Obsah

• Časť 2 z 2: Pridajte rôzne prísady
• Tipy
• Varovania

1 Roztopte ghí. Ghí rozohrejeme na panvici, aby sa úplne rozpustilo. Horúci olej vlejeme za stáleho miešania do múky.

• Na začiatok pridajte ½ šálky (110 g) ghí. Ak je po tomto ešte suchá múka, alebo ak chcete urobiť laddu jemnejšie a lesklejšie, pridajte ďalšiu lyžicu ghí.
• Ghí je rafinované ghí, ktoré má orieškovú karamelovú príchuť. Ak nemôžete nájsť ghí, môžete zaň nahradiť bežné nesolené maslo, iba laddu bude menej aromatické.

2 Cícerovú múku opečte na miernom ohni. Múku stále miešajte. Pri sporáku budete musieť stáť asi 10-12 minút, pričom zmes stále miešajte a dbajte na to, aby rovnomerne zhnedla. Toto je najdôležitejší a najdôležitejší krok. Ak nie je cícerová múka uvarená úplne, zachová si nie príliš príjemnú surovú chuť, inak sa môže pripáliť, čo tiež negatívne ovplyvní chuť sladkostí. Neustále miešanie zmesi vám pomôže vyhnúť sa týmto problémom.

• Môžete použiť hlbokú panvicu, wok (okrúhly čínsky wok s malým priemerom) alebo panvicu s hrubým dnom.
• Slovo „besan“ v hindčine znamená cícerovú múku. Cícer sa nazýva aj cícer, volozský alebo baraní hrášok, nokhut.

3 Pridajte kardamom a mlieko. Pridajte prášok z kardamónu (v Indii nazývaný „elachi“). Ak sa rozhodnete pridať mlieko a / alebo škoricu pre väčšiu chuť, v tejto fáze pridajte tieto prísady. Rýchlo premiešajte a vypnite teplo.

• Mlieko dodá laddu bohatšiu chuť a nadýchanejšiu textúru, ale skracuje trvanlivosť. Ak chcete, môžete mlieko vynechať.

4 Nechajte zmes vychladnúť. Preneste zmes do veľkej misy. Zmes ďalej miešajte asi minútu, aby sa cícerová múka nepripálila.Odstavíme a necháme asi desať minút vychladnúť. Tavenie cukru sa zastaví, ale nenechajte ho príliš vychladnúť, inak vám cukor nebude prekážať.

• Kým zmes chladne, môžete si pripraviť práškovú cukrovú trstinu, v Indii nazývanú borax, ak ju chcete použiť namiesto bežného cukru.

5 Do zmesi pridajte práškový cukor. Dôkladne premiešajte. Do horúcej zmesi nepridávajte cukor, pretože by sa mohla pripáliť. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

• Ak máte iba obyčajný cukor, pripravte z neho práškový cukor mletím v kuchynskom robote, mlynčeku na kávu alebo mixéri.

6 Slepé gule. Umyte si a osušte ruky. Zmes stočte do guličiek, vložte ich do vzduchotesnej nádoby. Ak chcete laddu ozdobiť, čítajte ďalej.

• Ak je zmes príliš suchá na to, aby sa z nej vytvorili guľky, pridajte ďalšiu čajovú lyžičku (5 ml) ghí, premiešajte a skúste to znova. Po troche pridávame ghí, kým sa zmes dobre nelepí.
• Bude jednoduchšie vyrezávať gule, ak je zmes vložená do chladničky na 20-30 minút.

Časť 2 z 2: Pridajte rôzne prísady

1. 1 Pridajte hrozienka. Hrozienka je možné pridať priamo do zmesi, alebo do každého rebríka možno pridať jednu hrozienku. Aby hrozienka chutili jasnejšie, opražte ich na ghí a potom osušte papierovou utierkou.
   • Vhodné sú aj plátky akéhokoľvek sušeného ovocia.
2. 2 Ozdobte orechmi. Na vrch laddu položte mandle, polovicu kešu alebo pistácií. Maticu zľahka zatlačte do laddu.
3. 3 Stočíme v mandľovej strúhanke. Ak laddu stočíte do mandľovej drviny, získate lahodnú chrumkavú kôrku.
   • Mandľovú drvinu si môžete vyrobiť sami alebo si ju kúpiť na trhu alebo v obchode.
4. 4 Namiesto bežného cukru použite trstinový cukor borax. Ak máte trstinový cukor, môžete ho rozdrviť na prášok a použiť na výrobu besan-laddu. Tu je rýchly recept na o niečo väčšiu dávku Besan Laddu:
   • Zmiešajte 2 ¼ šálok (450 g) kryštálového cukru a ½ šálky (120 ml) vody.
   • Zmes zohrejte v hlbšej panvici. Priviesť do varu. Neustále miešajte 2-3 minúty.
   • Pridajte lyžicu mlieka a premiešajte. Ak sa na vrchu vytvorí špinavá pena, odstráňte ju lyžicou alebo špachtľou.
   • Pridajte lyžicu ghí, aby ste sa nezhlukovali. Varte, kým sirup nie je hustý a takmer priehľadný. Pokračujte v intenzívnom miešaní. To všetko zvyčajne trvá asi desať minút.
   • Vypnite oheň. Odložíme na chladné miesto. Pokračujte v miešaní, kým zmes nevychladne.

Tipy

• Keď do zmesi cícerovej múky a ghí pridáte mlieko, mlieko by malo prsknúť a zmiznúť v múke.
• Mnoho ľudí si hneď pridá ghí. To sa dá tiež urobiť, ale miešanie ghí s múkou bude ťažšie a textúra bude menej dobrá.

Varovania

• Zmes stále miešajte na miernom ohni, inak sa prilepí na dno panvice a spáli.
• Nezabudnite, že zmes múky z ghí a cíceru je veľmi horúca.