Obsah

• Prísady
• Kroky
• Čo potrebuješ

Červené víno môže byť pridané k iným prísadám pri príprave omáčky na cestoviny od začiatku, aby dodalo hotovému výrobku bohatosť a hĺbku. Alkohol vo víne sa odparí, pretože zmes vrie a zostane len hustá omáčka.

Prísady

• 1 plechovka (790 gramov) nakrájaných paradajok
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička červenej papriky, alebo podľa chuti
• 1 polievková lyžica sušeného oregana alebo podľa chuti
• 1 lyžica sušenej bazalky, alebo podľa chuti
• 1/2 šálky červeného vína, najlepšie Chianti alebo Barolo

Kroky

1. 1 Na panvici rozpálime olej.
   • Zahrejte v hlbokej nepriľnavej panvici na strednom ohni. Pridajte olivový olej a nechajte olej niekoľko minút zahriať.
2. 2 Na oleji orestujeme cesnak.
   • Do rozpáleného olivového oleja pridajte mletý cesnak. Varte 2-3 minúty za stáleho miešania, kým cesnak nie je mäkký a čistý.
   • Znížte teplo, ak cesnak začne hnednúť alebo sa objaví pálivý zápach. To znamená, že cesnak sa varí príliš rýchlo a začne horieť, čo môže spôsobiť, že vaša omáčka bude trpká.
3. 3 Pridajte nakrájané paradajky.
   • Na panvicu nalejte nakrájané paradajky. Premiešame, aby sa spojilo s cesnakom. Paradajky varte na strednom ohni 10 minút alebo do tepla.
4. 4 Pridajte korenie.
   • K paradajkám pridáme soľ, korenie, bazalku, oregano a papriku. Paradajky dobre premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne premiešali v omáčke.
   • Ochutnajte omáčku a dochuťte korením. Pridajte viac červenej papriky pre pikantnejšiu omáčku alebo viac bazalky a oregana pre bylinkovú príchuť.
5. 5 Podlejte vínom omáčkou.
   • Víno jemne nalejte do paradajkovej omáčky. Zmes poriadne premiešame, aby víno v omáčke zapracovalo.
6. 6 Omáčku dusíme na miernom ohni.
   • Panvicu prikryte vekom.
   • Znížte teplo na panvici na minimum.
   • Cestoviny z červeného vína dusíme 30 minút.
7. 7 Vytvorte pastu.
   • Kým sa omáčka varí, uvarte akékoľvek cestoviny. Cestoviny dobre preceďte a dajte na taniere alebo dajte na servírovací tanier.
8. 8 Cestoviny zalejeme omáčkou.
   • Cestoviny zalejeme pripravenou omáčkou z červeného vína. Podávame s parmezánom.

Čo potrebuješ

• Veľký ťažký hrniec z nehrdzavejúcej ocele
• 4 lyžice olivového oleja (nie extra panenského)
• 1 stredne sladká cibuľa, nakrájaná
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 plechovky (790 alebo 820 gramov) kvalitných nakrájaných talianskych paradajok
• Vločky červenej papriky, drvené (asi 1 čajová lyžička)
• 1 bobkový list
• Sušené oregano (asi 1 čajová lyžička)
• 1/2 pohára vody
• 1 pohár červeného vína dobrej kvality
• Na strednom ohni orestujte cibuľu a cesnak spolu s nakrájanými vločkami červenej papriky, bobkovým listom a oreganom, kým nie sú priehľadné a zlatohnedé; dávajte pozor, aby ste sa nespálili a znížte teplotu na minimum. Pridajte 1/2 šálky vína a nechajte omáčku dusiť. Pridajte obe plechovky nakrájaných paradajok ...
• do každej z 2 plechoviek pridajte asi 1/4 vody, pretrepte a nalejte do omáčky. Osolíme, okoreníme podľa chuti, zmes necháme dusiť a dusiť asi 45 minút na miernom ohni. Nakoniec pridajte ďalšiu 1/2 šálky červeného vína, premiešajte s trochou olivového oleja na prezentáciu a dochutenie. Pridajte do omáčky svoje obľúbené cestoviny a zvyšok odložte na iné použitie.