Obsah

• Metóda 2 zo 4: Blanšírovanie
• Metóda 3 zo 4: Zmrazte
• Metóda 4 zo 4: Ďalšie možnosti
• Čo potrebuješ

1 Kúpte si čerstvé baklažány. Čerstvé baklažány sa najlepšie konzervujú po zmrazení.

• Baklažány musia byť zrelé a semená v nich nesmú byť zrelé. Tieto baklažány majú zvyčajne tmavú farbu a nemajú žiadne škvrny.
• Nezmrazujte baklažány, ktoré sú mäkké alebo tuhé.
• Majte na pamäti, že na zmrazenie môžete použiť akýkoľvek druh baklažánu, ale po rozmrazení zmäkne podľa toho, akú odrodu vyberiete.
• Ak nemáte čas zmraziť baklažán hneď, uložte ho do chladničky. Čím skôr ich však zmrazíte, tým lepšie si zachová svoju chuť.

2 Baklažán umyjeme. Opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou a prstami odstráňte priľnavé nečistoty a listy.

• Ak používate baklažány zo svojej záhrady a sú dosť špinavé, použite kefku na zeleninu a jemne odstráňte všetky nečistoty.

3 Nakrájajte baklažán. Baklažán musí byť nakrájaný na plátky hrubšie ako jeden centimeter (0,8 - 0,9 cm).

• Baklažán odrežte o pol centimetra v hornej a dolnej časti.
• Kožu odstráňte škrabkou na zeleninu. Presuňte škrabku zhora nadol, z jedného rezaného konca na druhý.
• Baklažán nakrájajte nožom na plátky hrubšie ako jeden centimeter.
• Nakrájajte toľko baklažánov, koľko môžete naraz blanšírovať. Nakrájaný baklažán začne tmavnúť už po pol hodine, preto je najlepšie ho nakrájať tesne pred blanšírovaním.

Metóda 2 zo 4: Blanšírovanie

1. 1 Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu. Kastról naplňte do 2/3 vodou a priveďte vodu do varu na silnom ohni.
   • Vodu necháme prudko prevrieť. Je nevyhnutné, aby to vrelo.
   • Uistite sa, že všetky nakrájané baklažány zapadnú do hrnca. Ak nie, blanšírujte ich v dávkach, ale pokúste sa ich nakrájať tesne pred blanšírovaním.
2. 2 Pridajte citrónovú šťavu do vody. Na každý liter vody pridajte 30 ml citrónovej šťavy.
   • Citrónová šťava zabráni tomu, aby baklažán stmavol. Neovplyvní to chuť baklažánu.
3. 3 Nalejte studenú vodu do veľkého umývadla. Umývadlo by malo mať rovnaký objem ako panvica, v ktorej sa bude variť baklažán.
   • Pridajte do vody čo najviac ľadu.
   • Pred blanšírovaním pripravte vodu.
4. 4 Baklažán blanšírujte. Plátky baklažánu vložte do vody a varte 4 minúty.
   • Blanšírovanie ničí enzýmy, ktoré podporujú rozpad. Ak baklažán neobielíte, začne do jedného mesiaca strácať výživové hodnoty, farbu a chuť, aj keď ho zmrazíte.
   • Rovnakú vodu je možné použiť na blanšírovanie niekoľkých dávok baklažánu, nie však viac ako 5 -krát. Sledujte hladinu vody: V prípade potreby pridajte vodu a citrónovú šťavu.
5. 5 Keď je baklažán uvarený, vyberte ho z vriacej vody dierovanou lyžicou a preneste do misky so studenou vodou.
   • Baklažán okamžite ochladí studená voda a proces varenia sa zastaví, čím sa zachová chuť a výživová hodnota zeleniny.
   • Plátky baklažánu nechajte 4-5 minút v studenej vode.
   • Podľa potreby pridajte ľad a studenú vodu.
6. 6 Baklažán vyberte zo studenej vody a vložte do cedníka. Necháme dobre odtekať. Prípadne použite papierové utierky a baklažán dobre osušte.

Metóda 3 zo 4: Zmrazte

1. 1 Plátky baklažánu vložte do nádoby alebo mraziaceho vrecka.
   • Ak sa rozhodnete použiť tašku, pred uzavretím z nej vypustite čo najviac vzduchu. To pomôže zabrániť zamrznutiu baklažánu. Najlepšie sú vákuové vrecká.
   • Ak sa rozhodnete použiť plastovú nádobu, baklažán neskladajte úplne hore. Medzi baklažánom a vekom nádoby nechajte medzeru 1-1,5 cm. Keď mrzne, baklažán sa roztiahne a bude potrebovať tento priestor.
   • Na mrazenie nepoužívajte sklenený riad.
   • Štítok nezabudnite zahrnúť do nádoby alebo vrecka s dátumom zmrazenia.
2. 2 Každú vrstvu baklažánu môžete tiež oddeliť potravinovou fóliou.
   • Tento krok je voliteľný. Pomôže to, aby sa baklažány počas mrazenia nezlepili.
3. 3 Vložte baklažán do mrazničky a zmrazte. Mrazený baklažán môžete skladovať v mrazničke 9 mesiacov.
   • Vo vákuovom vrecku môžete mrazený baklažán skladovať 14 mesiacov.

Metóda 4 zo 4: Ďalšie možnosti

1. 1 Baklažán pred zmrazením upečte.
   • Rúru vyhrejeme na 200 ° C. Plytký plech vyložíme alobalom.
   • Baklažán prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach, aby sa počas varenia vo vnútri baklažánu nevytváral žiadny tlak.
   • Baklažán pečieme 30-60 minút. Hneď ako sa baklažán začne usadzovať, je pripravený. Malé baklažány je potrebné piecť 30 minút a veľké asi hodinu.
   • Vyberte dužinu.Akonáhle je baklažán dostatočne chladný na dotyk rukami, rozkrojte ho a lyžicou naberte mäso z kože.
   • Baklažánovú dužinu zabaľte do vákuovej nádoby. Pred viečkom nechajte medzeru 1-1,5 centimetra.
   • Uchovávajte v mrazničke 12 mesiacov.
2. 2 Plátky baklažánu nakrájajte na parmezánový baklažán. Každý plát zvinieme v strúhanke a zamrazíme. Nie je potrebné ich piecť.
   • Baklažán umyjeme a nakrájame na plátky (ako na blanšírovanie).
   • Každý tanier ponorte do mlieka, vajec alebo cesta.
   • Potom stočíme do strúhanky. Do strúhanky pridajte korenie, parmezán alebo bylinky.
   • Pláty zabaľte do voskového papiera. Každý LP by mal byť zabalený v samostatnej obálke.
   • Uchovávajte v mrazničke 6 mesiacov.
   • Pred použitím pláty rozmrazte v chladničke a upečte alebo opečte.

Čo potrebuješ

• Ostrý nôž
• Škrabka
• Kefa na umývanie zeleniny
• Veľký kastról
• Veľká misa
• Mraziaca taška alebo kontajner
• Polyetylénová fólia
• Plech
• Fólia
• Vidlička
• Držiaky hrncov
• Voskový papier