Autor:
Laura McKinney
Dátum Stvorenia:
8 Apríl 2021
Dátum Aktualizácie:
1 V Júli 2024
Obsah
Dokonale pripravený steak bude mať bohatú, lahodnú a atraktívnu chuť a je vhodný na veľkú párty alebo na malé útulné jedlo. Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy steakov, ako je pečenie, pečenie, vyprážanie na panvici alebo dokonca varenie v rúre. Na druhej strane, každý človek bude mať inú chuť na steak, niekto rád jesť steak s peknou hnedou farbou zvonka a stredne vo vnútri, iný zasa varený steak. Tu je niekoľko receptov na steaky, z ktorých si môžete vybrať a prispôsobiť ich tak, aby vytvorili steaky podľa vašich preferencií.
Kroky
Metóda 1 zo 4: Pripravte steak
Vyberte si steak. V zásade, pokiaľ ide o mäso ako „steak“, mäso nemôžete použiť v žiadnej časti. Môžete si však vybrať mäso podľa svojej chuti, chuti, šťavnatosti a ceny podľa nasledujúcich návrhov:
- T-kostná sviečková. Steak z sviečkovice v tvare T sú dve filé oddelené v strede kosťou v tvare „T“. Sviečková v tvare T je obľúbená u mnohých ľudí, ale keďže sa jedná o sviečkovicu z hovädzieho mäsa (mimoriadne mäkké mäso), jej cena je trochu drahá.
- Porterhouse mäso: Sviečková aj mastná panenka, Porterhouse je ako sviečková v tvare T s tenkou kosťou medzi dvoma bohato ochutenými mäsami. Cena mäsa Porterhouse je podobná ako v prípade sviečkovice v tvare T.
- Nakloňte sa dozadu (Rib-eye). Chudé mäso je hovädzie rebro, preto sa mu hovorí Rib-eye. Toto je mäso, ktoré väčšine ľudí napadne, keď sa povie steak. Chudé mäso má pekné čiary (tenké vrstvy tuku medzi mäsom) pre hladkú textúru a bohatú chuť.
- New York Strip. Toto mäso sa nachádza na pleci kravy, kde sú svaly zriedka použité, takže je pomerne mäkké. Aj keď nie je také jemné ako chudé mäso, mäso z bedier má tiež veľa krásnych línií.
- Sviečková: „Sviečková“ môže byť horná časť chrbta (vynikajúca, ale drahá) alebo dolná časť chrbta. Toto je chrbát hovädzieho mäsa, blízko panenky v tvare písmena T a Porterhouse.
Kúpte si steak hrubý asi 4 - 5 cm. Prečo je hustý steak lepší? Je to preto, lebo tenký steak sťažuje varenie dokonale chrumkavo hnedého exteriéru a vnútro je stredne šťavnaté. Naopak, hustý steak sa bude ľahšie pripravovať. Ďalej je lepšie, aby sa dvaja ľudia (alebo viac) podelili o veľký steak s hmotnosťou okolo 340 g - 450 g je lepšie ako každý z malých steakov.
Dochutíme omáčkou alebo suchou formou. Mnoho ľudí chce steak iba osoliť a okoreniť, aby vynikla chuť mäsa. Ak však chcete, môžete steak marinovať aj pomocou týchto dvoch jednoduchých tipov:
- Marinovaná omáčka: 1/3 šálky sójovej omáčky, 1/2 šálky olivového oleja, 1/3 šálky citrónovej šťavy. ¼ šálka worcesterskej omáčky, 2 strúčiky mletého cesnaku, 1/2 šálky nakrájanej bazalky, ¼ šálku zeleru. Asi 4 - 24 hodín pred prípravou mäso marinujte.
- Sušené korenie: 4 1/2 čajovej lyžičky veľkej semennej soli, 2 čajové lyžičky práškového korenia, 2 čajové lyžičky paprikovej sladkej papriky, 1 čajová lyžička cibuľového prášku, 1 čajová lyžička cesnakového prášku, 1 čajová lyžička sušených listov oregana, 2 čajové lyžičky prášku kmín.
Steak nechajte pri izbovej teplote. Ak je steak marinovaný a uložený v chladničke, vyberte ho a pred varením ho nechajte odležať pri izbovej teplote. Účelom je:- Urýchlite proces zrenia. Doba varenia teplého mäsa je kratšia.
- Spravte rovnováhu medzi vonkajšou a vnútornou časťou mäsa. Ak je mäso v chlade 1 deň, bude vnútorná teplota mäsa stúpať dlhšie. Takto pri grilovaní bude vonkajšok mäsa ľahko pripekať, zatiaľ čo vnútro nebude uvarené.
Mäso posypte soľou, ak nie je ochutené omáčkou alebo suchým korením. Čím väčší je kus mäsa, tým viac soli je potrebné. Napríklad mäso z bravčového karé so 450-gramovým T-lalokom by bolo dvakrát toľko ako mäso z chudého chrbta, takže si vyžaduje viac soli.- Mäso najskôr posypeme soľou. Aj keď veľa ľudí rád solí mäso 4 dni predtým, stačí marinovať asi 40 minút a počkať, kým mäso nedosiahne izbovú teplotu.
- Prečo by nemal paprika? Na rozdiel od soli, korenie sa môže počas spracovania pripáliť a spôsobiť nepríjemnú chuť steaku. Preto by ste mali korenie marinovať až po príprave.
Metóda 2 zo 4: Grilovaný steak
Najlepšie je drevené uhlie z tvrdého dreva. Ak nemáte drevené uhlie z tvrdého dreva ako zlatá borovica, môžete použiť voštinové uhlie. Drevené uhlie z tvrdého dreva však bude horieť rýchlejšie a horúcejšie, aby sa dosiahol lepší steak. Na druhej strane môžete použiť aj plynový gril, ale príchuť steaku bude mierne odlišná ako pri pečení na drevenom uhlí.
- Na zapaľovanie nepoužívajte petrolej. Palivo bude páchnuci steak na steaku. V ideálnom prípade by ste si mali kúpiť špecializovaný zapaľovač, ktorý budete používať.
Vložte všetky žeravé uhlíky na jednu stranu grilu. Druhou stranou bude chladnejšia strana grilu na predvarenie mäsa. Horúci bočný gril bude slúžiť na varenie mäsa. Takto bude steak uvarený dokonalejší.
Mäso upečte na chladnejšej strane grilu (bez dreveného uhlia). Prikryte mriežku a nechajte mäso povariť Počkaj pod priamym plameňom. V skutočnosti to vychádza z bežnej teórie, že veľa ľudí si chce uvariť steak, aby si „zachovalo chuť vo vnútri“.
- Začiatok steakov na chladnejšej strane grilu poskytne celému steaku (nielen vonkajšiemu) dostatok času na zahriatie. Okrem toho bude mať steak tiež dostatok času na vytvorenie chrumkavej vonkajšej kôry, keď bude takmer uvarený. V tomto okamihu už len rýchlo obráťte mäso na žeravé uhlíky.
Často prevracajte, aby ste na oboch stranách vytvorili chrumkavú vonkajšiu vrstvu mäsa. Pomocou klieští mäso každých pár minút otočte, kým bočný gril vychladne. Mnoho ľudí verí, že steak by sa mal otočiť iba raz, ale v skutočnosti bude mäso, ktoré sa často obracia pod nepriamym ohňom, varené ešte šťavnatejšie. Nezabudnite tiež zavrieť veko grilu, keď mäso neprevrátite.
Pomocou teplomera skontrolujte zrelosť mäsa. Kontrola pomocou teplomera bude určite vedeckejšia a spoľahlivejšia ako vlastné hodnotenie. Ďalej je uvedená tabuľka vnútorných teplôt zodpovedajúcich zrelosti mäsa:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = stredná stredná
- 60 ° C = stredne uvarené
- 65 ° C = deväť
- 70 ° C = Dobrá práca
- Ak nemáte teplomer, môžete mäso ešte skontrolovať rukami. Vyzrite zrelosť mäsa tak, že sa dotknete silnej dlane (pod palcom). Najskôr roztvorte ruky doširoka a uvoľnite dlane. Po každom kroku uvedenom nižšie sa druhou rukou dotknite vnútra svojej ruky:
- Prsty sa nedotýkajú (dlaň otvorená): Bude sa cítiť ako surové mäso.
- Palce na ukazováky: Bude to takto.
- Palec sa dotýka prostredníka: Stredné mäso sa bude cítiť takto.
- Palec sa dotýka prstenníka: Stredne uvarené mäso sa bude cítiť takto.
- Palec sa dotýka malého prsta: Dôkladne uvarené mäso sa bude cítiť takto.
Keď je teplota mäsa o -10 stupňov C nižšia ako ideálna teplota, rýchlo ho z oboch strán povarte, aby ste dosiahli krásnu farbu. Ak je mäso už uspokojivo hnedé, nechajte ho na chladnejšej strane rúry, aby sa uvoľnila voda.
Steak vyberte z grilu, keď je mäso o 15 stupňov C nižšie ako je ideálna teplota. Je to preto, že mäso po vybratí z grilu bude naďalej zvyšovať svoju vnútornú teplotu asi o 15 stupňov Celzia.
Posypeme korením a mäso necháme minimálne 5 minút vychladnúť. Počas procesu pečenia sa v mäse hromadí omáčka v dôsledku kontrakcie svalových vlákien. Ak mäso nakrájate hneď, ako ho vyberiete z grilu, mäso v strede scedí. Preto počkajte najmenej 5 minút, kým sa vlákna roztiahnu a omáčka sa rovnomerne rozloží po celom kúsku.
Užite si to. Doprajte si vynikajúci pečený steak s pečenými zemiakovými lupienkami a cesnakovým špenátom (špenát). reklama
Metóda 3 zo 4: Steak pečieme na ohni
Umiestnite gril 10-15 cm od stropu rúry. Toto je ideálna vzdialenosť na uvarenie stredne až stredne uvareného steaku. Ak chcete steak upiecť o niečo bledší, umiestnite gril 15 cm od stropu rúry. Naopak, ak chcete mierne zrelý steak, umiestnite gril 10 cm od stropu rúry.
- Zapnite režim brojlerov a vložte do rúry veľkú liatinovú panvicu. Liatinová panvica je dobre vodivá, preto je najlepšie použiť ju na grilovanie na vrchu. Ak nemáte liatinovú panvicu, môžete použiť špeciálny pekáč. Rúru predhrejeme 15-20 minút, aby bola panvica dostatočne horúca.
Keď je panvica dostatočne horúca, vložte do nej steak a varte ho na ohni 3 minúty. Ak používate špeciálny pekáč s rovnobežnými vyvýšenými čiarami, položte diagonálny steak, aby ste vytvorili krásnu značku na grile. Keď je rúra dostatočne horúca, obe strany steaku by mali začať syčať.
Steak otočíme a grilujeme ďalšie 3 minúty. Steakom otočte kliešte a nepoužívajte vidličku, aby ste sa vyhli predčasným šťavám.
Po 3 minútach z každej strany znížte teplotu v rúre na 260 ° C.
Pečieme steak podľa času a hrúbky mäsa. Pri pečení steaku na 260 stupňov Celzia sa môžete spoľahnúť na to, že čas pečenia upravíte podľa hrúbky mäsa podľa nasledujúcej tabuľky:
- Re (50-55 ° C)
- 2, 5 cm - 0-1 minúty
- 3 cm - 2-3 minúty
- 4,5 cm - 4-5 minút
- Stredné dozrievanie (60 - 65 ° C)
- 2,5 cm - 2-3 minúty
- 3 cm - 4-5 minút
- 4,5 cm - 6-7 minút
- Výborne (65-70 ° C)
- 2, 5 cm - 4-5 minút
- 3 cm - 6-7 minút
- 4,5 cm - 8-9 minút
- Re (50-55 ° C)
Posypeme korením a necháme steak minimálne 5 minút vychladnúť. Počas procesu pečenia sa v mäse hromadí omáčka v dôsledku kontrakcie svalových vlákien. Ak mäso nakrájate hneď, ako ho vyberiete z grilu, mäso v strede scedí. Preto počkajte najmenej 5 minút, kým sa vlákna roztiahnu a omáčka sa rovnomerne rozloží po celom kúsku.
Užite si to. Doprajte si vynikajúci grilovaný steak so zelenými fazuľkami a pečenými zemiakmi. reklama
Metóda 4 zo 4: Vyprážaný rezeň
Na liatinovej panvici rozohrejeme na silnom ohni 2 lyžice oleja, až kým nebude dymiť. Liatinová panvica vedie dobre teplo, takže povrch panvice sa bude rovnomerne zahrievať.
- Na vyprážanie steaku použite neutrálny olej. Na restovanie steakov použite repkový olej alebo iné rastlinné oleje, zatiaľ čo olivový olej je vhodný iba na prípravu cestovín a baklažánu.
Vložte steak do panvice a položte ho diagonálne od plávajúcich línií v panvici.
Otočte často, každých pár minút a duste 6-12 minút, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne ideálnu teplotu. Najlepšie je skontrolovať pomocou teplomera teplotu vo vnútri mäsa. Nižšie je uvedená tabuľka teplôt ekvivalentných mäsu, na ktoré môžete odkazovať:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = stredná stredná
- 60 ° C = stredne vyzreté
- 65 ° C = deväť
- 70 ° C = Dobrá práca
Skôr ako mäso dosiahne požadovaný stupeň zrelosti, pridáme 2 lyžice masla a bylinky. Pri vyprážaní steaku môžete použiť tieto bylinky:
- Rozmarín
- Vavrínové listy
- Majorán západný
- Cesnak
- šalviové listy
Po uvarení steaku (bude pokračovať vo varení aj po vypnutí ohňa) nechajte mäso minimálne 5 minút vychladnúť. Počas procesu pečenia sa v mäse hromadí omáčka v dôsledku kontrakcie svalových vlákien. Ak mäso nakrájate hneď, ako ho vyberiete z grilu, mäso v strede scedí. Preto počkajte najmenej 5 minút, kým sa vlákna roztiahnu a omáčka sa rovnomerne rozloží po celom kúsku.
Užite si to. Doprajte si lahodný grilovaný steak s nemeckým zemiakovým šalátom a ružičkovým kelmi. reklama
Rada
- Pri pečení mäsa používajte čistý gril. Mäso sa bude rýchlejšie a lepšie pripravovať, keď sa bude grilovať na čistom grile.
- Hovädzie mäso bude časom lepšie chutiť. Na rozdiel od zeleniny, ktorú je potrebné kúpiť si čerstvú, hovädzie mäso bude mať lepšiu chuť a časom bude mäkšie.Takže môžete ušetriť peniaze a kúpiť si zľavnené steaky (čoskoro alebo vyprší ich platnosť).
- Steak vždy marinujte. Správne upečený steak nie je potrebné podávať s omáčkou.
- Nepriepustný roztok neustále nastriekajte.
- Nôžom môžete na steaku urobiť malý rez, ktorým skontrolujete zrelosť mäsa. Umiestnite ho však na tanier tak, aby strana s steakom smerovala nadol.
Výstraha
- Nedotýkajte sa horúceho grilu.
- Protiadhézne spreje spôsobia, že oheň bude horieť ešte viac. Preto by ste nemali striekaním antiadhézneho roztoku zbližovať horľavé predmety.
