Ako smažiť kebab

Video: Cel mai bun kebab + Salata speciala pentru kebab + salata fattoushRețeta învâțată de la bunici

Obsah

Kroky
Časť 1 z 2: Príprava špajlí
Časť 2 z 2: Grilovanie
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Nič neznie letnejšie ako chutné vyprážané kebaby. Neopísateľnú arómu čerstvých surovín praskajúcich na horúcom rošte nemožno s ničím zameniť. Bez ohľadu na to, či si vyberiete kus mäsa z kuracieho, bravčového, jahňacieho mäsa, alebo dokonca uvaríte pokrm úplne bez mäsa, kebab sa stane ich prípravou a vyprážaním hračkou. Ak chcete začať s týmto jednoduchým a chutným umením, pozrite si krok 1 nižšie!

Kroky

Časť 1 z 2: Príprava špajlí

1 Vyberte si recept na kebab alebo si vyberte vlastné suroviny. Kebab sa zvyčajne vyrába z mäsa a / alebo zeleniny, aj keď sa niekedy používajú morské plody, ovocie a ďalšie prísady. Vyberte si ingrediencie, ktoré sú pre vás to pravé - vo vašom výbere nie sú žiadne „nesprávne“ rozhodnutia. Obľúbenými možnosťami grilovania sú kura, bravčový steak, klobása, jahňacie mäso, krevety a ryby. Pre zeleninu: cibuľa, huby, zelená alebo červená paprika, cuketa a paradajky. Na ovocie: ananás, broskyne alebo jablká.
- Aj keď bude fungovať akákoľvek kombinácia vyššie uvedených zložiek, môžete použiť konkrétny recept na kebab. Mnoho tradičných receptov používa ako hlavné mäso jahňacie mäso. Nasleduje zoznam tradičných receptov a ich hlavných zložiek:
  - Kofta kebab - kúsky jahňacieho mäsa, ochutené korením
  - Chelow kebab - jahňacie filé podávané s ryžou a šafranom
  - Shikha kebab - mleté jahňacie mäso, ochutené koriandrom a mätou, varené v tandoori (tradičná indická rúra)
2 Ak sa budete držať receptu, ktorý používa mäso, najskôr ho marinujte. Ak plánujete grilovanie mäsa, možno budete chcieť pripraviť marinádu, aj keď to samozrejme nie je potrebné. Namáčanie mäsa v marináde pred varením mu môže dodať chuť do zložiek marinády a vytvoriť nové chute, ktoré sa v mäse bez marinády nenachádzajú. Na marinovanie je mäso spravidla vložené do vzduchotesného obalu (ako vrecko na zips) s prídavkom najmenej oleja a kyseliny (napríklad rastlinného oleja a citrónovej šťavy). Do hlavnej tekutiny sa zvyčajne pridávajú ďalšie ochucovadlá a bylinky, aby sa vytvorili komplexnejšie arómy.
- Tu sú napríklad ingrediencie pre všestrannú marinádu teriyaki, ktorá funguje s hovädzím, kuracím mäsom a ďalšími prísadami:
  - Zeleninový olej
  - Sójová omáčka
  - Citrónová šťava
  - Cesnak
  - Korenie
  - Worcesterová omáčka
3 Drevené špízy na kebab namočte do misky s vodou. Pokiaľ ide o varenie kebabu, máte zvyčajne dve možnosti výberu špajlí - kovové alebo drevené alebo bambusové. Prvá možnosť je silnejšia a odolnejšia, ale drahšia, zatiaľ čo druhá možnosť je lacnejšia a pohodlnejšia.Ak sa rozhodnete použiť drevené alebo bambusové špajle, namočte ich pred varením najmenej na 30 minút do vody. Pomôže to udržať ich počas varenia vlhké a zabráni ich spáleniu alebo úplnému spáleniu.
4 Prísady nakrájajte na malé kúsky. Suroviny položte na dosku na krájanie a ostrým kuchynským nožom nakrájajte na kocky hrubé asi 2,5 cm.Je zrejmé, že pri niektorých druhoch potravín táto veľkosť evidentne nebude fungovať. Napríklad, paprika bude musieť byť nakrájaná na malé štvorce, nie na kocky. Najdôležitejšou vecou, ktorú si musíte zapamätať, je nakrájať suroviny na malé kúsky, ktoré majú podobnú veľkosť, aby sa opiekli približne rovnako.
- Ak sa rozhodnete variť s nemarinovaným mäsom, mali by ste zvážiť použitie suchého strúhania - kombinácia suchého korenia a dochucovadiel, ktoré dodávajú mäsu chutnú vonkajšiu vrstvu. Pri suchom strúhaní jednoducho zmiešajte ochucovadlá a zmes veľkoryso potrite mäsom. Tu je príklad prísad pre všestrannú mäsovú zmes:
  - Korenie
  - Soľ
  - Cibulový prášok
  - Cesnakový prášok
  - Čierne korenie
  - Tymián
  - Oregano
5 Položte komponenty na špíz tesne k sebe. Akonáhle sú vaše suroviny umiestnené tak, ako by ste chceli, je čas na grilovanie! Každý kúsok mäsa alebo zeleniny prepichnite a posuňte ich až na doraz, aby ste vytvorili „rad“ navlečených surovín. Alternatívou k mäsovým kebabom môžu byť kúsky ovocia alebo zeleniny, ktoré dodávajú chuti výraznejší kontrast. Očividne nebudete mať žiadny problém s prípravou svojho zeleninového kebabu. Keď dáte všetky prísady na špíz, kebab je pripravený na varenie!
- Medzi kúskami nechajte malú medzeru, aby kebab zo všetkých strán zhnedol.

Časť 2 z 2: Grilovanie

1 Predhrejte gril na strednú teplotu. Pred varením pre chutnú vonkajšiu „kôru“ kebabu je dôležité pripraviť si dobrý horúci gril. Pri plynových griloch je to jednoduché - stačí nastaviť teplotu horáka na strednú, v blízkosti grilu a nechať ho zohriať. V prípade grilu na drevené uhlie je to trochu ťažšie - musíte uhlie zapáliť a nechať ho dohorieť, kým nezhasne plameň a uhlie nezačne vydávať oranžovú žiaru a popol. To môže trvať 30 minút alebo viac.
- Na pečenie 450 g mäsa budete spravidla potrebovať asi 30 brikiet z dreveného uhlia.
2 Kebab dajte na gril. Ak je váš gril dostatočne horúci, mali by ste okamžite počuť syčací zvuk. Hneď ako kebab umiestnite na gril, ponechajte medzi ním medzery, aby sa rovnomerne varilo.
- Aby sa vám kebab nelepil na gril, je dobré povrch grilu natrieť rastlinným alebo olivovým olejom tesne pred vykladaním špajlí. Z bezpečnostných dôvodov používajte grilovaciu kefu - nepokúšajte sa horúci gril namazať papierovou utierkou alebo podobne.
3 Pri varení kebaby otáčajte, aby sa všetky strany rovnomerne uvarili. Všetky strany každého kebabu by mali byť na mriežke - to zaistí, že bude úplne uvarené, ale tiež dodá mäsu (ak ho používate) chrumkavejšiu kôrku. Väčšine kebabu zvyčajne trvá asi 10-15 minút, 2,5-3,75 minúty na každej zo 4 strán.
- Pri varení vegetariánskych kebabov sa nemusíte tak báť, ako keď varíte mäso. Ovocie a zeleninu namiesto toho smažte, kým nezmäkne škrupinu a textúru na požadovanú hnedú alebo čiernu kôrku.
4 Skontrolujte pripravenosť akéhokoľvek mäsa. Vyberte jeden z kebabov z grilu. Ak na kebab používate mäso, nakrájajte kúsok a skontrolujte, či je uvarené. Pozrite sa bližšie na charakteristické znaky pripravenosti - ľahké šťavy, absenciu ružovej farby na vnútornej strane mäsa, ľahké krájanie.Ak je mäso zvnútra príliš ružové, vydáva červenkastú šťavu alebo vám niečo prekáža v narezaní kusa, musíte vo varení pokračovať.
- Ďalšie informácie o tom, ako určiť darcovstvo kusu mäsa, nájdete na:
  - Ako skontrolovať dobrotu steaku prstovým cestom
  - Ako skontrolovať, či je kura varené
  - Ako zistiť, či je jedlo spálené
5 Kebab vyberte z grilu, keď je hotový. Keď sú vaše suroviny pripravené, vyberte kebab z grilu a položte ho na čistý tanier alebo tanier. Vyhnite sa používaniu tanierov, ktoré obsahujú kebab, obzvlášť ak ste použili surové mäso - baktérie zo surového mäsa môžu nakaziť varené jedlo, čo môže viesť k vážnym chorobám.
6 Podávame ako prílohu alebo s vhodnou prílohou. Gratulujem Vaše kebaby môžete jesť na špajdlách aj bez nich. Väčšina kebabov je chutných sama o sebe, ale na plnohodnotné jedlo ich doplňte prílohou, ktorá sa hodí k surovinám kebabu.
- Pri tradičnom kebabe sa často ako príloha podáva kus chleba alebo ryže. Prílohy však majú stovky regionálnych variácií. Chelow kebaby sa napríklad tradične podávajú s ryžou zmiešanou so surovým žĺtkom.
- Vyprážané kebabové prísady je možné použiť aj do iných jedál. Turecké kebabe Doner sa napríklad často podávajú v chlebe pita so šalátom ako sendvič.

Tipy

Ak používate drevené špajle, obzvlášť zaoblené, skúste na každú porciu kebabu použiť 2 tyčinky. To zaistí kebab, ktorý môže byť ťažký, a uľahčí obrátenie na grile počas varenia.
Ak chcete získať extra chuť, skúste suroviny v omáčke marinovať asi 30 minút, než začnete variť. Medzi obľúbené marinády patrí teriyaki, sladkokyslá omáčka, medovo-horčicová omáčka alebo citrónovo-cesnaková omáčka. Hotové marinády si môžete kúpiť v miestnom obchode s potravinami alebo si môžete pripraviť vlastnú omáčku vyhľadávaním receptov online alebo v kuchárskych knihách. Zvyšnou omáčkou môžete posypať špíz, aby bola chuť ešte bohatšia.
Ak pripravujete jedlo s rôznymi pokrmami, ktorých varenie trvá rôzne dlho, skúste nakrájať všetky bielkovinové prísady na jeden špíz a zeleninové na druhý. Ak napríklad varíte mäso, ktoré sa musí variť 10 minút, a paradajky, ktoré potrebujú iba 2 alebo 3 minúty, pridajte do jedla rôzne špajle. Takýmto spôsobom budete môcť správne uvariť každú sadu surovín bez toho, aby ste uvarili paradajky alebo mäso.

Varovania

Vyhoďte všetku zvyšnú marinádu, ktorá bola použitá na namočenie prísad. Ak chcete podávať varené jedlo s porciou marinády na tanieri, použite marinádu z vrecka, ktoré neprišlo do styku so surovým mäsom. To môže zabrániť infekcii.