Zmrazte zeler

Video: Фюме, концентрированный костный бульон Французский рецепт, у вас под рукой всегда любое количество

Obsah

Na krok
Časť 1 z 3: Príprava zeleru na zmrazenie
2. časť z 3: Blanšírovanie zeleru
3. časť z 3: Zmrazenie zeleru
Tipy
Nevyhnutnosť

Zeler je ťažké zmraziť, pretože stonky obsahujú veľa vody. Po zmrazení sú stonky kašovité a bez chuti. Ak máte zeler, ktorý nemôžete použiť, kým zelenina už nie je dobrá, môžete si ju nechať dlhšie zmrazením. Pred zmrazením stoniek je nevyhnutné zeler blanšírovať, aby sa zachovala čo najväčšia chuť a stále si ho môžete dať do obľúbených polievok a dusených pokrmov.

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava zeleru na zmrazenie

Vyberte správne stonky. Ak plánujete zmrazenie zeleru, pomôže vám začať s najlepšími stonkami. Vyberte stonky, ktoré sú chrumkavé a jemné, pretože je pravdepodobnejšie, že tieto stonky dobre nezmrazia.
- Nezmrazujte stonky, ktoré majú pevné vlákna.
Zeler umyjeme a stonky narežeme. Potom, čo ste vybrali niekoľko stoniek na zmrazenie, mali by ste stonky dôkladne vyčistiť. Spustite ich pod studenou vodou a povrch vydrhnite zeleninovou kefou, aby ste odstránili všetky zvyšky. Znova ich opláchnite pod studenou vodou a pomocou ostrého noža odrežte konce stoniek a drôty visiace z koncov.
- Ak vidíte, že stonky zeleru majú zafarbené škvrny, odrežte ich aj vy.
Zelerové stonky si nakrájajte na požadovanú dĺžku. Keď sú stonky zeleru čisté, pomocou noža ich nakrájame na požadovanú dĺžku. Ak si nie ste istí, na ktoré jedlá použijete zeler, nakrájajte stonky na 2 až 3 cm kúsky. To je dobrá veľkosť pre väčšinu jedál.
- Po zmrazení môže byť ťažké nakrájať stonky zeleru, takže je lepšie si teraz urobiť čas, aby ste ich nakrájali hneď, aj keď si nie ste istí, aké veľké by kúsky mali byť.

2. časť z 3: Blanšírovanie zeleru

Varte veľký hrniec s vodou. Na sporák položte veľký kastról a panvicu naplňte dostatočným množstvom vody, aby zakryla všetky stonky zeleru, ktoré chcete zmraziť. Varte vodu na silný oheň a uistite sa, že je úplne vriaca.
- Pri pridávaní vody do panvice je dobrým pravidlom použiť 4 litre vody na každých 500 gramov zeleru.
- Ak neplánujete držať zeler v mrazničke dlhšie ako dva mesiace, nemusíte stonky pred zmrazením nevyhnutne blanšírovať. Pomôže to však zachovať chuť, takže možno budete chcieť stonky lepšie blanšírovať, aj keď ich plánujete použiť do 8 týždňov.
Zeler povaríme niekoľko minút. Keď voda vrie, pridajte do panvice kúsky zeleru. Po pridaní zeleru poriadne rozmiešajte vodu, aby ste sa ubezpečili, že všetky kúsky sú úplne pokryté vodou. Zeler necháme vo vriacej vode 3 minúty zovrieť.
- Ak pred vložením kúskov do vody vložíte zeler do koňa na varenie, bude oveľa jednoduchšie ho vložiť a vybrať.
- Keď vložíte zeler do vody, nastavte časovač, aby ste kúsky neprepálili.
Zelerové kúsky vyberte z vriacej vody a vložte ich do studenej vody. Keď sa zeler varí 3 minúty, vyberte kúsky z vriacej vody. Okamžite ich vložte do veľkej misy s ľadovou vodou, aby sa proces varenia zastavil. Kúsky zeleru nechajte asi 3 minúty v studenej vode.
- Ak si nechcete pripraviť zelerovú misku s ľadovou vodou, môžete kúsky dať aj do cedníka a spustiť pod studeným tečúcim kohútikom, aby kúsky čo najrýchlejšie vychladli.

3. časť z 3: Zmrazenie zeleru

Vodu scedíme a zeler osušíme. Potom, čo zeler necháte vychladnúť, nalejte misku so studenou vodou do cedníka, aby ste zelerové kúsky scedili. Cedníkom dobre pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, potom kúsky zeleru poriadne osušte čistou utierkou alebo papierovou utierkou.
- Uistite sa, že ste zeler veľmi dobre vysušili. Ak je na kúskoch stále vlhkosť, môže to počas mrazenia zeler zničiť.
Vložte zeler do mraziacej nádoby. Keď ste zeler scedili a dobre ste ho vysušili, rozdeľte si kúsky na 250g dávky. Vložte kúsky zeleru do plastových mraziacich nádob alebo vrecúšok, aby ste ich mohli okamžite zmraziť.
- Ak používate plastovú mraziacu nádobu, nezabudnite v nádobe ponechať priestor na rozšírenie zeleru.
- Ak používate mraziaci vak, pred utesnením vaku nezabudnite vytlačiť všetok vzduch.
Nádobu alebo vrecko označte štítkom a vložte do mrazničky. Keď ste zeler umiestnili do nádoby alebo tašky, nalepte naň štítok s obsahom a dátumom zmrazenia. Takto môžete ľahko nájsť a použiť zeler skôr, ako zelenina prestane byť dobrá. Zeler zmrazte, aby ste stonky mohli použiť neskôr.
- Zmrazené kúsky zeleru spotrebujte do 8 až 12 mesiacov.

Tipy

Po zmrazení zelerových kúskov budú oveľa menej chrumkavé. Najlepšie je preto kúsky použiť v jedlách, ktoré si ešte musíte pripraviť, namiesto toho, aby ste ich používali ako náhradu za surový zeler.