Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Výber kódovania
• Časť 2 z 3: Príprava pasterizovaného krémového medu
• Časť 3 z 3: Príprava surového smotanového medu
• Varovania

Krémový med je druh medu, ktorý sa spracováva zvláštnym spôsobom. Robíte to preto, aby ste podporili tvorbu malých kryštálov cukru a zabránili tým veľkým kryštálom. Med tak zostane krémový a ľahko sa rozotiera. Krémový med sa dá použiť ako sladidlo do nápojov a na pečenie, ale je tiež vynikajúci ako nátierka na chlieb, krekry a iné dobroty.

Zloženie

• 450 g tekutého medu
• 45 g medu
• 1 čajová lyžička škorice (voliteľné)
• 1 čajová lyžička byliniek (voliteľné)
• 1 čajová lyžička vanilky (voliteľné)

Na krok

Časť 1 z 3: Výber kódovania

1. Použite krémový med. Proces výroby krémového medu spočíva v pridaní medového medu do tekutého medu. Enón je už kryštalizovaný, takže podporuje kryštalizáciu v tekutom mede. Jedným z štepov, ktoré môžete použiť, je krémový med.
   • Krémový med je k dispozícii v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou, na farmárskych trhoch a včelích farmách.
   • Krémový med a šľahaný med nie sú to isté.
2. Použite kryštalizovaný medový prášok. Ďalším štepom, ktorý môžete použiť na výrobu medu, sú kalené kryštály cukru, ktoré boli tekuté. Surový med časom prirodzene kryštalizuje a vy si môžete tento stuhnutý med vziať a zomlieť na použitie ako hroznový med.
   • Zhromaždite vykryštalizovaný med z nádoby s medom, ktorá už nejaký čas stojí. Vložte kryštály do mixéra alebo kuchynského robota a kryštály rozdrvte na jemný prášok. Týmto sa rozbijú veľké kryštály a tieto vytvoria rast ďalších malých kryštálov vo vašom novom krémovom mede.
   • Vykryštalizovaný med môžete tiež zomlieť pomocou paličky a trecej misky.
3. Vyrobte si vlastné medové kryštály. Ak nemáte po ruke krémový med alebo starú nádobu s kryštalizovaným tekutým medom, môžete si vyrobiť svoj vlastný pomocou nádoby s novým medom, ktorá nebola pasterizovaná ani filtrovaná.
   • Odstráňte veko z nádoby s medom. Dózu vložte do chladničky. Znížte teplotu v chladničke na 14 stupňov Celzia alebo nižšiu.
   • Počas nasledujúcich dní bude cukor v mede postupne kryštalizovať. Keď budete mať dostatok štepu na výrobu krémového medu, pozbierajte kalené kryštály.
   • Vykryštalizovaný med spracujte v mixéri, kuchynskom robote alebo v paličke a rozotrite ho na jemný prášok.

Časť 2 z 3: Príprava pasterizovaného krémového medu

1. Zhromaždite svoje ingrediencie. Na trhu existujú dva hlavné druhy medu: surový nefiltrovaný med a pasterizovaný med. Proces pasterizácie zabíja peľ, spóry a baktérie. Môžete to urobiť sami tak, že pred naočkovaním zahrejete med. Na výrobu pasterizovaného krémového medu budete potrebovať:
   • Tekutý med a medový med
   • Stredne veľký kastról s pokrievkou
   • (Gumová) stierka alebo drevená lyžica
   • Cukrovinkový teplomer
   • Sterilizovaná odkladacia nádoba s vekom
2. Zahrejte med. Nalejte tekutý med do panvice a zohrejte ho na stredný oheň. Pomocou cukrovinkového teplomera skontrolujte teplotu a zohrejte med na 60 stupňov Celzia.
   • Okrem zabíjania baktérií zahrievaním medu odstránite aj všetky veľké kryštály, ktoré sa už vytvorili. Ak sa namiesto malých vytvoria veľké kryštály, med skôr stuhne, než aby bol hladký a roztierateľný.
   • Na výrobu väčšej dávky krémového medu použite viac tekutého medu a medu. Na med použite asi 10 percent množstva tekutého medu.
3. Často miešajte. Aby sa zabránilo spáleniu, med by sa mal počas ohrievania pravidelne miešať. Počas ohrievania môžete do medu pridať aj ďalšie dochucovadlá a prísady, ak si prajete. Postupne môžete pridať nasledujúce:
   • Škorica
   • Vanilka
   • Sušené bylinky, napríklad tymian alebo oregano
4. Ochlaďte med a odstráňte bubliny. Keď med dosiahne 60 stupňov Celzia, odstavte ho z ohňa. Odstavíme a necháme med vychladnúť asi na 35 stupňov Celzia. Keď sa med ochladí, bubliny vystúpia na povrch. Oškrabte bubliny a zhora napeňte.
5. Pridajte štep. Kým je med ešte medzi 32 a 35 stupňami Celzia, pridajte medový med. Jemne miešajte, kým sa medový med úplne nezapracuje do tekutého medu.
   • Je dôležité opatrne miešať, aby ste nevytvorili ďalšie bubliny.
6. Nechajte med odpočívať. Na hrniec dajte pokrievku a med odložte aspoň na 12 hodín odpočívať. Počas tejto doby vystúpia na povrch ďalšie bubliny a začne sa očkovanie.
   • V priebehu času pomôžu malé kryštáliky cukru v entoningu vytvárať ďalšie drobné kryštáliky. Keď sa kryštály rozptýlia, všetok med sa zmení na krémový.
7. Pred vložením medu do pohára zoškrabte vzduchové bubliny. Akonáhle má med čas na odpočinok, zoškrabte všetky vzduchové bubliny, ktoré vystúpili na povrch. Premiestnite med do sterilizovanej sklenenej nádoby a naskrutkujte viečko.
   • Odstránenie bubliniek z medu nie je úplne nevyhnutné, ale výsledný produkt sa zlepší.
8. Med skladujte niekde v chlade asi týždeň. Med umiestnite do prostredia, kde má stále teplotu okolo 14 stupňov Celzia. Med nechajte kryštalizovať najmenej päť dní až dva týždne.
   • Medzi dobré miesta na uskladnenie medu počas tejto doby patrí (studená) pivnica, chladnička alebo studená garáž.
   • Keď je med hotový, uložte ho do skrinky alebo komory.

Časť 3 z 3: Príprava surového smotanového medu

1. Vložte med do zaváracej nádoby. Pri výrobe surového nespracovaného krémového medu je postup celkom podobný pasterizovanému krémovému medu. Hlavný rozdiel je v tom, že nepasterizovaný a nefiltrovaný surový med pred naočkovaním nezahrejete.
   • Na uľahčenie procesu preneste tekutý med do nádoby so širokým ústom alebo do zaváracej nádoby s vekom. Ľahšie tak vmiešate med.
2. Pridajte med. Nalejte med alebo kryštalizovaný práškový med do tekutého medu. Miešajte ho opatrne asi tri minúty, kým sa štep úplne nevstrebe do tekutého medu.
   • Príliš intenzívne miešanie a zavádzanie príliš veľkého množstva vzduchu do medu môže ovplyvniť jemnú chuť medu.
   • V tejto chvíli môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ktoré vám zvýšia chuť.
3. Vezmite med na chladné miesto na odpočinok na týždeň. Vložte viečko na svoju nádobu s medom. Med umiestnite na miesto, ktoré má vždy okolo 14 stupňov Celzia, a nechajte ho tam týždeň kryštalizovať do krémového medu.
   • Neľakajte sa, ak sa v surovom mede tvoria bubliny. Toto je iba výsledok ľahkej fermentácie.
   • Keď je med hotový, uložte ho do špajze.

Varovania

• Surový med nie je pasterizovaný a môže byť zdrojom peľu (peľu), baktérií a iných častíc, ktoré môžu spôsobiť anafylaktický šok, otravu jedlom a ďalšie reakcie.
• Deti mladšie ako jeden rok by nikdy nemali konzumovať žiadnu formu medu kvôli riziku botulizmu.