme sitom alebo košíkom, aby huby odtekali. Ak dáte celú misku s hubami do mrazničky, budete mať mrazené huby, ktoré sa v receptoch často nepoužívajú.

Huby nakrájajte na malé kúsky alebo nakrájajte na kúsky. Huby budete smažiť na prudkom ohni, takže silné alebo celé huby budú horúce iba zvonka, ale vnútri budú stále živé. Huby nakrájajte na rovnaké kúsky, aby boli šampiňóny vyprážané rovnomerne.

Na panvici rozohrejeme olej. Huby uvaríte iba čiastočne a mrazené huby potom pridáte do svojich receptov na úplné varenie. O zrelosti húb teda nemusíte byť príliš presní. Na stredne veľkú panvicu by malo stačiť asi 1 - 2 polievkové lyžice oleja (15 - 30 ml).

• Ak chcete mať väčšiu chuť, môžete do oleja pridať mletý cesnak, cibuľu alebo nejaké iné korenie.

Huby povarte na strednom ohni. Huby orestujte na oleji, kým nie sú takmer hotové. Tento krok bude trvať iba 3 alebo 4 minúty a huby by mali byť mäkké, tmavej farby.

Pred zmrazením nechajte huby vychladnúť. Huby by ste mali pred zabalením a zmrazením nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Tuk v oleji alebo masle sa bude odbúravať rýchlejšie ako huby, preto by ste mali nadbytočný olej odstrániť, zakonzervovať alebo vyhodiť.

Huby zmrazte v zapečatených nádobách. Vložte huby do nádoby a pevne stlačte, aby medzi hubami nebol priestor, ktorý by zabránil ich zamrznutiu. Povrch huby po vystavení vzduchu odfarbí a zníži chuť, ale pred uzatvorením by ste mali v nádobe ponechať určitý priestor. Huby po zmrazení napučia a priestor zabráni rozbitiu škatule alebo vrecka.

• Okamžite pridajte mrazené huby do receptov alebo ich rozmrazte na panvici alebo v mikrovlnnej rúre, ak ich potrebujete veľa. Dávajte pozor, aby ste šampiňóny nevarili v mikrovlnnej rúre, inak budú maškrtné.

Dokončené. reklama

Rada

• Na nádobu si zapíšte dátum balenia húb, aby ste ľahšie zistili, ktoré huby sú staršie a mali by sa použiť ako prvé.
• Zatiaľ čo niektorí odborníci odporúčajú huby neoplachovať ani namáčať, pretože huba absorbuje vodu, existujú dôkazy, že účinok je minimálny. O tejto otázke sa však stále diskutuje a je pravdepodobné, že to ovplyvní chuť alebo čas prípravy.

Výstraha

• Existuje veľa rôznych druhov húb a len veľmi málo húb vydrží dlho po blanšírovaní alebo vyparení. Ak používate Agaricus s otvorenými čiapkami alebo zvláštnu hubu, ktorú ste nikdy predtým nezmrazili, je najlepšie vyskúšať metódu vyprážania.