Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Živý zelený člen kapustovej rodiny, bok choy je ostrý, čerstvý a jemný doplnok k jedlu. Čínska kapusta plná výživných vitamínov, skvelej textúry a jemnej chuti sa nachádza v mnohých ázijských receptoch, ale túto všestrannú zeleninu je možné použiť do šalátov, polievok, dusených pokrmov a ďalších. Listy aj stonky sú jedlé.

Kroky

1. 1 Vyberte si čerstvé zväzky bok choy. Pozrite sa na hlavy so jasne zelenými listami a ostrými bielymi stonkami bez dier alebo zafarbenia.
   • Čínsku kapustu, známu aj ako Pak Choi, nájdete medzi odrodami, ktoré ponúkajú rôzne chute, veľkosti a farby. Väčšie odrody listov majú tendenciu dobre fungovať v šalátoch a polievkach, zatiaľ čo menšie, užšie hlavy sú vhodné na vyprážanie.
2. 2 Orežte a zahoďte hrubú základňu bok choy. Spodok odrežte nožom o 1 - 3 cm, to znamená tesne nad miestom, kde sa stretávajú základy listov. Odtrhnite a zlikvidujte všetky vonkajšie zafarbené alebo obzvlášť tvrdé listy.
3. 3 Stopku prekrojte na polovicu. Ostrým nožom nakrájajte na tenko stred stonky čínskej kapusty, začínajúc od bieleho základu a končiac listami.
   • Ak je hlava bok choy obzvlášť veľká alebo ak chcete piecť menšie kúsky, polovičky opäť rozrežte pozdĺžne a vytvorte 4 štvrtiny.
4. 4 Listy umyte v studenej vode. Listy oddeľte a opláchnite ich vo veľkej miske plnej studenej vody a jemne nimi votrite listy, aby ste odstránili všetky nečistoty. Vypustite vodu pomocou cedníka.
5. 5 Čínsku kapustu nakrájame na malé kúsky. Stonky narežte v 45-stupňovom uhle na 1,3 cm kúsky začínajúce od základne a narežte až po vrch listov.
6. 6hotové>

Tipy

• Čínsku kapustu nakrájajte na menšie kúsky na vyprážanie, aby sa urýchlil čas varenia a zabránilo sa prevareniu.
• Nakrájajte čínsku kapustu pod uhlom a zväčšite povrchovú plochu, čo umožní kapuste variť rýchlejšie.

Varovania

• Nerežte prsty skrútením prstov držiacich čínsku kapustu smerom k dlani a mimo noža.Ruku, ktorá drží čínsku kapustu, držte na mieste v bezpečnej vzdialenosti od noža a postupne ju posúvajte od noža, zatiaľ čo kapustu krájate ďalej po stopke.
• Robte to pomaly, pomaly, kým nebudete mať pohodlnejšie krájanie vo vyššom tempe.
• Dobre nabrúseným profesionálnym nožom nakrájajte čínsku kapustu, pretože tupé nože pravdepodobne vykĺznu a spôsobia zranenie.

Čo potrebuješ

• Doska na krájanie
• Ostrý nôž
• Cedník alebo sitko
• Veľká kuchynská misa