Obsah

• Prísady
• Jednoduchá krémová poleva
• Krémová maslová poleva s čokoládou
• Pusinky z maslovo-maslovej polevy
• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Jednoduchá maslová poleva
• Metóda 2 zo 4: Krémová maslová čokoládová poleva
• Metóda 3 zo 4: Pusinky z maslovej polevy
• Metóda 4 zo 4: Možnosti
• Tipy
• Čo potrebuješ

Buttercream glazúra má bohatú, intenzívnu chuť, ktorá sa topí v ústach a je ideálna na rôzne pečivo a koláče. Jeho konzistencia sa veľmi líši, takže je ideálny pre narodeninové torty, vdolky, pečivo a ďalšie. Tento článok prináša niekoľko spôsobov, ako vyrobiť maslovo-maslovú polevu a ako ju urobiť chutnejšou.

Prísady

Jednoduchá krémová poleva

• 3 šálky (375 gramov) cukrovinkového cukru
• 1 šálka (225 gramov) nesoleného masla
• 1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu (voliteľné)
• 1-2 polievkové lyžice (15-30 mililitrov) šľahačky, mlieka alebo zmesi oboch
• Štipka soli (voliteľné)

Krémová maslová poleva s čokoládou

• 2 šálky (450 gramov) nesoleného masla
• 350 gramov polosladkej čokolády (roztopenej a chladenej)
• 3 polievkové lyžice (45 ml) mlieka
• 1 ½ čajovej lyžičky (7,5 ml) vanilkového extraktu
• 5 šálok (625 gramov) cukrovinkového cukru

Pusinky z maslovo-maslovej polevy

• ½ šálky vaječných bielkov (asi 4 veľké vajcia)
• 1 ¼ šálky (280 gramov) kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
• 1 šálka (225 gramov) nesoleného masla
• Štipka soli (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 zo 4: Jednoduchá maslová poleva

1. 1 Rozmrazené maslo nakrájajte na kocky a dajte do misy. Čím jemnejšie maslo nakrájate, tým ľahšie sa bude miešať.
2. 2 Maslo šľahajte na nízkych otáčkach najmenej 5 minút, kým nebude ľahké a nadýchané. V dôsledku toho by mal byť olej oveľa svetlejší (takmer biely) a mal by zdvojnásobiť svoj objem. Môžete použiť mixér, elektrický mixér alebo kuchynský robot s nadstavcom na šľahanie. RADA ŠPECIALISTOV

   

   Mathew ryža

   
   
   Profesionálny pekár Matthew Rice pečie v rôznych reštauráciách v krajine od konca 90. rokov minulého storočia. Jeho výtvory boli predstavené vo filmoch Food & Wine, Bon Appetit a Martha Stewart Svatby. V roku 2016 ho Eater označil za jedného z 18 najlepších kuchárov, ktorých treba na Instagrame sledovať.

   Mathew ryža
   Profesionálny pekár

   Ako dosiahnuť hladkú polevu:

   Cukrár Matthew Rice radí: „Tuk, či už maslo alebo cukrársky tuk (alebo zmes oboch), by ste mali predhriať na izbovú teplotu. Obvykle to dlho mixujem v mixéri a výsledok je veľmi vzdušný. “

3. 3 Do masla pridajte polovicu cukru a dobre premiešajte. Zvyšný cukor použijete neskôr. Cukor pridávajte po trochách, aby sa vám pri miešaní nerozsypal.
4. 4 Pridajte ostatné prísady a pokračujte v miešaní pri nízkych otáčkach. Na dosiahnutie hustejšej polevy a jednoduchej aplikácie pomocou nástavca na pečivo pridajte iba jednu čajovú lyžičku (5 ml) mlieka alebo smotany. Ak dávate prednosť redšej a tekutejšej poleve, môžete pridať 2 polievkové lyžice (30 ml) mlieka alebo smotany. Ak si nie ste istí, koľko mlieka alebo smotany použiť, najskôr pridajte 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) a uvidíte, čo sa stane. Ak uprednostňujete inú príchuť, namiesto vanilkového extraktu môžete pridať 1 čajovú lyžičku (5 mililitrov) inej príchute. Možné možnosti nájdete tu. Aby bol krém menej mastný, použite namiesto šľahačky mlieko.
   • Ak chcete, aby bola poleva menej sladká, pridajte štipku soli.
5. 5 Zvážte zafarbenie polevy. Buttercream glazúru môžete nechať tak, alebo môžete na zafarbenie pridať niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva alebo glazúrového gélu. Upozorňujeme, že niektoré prísady, ako napríklad kakaový prášok, polevu stmavnú a farba sa nemusí objaviť.
6. 6 Pridajte zvyšný cukor a polevu znova šľahajte na vysokých otáčkach. Vďaka tomu bude poleva svetlá a vzdušná. Šľahajte 2-3 minúty.
   • Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo mlieka (alebo ich zmesi). Začnite pridaním jednej polievkovej lyžice (15 ml), premiešajte a podľa potreby pridajte ďalšie.
   • Ak je poleva príliš tekutá, pridajte trochu cukrárskeho cukru.
7. 7 Použite polevu alebo chladenie. Hotovú polevu môžeme naniesť priamo na koláč alebo muffiny. Môžete ho tiež vložiť do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby na potraviny a uložiť, kým ho nebudete potrebovať.
   • Maslovú krémovú polevu môžete skladovať v chladničke až 2 týždne.
   • Glazované koláče a muffiny zostanú čerstvé 3 dni.

Metóda 2 zo 4: Krémová maslová čokoládová poleva

1. 1 Zostavte dvojitý kotol a na strednom ohni priveďte vodu na nízky var. Nalejte vodu do hrnca a položte naň veľkú misku. V tomto prípade by sa dno misky nemalo dotýkať vody. Zapnite oheň a počkajte, kým voda zovrie.
2. 2 Pridajte do parníka čokoládu a počkajte, kým sa neroztopí. Čokoládu rovnomerne rozotrieme na dno misky a často miešame stierkou, aby sa nespálila.
3. 3 Rozpustenú čokoládu vyberte z parného hrnca a odložte. Čokoláda musí vychladnúť, kým ju pridáte do polevy, inak rozpustí maslo.
4. 4 Maslo vyšľaháme do hladka a nadýchane. Na to môžete použiť elektrický mixér, ručný mixér alebo dokonca kuchynský robot. Kým olej dosiahne požadovanú konzistenciu, bude to trvať 2-3 minúty.
5. 5 Znížte rýchlosť a pridajte čokoládu. Ak bola na mixéri nastavená vysoká rýchlosť, v tejto fáze by ste ju mali znížiť. Potom pridajte čokoládu a ešte trochu premiešajte. Na vytiahnutie všetkej čokolády z misky budete možno potrebovať stierku.
6. 6 Pridajte ostatné prísady a miešajte na stredných otáčkach. Miešajte, kým nebude poleva hladká a hladká a bez šmúh alebo hrudiek.
   • Ak nemáte radi vanilku, skúste namiesto nej pridať espresso alebo silnú kávu.
7. 7 Dajte do chladničky alebo použite polevu. Koláč alebo muffiny ozdobte polevou alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby na potraviny a dajte do chladničky na 2-3 týždne.

Metóda 3 zo 4: Pusinky z maslovej polevy

1. 1 Maslo nakrájame na kocky a odložíme bokom. V tejto forme bude pre vás jednoduchšie pridať ho k iným prísadám a premiešať.
2. 2 Zostavte parník a priveďte vodu do pomalého varu. Nalejte trochu vody do hrnca a položte na neho misku vhodnú do rúry. Dno misky by nemalo dosiahnuť vodu. Kastról položte na sporák a zapnite stredný oheň.
3. 3 Pridajte vaječné bielky a cukor a miešajte, aby sa cukor rozpustil. Ak nemôžete zistiť, či sa cukor rozpustil, môžete si zmes rozotrieť medzi prstami. Ak to vyzerá zrnito, cukor sa ešte celkom nerozpustil.
4. 4 Zmes sa zahreje na 72 ° C. Pasterizuje sa tým vaječný bielok a zabijú sa všetky baktérie spôsobujúce salmonely, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Na kontrolu teploty použite okamžitý teplomer.
5. 5 Odstráňte zmes z parníka a pokračujte v miešaní, kým vaječný bielok nezhustne. V tomto mieste môžete použiť elektrický mixér alebo nalejte zmes do kuchynského robota s nadstavcom na šľahanie. Zmes vyšľaháme na stredné až vysoké otáčky. Asi po desiatich minútach začne vaječný bielok bodať, hustnúť a peniť.
6. 6 Znížte rýchlosť a pridajte vanilín a maslo. Nastavte rýchlosť na strednú alebo nízku a do zmesi pridajte vanilkový extrakt a maslo. Kto nemá rád vanilín, môže nahradiť jednu čajovú lyžičku (5 mililitrov) inej prísady, napríklad mandľového extraktu. Tu je viac možností.
   • Ak chcete, aby poleva bola menej sladká, pridajte štipku soli.
7. 7 Použite polevu alebo chladenie. Potom, čo poleva dosiahne požadovanú konzistenciu, môžete ju použiť na prikrytie koláča alebo muffinov. Polevu môžete tiež vložiť do tesne priliehajúceho plastového vrecka alebo nádoby na potraviny a chladiť až dva týždne.

Metóda 4 zo 4: Možnosti

1. 1 Na vôňu použite extrakty alebo aromatické oleje. Aby bola poleva ešte výraznejšia, môžete do nej pridať trochu extraktu, aromatického oleja alebo mlieka. Aromatické oleje majú oveľa intenzívnejšiu vôňu ako extrakty a mali by sa pridávať v menších množstvách. Tu je niekoľko možností:
   • Pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) mandľového, citrónového, mätového alebo vanilkového extraktu
   • pridajte niekoľko kvapiek aromatického oleja z karamelu, citrónu, pomaranča alebo maliny.
2. 2 Pridajte trochu mletého korenia, instantnej kávy alebo kakaového prášku, aby ste získali extra chuť. Suroviny jednoducho nasypte do kryštálového cukru a dobre premiešajte. Nasleduje niekoľko možností.
   • Pre chutnejšiu polevu, ktorá dobre funguje ako sviatočná pochúťka, pridajte 1–2 čajové lyžičky korenia, ako je jablkový koláč, škorica alebo korenie z tekvicového koláča.
   • Na pridanie arómy kávy do polevy pridajte 1 polievkovú lyžicu instantnej kávy zmiešanú s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) vody. Môžete tiež pridať štipku kakaového prášku pre chuť moka.
   • Nahraďte ½ šálky (50 gramov) cukru kakaovým práškom. To dodá poleve čokoládovú príchuť.
3. 3 Šľahačku nahraďte ďalšou tekutinou. Namiesto šľahačky, mlieka alebo zmesi oboch môžete použiť 2 polievkové lyžice (30 ml) inej tekutiny, napríklad ovocnej šťavy. Tu je niekoľko možností:
   • Pomarančový džús;
   • citrónová šťava;
   • silná káva;
   • alkoholický nápoj, ako je likér Baileys, likér Kahlua, brandy alebo rum.
4. 4 Urobte polevu s citrusovou vôňou. Použite 1–2 polievkové lyžice (15–30 mililitrov) citrónovej alebo pomarančovej šťavy namiesto šľahačky, mlieka alebo ich zmesi.Keď dokončíte prípravu polevy, pridajte ½ čajovej lyžičky citrónovej alebo pomarančovej kôry k poleve a dobre premiešajte.
5. 5 Na dochutenie použite džemy. Do masla pridajte až 1/3 šálky (110 gramov) obľúbeného džemu a šľahajte dohladka. Potom pridajte cukor, šľahačku, mlieko alebo zmes ako obvykle. Všimnite si toho, že džem zmení farbu polevy. Aj keď je možné použiť akýkoľvek džem, najčastejšie sa pridávajú džemy z malín a jahôd.
6. 6 Dobrú chuť!

Tipy

• Ak je poleva príliš tekutá, pridajte trochu cukru.
• Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu smotany, mlieka alebo zmesi oboch.
• Aby bola poleva menej sladká, pridajte štipku soli.
• Ak ste polevu uložili do chladničky, pred použitím na zjemnenie ju zohrejte na izbovú teplotu.
• Čím je glazúra mäkšia, tým ľahšie sa nanáša.
• Zaistite, aby sa olej zahrial na izbovú teplotu, t.j. 20 ± 5 ° C.

Čo potrebuješ

• Misa
• Mixér