Obsah

• Metóda 2 z 3: Varenie piva
• Metóda 3 z 3: Rozliatie
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

1 Udržujte čistotu. Každý ostrieľaný sládok vám povie, že 80% úspechu pochádza z čistoty. Všetko, čo môže byť potrebné pri výrobe piva, musí byť dôkladne vyčistené a vydezinfikované.Najjednoduchším spôsobom je použiť umývačku riadu na vysokú teplotu vody alebo použiť práškový čistiaci prostriedok, ako je PBW (Powdered Brewery Wash).

• Pri používaní tohto výrobku nepoužívajte škrabku, pretože by poškriabala povrch. V takýchto mikrodamách sa množia patogénne mikroorganizmy, z ktorých je takmer nemožné sa ich neskôr zbaviť. Dobre opláchnite a potom na chvíľu namočte chlórovým bielidlom alebo roztokom jódu.

2 Všetko dobre opláchnite. Pred použitím nádoby opláchnite bielidlo veľmi čistou alebo destilovanou vodou. Nepredpokladajte, že voda z vodovodu je vhodná na dezinfekciu varných zariadení.

• Ak na dezinfekciu použijete bielidlo, zrieďte 30 ml bielidla v 19 litroch studenej vody, potom pridajte 30 ml bieleho octu. Nemiešajte bielidlo a ocot pred pridaním do vody! Ocot zvýši kyslosť vody, čo bielidlu pomôže nádobu lepšie dezinfikovať.
• Roztok jódu nevyplachujte, ale zariadenie namiesto toho vysušte.
• Chlórové bielidlo môže v pive spôsobovať pachy, preto je potrebné opláchnutie, ktoré môže do vašich sterilných zariadení vniesť mikroorganizmy. Ak chcete správne sterilizovať svoje zariadenie, použite potravinársky alebo dezinfekčný prostriedok, ktorý nevyžaduje oplachovanie, alebo roztok jódu, ako je BTF Iodophor.
• Pamätajte si, že pri varení piva môžete robiť čokoľvek chcete a pridať ľubovoľnú prísadu, ale správna dezinfekcia je najdôležitejším procesom. Nájdite si čas a energiu, aby ste to urobili správne.

3 Pred štartom si pripravte všetko potrebné. To zahŕňa čistenie a dezinfekciu, ako je uvedené vyššie, a dostupnosť všetkých prísad na prípravu a meranie vopred.

Metóda 2 z 3: Varenie piva

1. 1 Robiť si poznámky. Pred začatím varenia si vezmite notebook a zapíšte si všetko, čo máte v úmysle urobiť, od čistiaceho postupu, druhu použitého droždia, množstva a rozmanitosti sladu, chmeľu a informácií o špeciálnych zrnách a ďalších prísadách, ktoré použijete .pri varení piva.
   • To vám umožní dodatočne reprodukovať akýkoľvek recept a bude tiež slúžiť ako základ pre experimentovanie a zlepšovanie zručností.
2. 2 Namočte slad. Slad vložte do vrecka (sieťovaného typu, podobného vrecku na čaj, iba veľkého) a lúhujte asi 30 minút vo veľkej nádobe s horúcou vodou s objemom asi 10 litrov a s teplotou približne 66 ° C.
   • Vyberte fazuľu a nechajte vodu odtiecť z vrecka do nádoby. Vrecko nestláčajte, pretože môžete skončiť s tanínmi, ktoré dodávajú vášmu pivu adstringentnú chuť.
3. 3 Pridajte sladový extrakt a priveďte k varu. Chmeľ sa zvyčajne mieša v rôznych intervaloch, aby dodal pivu chuť a horkosť, ale presné časy budú uvedené v pokynoch na varenie piva.
   • Chmeľ sa zvyčajne pridáva na začiatku varu a prispieva k horkosti, ktorá vyplýva z chuti a arómy. Pridaný chmeľ na konci varu dodá pivu chuť a arómu, ale neprispeje k horkosti v pive.
4. 4 Výslednú mladinu schlaďte. Potom, čo ste uvarili tekutinu (teraz nazývanú mladina), musíte ju čo najskôr schladiť. Najľahšie to urobíte tak, že nádobu umiestnite do umývadla alebo vane, ktorá je naplnená ľadovou vodou.
   • Mladinu môžete jemne premiešať, aby sa chladenie urýchlilo, ale dávajte pozor, aby ste tekutinu nestriekali alebo neokysličovali, pokiaľ je horúca (to môže dodať pivu neobvyklú príchuť).
   • Keď mladina vychladne na 27 ° C, môžete ju naliať do fermentora.
5. 5 Nalejte chladenú mladinu do fermentora. Po ochladení a pred spustením procesu fermentácie je jediný čas, kedy je podporené miešanie. Droždie potrebuje kyslík a keď mladinu nalejete do fermentora, máte možnosť ho nasýtiť.
   • Akonáhle začne proces kvasenia, musíte minimalizovať prísun kyslíka, pretože to môže viesť k odparovaniu aróm a aróm zo surovín.
   • Chmeľ odstráňte pomocou veľkého cedidla (najlacnejšie je možné zakúpiť v obchodoch s potrebami pre reštaurácie) - už z neho máte všetko, čo potrebujete. (Ak používate fľašu, pred nalievaním mladiny ju najskôr sceďte.)
   • Pridajte toľko vody, koľko skončíte s 20 litrami tekutiny. Teraz ste pripravení na ďalší „krok“ - pridanie droždia. Niektoré kvasnice je potrebné najskôr rozmiešať v teplej vode, zatiaľ čo iné môžete pridať ihneď. Aj keď pravdepodobne tie, ktoré nie je potrebné riediť, vstúpia do procesu rýchlejšie ako tie, ktoré vyžadujú zmiešanie s vodou, nevyžaduje to z vašej strany veľa úsilia.
   • Fermentor zatvorte vekom (alebo zátkou, ak máte sklenenú fľašu) a pripevnite ho k vodnému uzáveru. Fermentor umiestnite na tmavú, konštantnú izbovú teplotu (pivá a ležiaky vyžadujú na správne kvasenie chladenie). Asi po 24 hodinách by ste mali počuť, ako vzduch vychádza s pískajúcim vzduchovým uzáverom; ak takáto reakcia nenastala do 48 hodín, s najväčšou pravdepodobnosťou sa stretávate s problémom mŕtvych kvasiniek.

Metóda 3 z 3: Rozliatie

1. 1 Pripravte sa na vyliatie! Asi po týždni príde aktívne uvoľnenie vzduchu z vodného uzáveru k ničomu. Nechajte pivo odpočívať asi dva týždne, počítajúc od začiatku kvasenia. Pivo je teraz pripravené na výdaj. Vaša varná súprava pravdepodobne obsahovala špeciálny cukor alebo extrakt zo suchého sladu. Slúži na zabezpečenie piva po stáčaní do fľaše potrebného oxidu uhličitého.
   • V troške vody uvaríme cukor a potom dáme do chladu. Pridajte ho do prázdneho a dezinfikovaného vedra s faucetom alebo do piva, ktoré už je kvasené.
2. 2 Preneste nápoj. Čistými a dezinfikovanými plastovými hadičkami postupne nalievajte pivo (aby z neho nebol vzduch) z fermentora do nalievacieho vedra s cukrovým roztokom. Skúste to urobiť tak, aby vo vedre neskončil žiadny sediment z fermentora.
   • Pripojte čistý a dezinfikovaný dávkovací blok k čistému a dezinfikovanému sifónu a druhý koniec jeho trubice pripevnite k výstupu z faucetu. (Ak používate jedno vedro, potom je veľmi dôležité nechať kvasené pivo po premiešaní cukru usadiť. Tento sediment prebíja chuť samotného piva).
3. 3 Pripravte si čisté a dezinfikované fľaše. Ak na nalievanie používate kohútik, otvorte ho a fľašu vymeňte. Sklopte výtokovú trubicu na úplné dno a nechajte len pivo odkvapkať.
   • Pomocou vedra na dávkovanie naplňte hadičku (dodáva sa s dávkovacou jednotkou) vodou a spustite voľný koniec do nádoby s pivom, potom spustite koniec sifónu do umývadla, pohára alebo fľaše, spustite ho a nechajte odtok vody, ťahanie piva so sebou. Naplňte každú fľašu až po vrchol, potom stlačte sifón, aby ste ponechali ideálny priestor nad hlavou pri hrdle fľaše. Fľašu uzatvorte a postup opakujte, kým nie sú všetky fľaše plné.
4. 4 Nechajte pivo chvíľu odstáť! Fľaše skladujte najmenej týždeň, najlepšie pri izbovej teplote, a potom ich dajte do chladničky.
5. 5 Uhasiť smäd. Keď ste pripravení, otvorte fľašu a pivo opatrne nalejte do pohára. Na dne fľaše nechajte asi pol centimetra piva, aby ste sa vyhli pitiu sedimentu ochuteného kvasinkami.
6. 6 Užite si to!

Tipy

• Ak fermentor necháte nízky, získate rafinované a chutné pivo. Pokúste sa udržať teplotu okolo 16 - 21 ° C, pokiaľ je to možné (pre ales), alebo 7 - 13 ° C pre ležiaky (čím nižšie, tým lepšie). Príliš nízke zníženie teploty privedie droždie do kľudového stavu a ak ho zvýšite, získate neobvyklú „ovocnú“ príchuť. Ideálna teplota závisí od druhu kvasiniek, ktoré používate, preto sú vyššie uvedené odporúčania len všeobecnými radami.
• Väčšina pív sa zlepší až po prekvasení. Potom, čo sa proces kvasenia spomalí (vzduchová komora nepíska a neuvoľňuje niekoľko bublín za minútu), veľmi opatrne preložte pivo z jedného fermentora do druhého, najlepšie sklenenej fľaše. V tejto fáze je nežiaduce pivo pretrepávať, pretože by sa doň nemal dostávať kyslík. Pivo hladko nasajte. Táto „sekundárna fermentácia“ dáva pivu viac času na čistenie, čo znamená, že vo fľašiach zostáva menej sedimentu a zlepšuje sa celková chuť.
• Plechovky so sladovým extraktom je možné zakúpiť v miestnych pivovaroch alebo online. Často sa predávajú v rôznych príchutiach, čo má za následok odchýlky v chuti piva.
• Čistota a dezinfekcia! Môžete to zopakovať ešte raz. Čistota a dezinfekcia! Ak je to možné, používajte umývačku riadu.
• Vynikajúcou voľbou pre začiatočníkov budú plastové fľaše s minerálnou vodou so zákrutami. Väčšina domácich pivovarníkov nemá rada plastové fľaše kvôli ich vzhľadu a vlastnostiam, napriek tomu sú veľmi praktické. Sú lacné, odolné a ľahko sa používajú. Pri použití plastových fliaš z nich odstráňte štítky, aby nikto pivo nepobral a nepomýlil si ho s nealkoholickým nápojom.
• Existuje mnoho rôznych druhov zŕn, kvasiniek, sladu a chmeľu. Experimentujte s rôznymi kombináciami prísad a vytvorte si vlastný jedinečný nápoj.
• Pred varením začnite zbierať fľaše bez zákrut. Na vyplnenie štandardnej dávky budete potrebovať asi 50 kusov. To môže byť dobrý dôvod na to, aby ste začali kupovať výrobky prémiovej značky. Tiež staré recyklovateľné sklenené fľaše (tmavé pivo vo fľaši coly je ťažké povedať, mierne povedané) a niektoré fľaše šampanského často nájdete v predaji v garáži.
• Na ich čistenie budete potrebovať kefu na fľaše. Kvalitný teplomer príde vhod v mnohých ďalších prípadoch.
• NEPOUŽÍVAJTE BLEACH! Používajte špeciálne dezinfekčné prostriedky na varenie ako StarSan alebo dezinfekčné prostriedky na báze jódu!
• Najľahší spôsob, ako udržať nízku teplotu, je vložiť fermentor do hlbokej nádoby s vodou a zabaliť ho do veľkej prikrývky. Môžete tam pridať balíčky ľadu alebo mrazené fľaše, aby sa teplota znížila na prijateľnú úroveň.
• Veľký chladič naplnený chlórovou vodou je vynikajúcim zariadením na dezinfekciu fliaš.
• Napriek tomu, že sklenené fľaše sú drahšie a ťažšie, v skutočnosti sú oveľa lepšie vhodné na varenie, ak to máte v úmysle robiť dlho. Plastové nádoby sa časom poškriabajú, takže je ťažšie ich čistiť a plast nakoniec umožní priechod kyslíka.

Varovania

• Buďte opatrní pri pridávaní cukru do sýtených fliaš. Vybuchnú, ak ich pridáte príliš veľa!
• Pri varení mladiny dávajte pozor na pary. Keď sa uvarí, sladový extrakt sa zblázni. To isté platí pre vriaci suchý sladový extrakt, ktorý sa môže vznietiť.
• Nepoužívajte Pivovarské kvasnice, ktoré sa predávajú v rôznych obchodoch so zdravou výživou. Toto sú mŕtve kvasinky, ktoré nebudú k ničomu!
• Ak používate sklenenú nádobu, nikdy do nej nelejte horúcu mladinu, pretože môže prasknúť v dôsledku náhleho poklesu teploty.
• Pred pridaním extraktu do vriacej vody vypnite oheň. Dôkladne premiešajte veľmi jemnými pohybmi a potom sova zapáli oheň. Pomôže to zabrániť spáleniu a vyvareniu sa extraktu.
• Pozrite sa na zákony o domácom varení vo vašej krajine. Niekedy možno budete potrebovať povolenie.

Čo potrebuješ

• Veľká kapacita s objemom 12 litrov. Najlepšie s vekom.
• 20-23 litrové plastové vedro na potraviny so vzduchotesným vekom (alebo sklenené fľaše). Vhod príde aj druhé vedro s faucetom v spodnej časti.
• Lapač vody (k dispozícii v domácich pivovaroch), ktorý nájdete v akvaristickom obchode o približne 1 000 RUB menej.
• Minimálne dve sady 355 ml fľaštičiek (najlepšie bez zákrut). 500 ml fľaše je možné použiť aj vtedy, ak plánujete vypiť pol litra piva naraz (sú iba plastové so zákrutami).
• Výdejná jednotka (plastová trubica s tryskou na jednom konci, ktorá zabraňuje rozliatiu piva).
• Asi 1,5 m plastová trubica potravinárskej kvality, ktorá sa zmestí do vašej výdajnej jednotky (na nalievanie piva z vedra / fľaše do fliaš).
• Nástroj na uzatváranie fliaš
• Viečka