Obsah
Výroba domácej majonézy výrazne obohatí chuť rôznych jedál, občerstvenia, sendvičov a aperitívov. Domáca majonéza je zvyčajne bez aróm a konzervačných látok a v porovnaní s hotovým výrobkom chutí sýto, sýto a sviežo. Recept na emulziu rozšľahaných vajec a kuchynského oleja ochutený octom alebo citrónovou šťavou sa prvýkrát objavil v západnej Európe v polovici 18. storočia. Majonéza sa teraz používa po celom svete ako korenie, základ pre omáčky a základ pre dip. Majonéza sa používa na výrobu tatárskej omáčky, mnohých konzerv a poľnohospodárskych omáčok. Štedro sa dochucuje rôznymi ochucovadlami a arómami a vytvára omáčky, ako sú aioli (studená omáčka emulzného typu z cesnaku a olivového oleja s bohatou a bohatou arómou), pikantná majonézová omáčka atď. Tento článok predstavuje krok za krokom recept na výrobu čerstvej klasickej majonézy doma.
Kroky
1 Pripravte si ingrediencie. Budete potrebovať 1 veľké alebo 2 malé vajcia, asi 220 gr. olej na varenie, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (15 g) alebo ocot. Pred prípravou majonézy nechajte všetky prísady zahriať na izbovú teplotu, asi 30 minút. Pomôže to nastaviť alebo spojiť všetky prísady. 
2 Bielka oddelíme od žĺtkov. Položte prsty k sebe cez malú misku. Rozbite vajíčko v ruke a nechajte proteín cez prsty odtiecť do misky. Zvyšný žĺtok preložíme do inej misky a odstavíme. 
3 Prísady premiešajte. Akonáhle suroviny dosiahnu izbovú teplotu, zmiešajte šľahačkou 2 malé alebo 1 veľký žĺtok s 1 čajovou lyžičkou (5 g) soli a 1 čajovou lyžičkou (5 g) bieleho korenia v strednej miske. 
4 Pripravte majonézu. Odmerku naplňte 220 gramami olivového oleja, kukuričného oleja, arašidového alebo slnečnicového oleja. V jednej ruke držte odmerku a v druhej metličku a pridávajte po troške oleja, šľahačom premiešajte v miske. Keď zmes začne hustnúť a expandovať, môžete zvýšiť množstvo oleja, ktoré pridáte. 
5 Dokončite varenie. Majonézu ochutte pridaním 1 lyžice citrónovej šťavy (15 g) alebo octu. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Hotovú majonézu preneste do sklenených, keramických alebo plastových riadov. Majonézu skladujte v chladničke so zatvoreným vekom.
Čo potrebuješ
- Corolla
- 1 veľký alebo 2 malé žĺtky
- 220 g oleja na varenie (olivový, kukuričný, arašidový alebo slnečnicový olej)
- 1 polievková lyžica (15 g) citrónovej šťavy alebo octu
- 1 čajová lyžička (5 g) soli (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (5 g) bieleho korenia (voliteľné)
