Ako správne chladiť koláče

Obsah

Kroky
Metóda 1 z 2: Chladenie koláča v chladničke
Metóda 2 z 2: Koláč chladte na mriežke
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Pri príprave koláča je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí, v závislosti od typu výrobku, ktorý robíte, a od času, ktorý strávite jeho chladením. Koláč sa môže rozbiť alebo zvlhnúť, ak porušíte technológiu chladenia. Najrýchlejší spôsob je schladiť v chladničke, ale môžete to urobiť aj priamo na stole alebo v rúre. Tortu môžete položiť na mriežku, vychladiť v pekáči alebo dokonca obrátiť hore dnom. Postupujte podľa rád v našom článku, aby ste mohli váš koláč vychladnúť rýchlo a efektívne.

Kroky

Metóda 1 z 2: Chladenie koláča v chladničke

1 Zistite, koľko času máte k dispozícii. V závislosti od typu koláča môže chladenie v chladničke trvať iba niekoľko hodín. Pri tomto postupe je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí:
- Chladenie anjelských sušienok, muffinov, sušienok a ďalších ľahkých, vzdušných dezertov v chladničke zaberie približne 1-2 hodiny.
- Táto metóda nie je vhodná na chladenie tvarohových koláčov, pretože náhle zmeny teploty spôsobia jej popraskanie. Chladnutie krémových koláčov, ktoré sa podávajú studené, môže trvať až 4 hodiny.
- Pri príprave tradičného koláča bude proces chladenia trvať asi 2-3 hodiny.
2 Vyberte koláč z rúry. Akonáhle je váš koláč pripravený, nasaďte rukavice do rúry, opatrne ho vyberte z rúry a položte na stôl. Koláč nechajte odstáť 5-10 minút. Tu je niekoľko pokynov, ktoré je potrebné zvážiť:
- Ak robíte tvarohový alebo krémový koláč, odporúča sa vypnúť rúru a pred vložením do chladničky nechať výrobok 1 hodinu vychladnúť. Ak na to nemáte čas, ihneď dajte koláč do chladničky, v tomto prípade však môže trochu prasknúť.
- Pri pečení tvarohového koláča musíte nožom na maslo prejsť po okraji plechu, aby ste zabránili prilepeniu výrobku na formu.
- Tortu môžete položiť na drevený povrch, napríklad na dosku na krájanie, aby bola vaša doska chránená pred teplom.
3 Vložte koláč do chladničky. Po krátkom vychladnutí na stole musíte koláč vložiť na 5-10 minút do chladničky. To síce urýchli proces chladenia, ale zabráni jeho vysušeniu. Po 5-10 minútach by mal byť koláč už dostatočne chladný na dotyk. Pri tomto postupe je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí:
- Pred vychladnutím sa odporúča obrátiť bežné aj anjelské sušienky hore dnom. Za týmto účelom otočte formu na tortu hore dnom a navlečte ju na hrdlo stabilnej fľaše. Chladenie hore dnom zabraňuje rozbitiu koláča.
- Počas prípravy koláča ho vyberte z plechu, čím sa výrazne skráti doba chladnutia. Chladenie koláča priamo v panvici môže spôsobiť jeho prilepenie na plech a jeho premočenie. Tortu preložíme na mriežku a dáme do chladničky.
4 Zabaľte koláč do potravinovej fólie. Vyberte koláč z chladničky a zabaľte ho do dvoch vrstiev potravinovej fólie. Vzduchotesnosť pomôže udržať koláč vlhký, kým vychladne.
- Tortu nemusíte baliť do plastu, ak ste ju vybrali z formy a obrátili ju hore dnom.
5 Nechajte koláč v chladničke ďalšie 1-2 hodiny. Na vychladnutie anjelskej sušienky alebo muffinu budete možno potrebovať ďalšiu hodinu. Na vychladnutie cheesecaku potrebujete iba 2 hodiny.
6 Tortu oddelíme od bokov formy. Ostrým nožom alebo nožom na maslo opracujte okraje formy.
- Nôž by mal byť striktne zvislý, aby nedošlo k náhodnému krájaniu koláča.
7 Vyberte koláč z formy. Na koláč položte veľký tanier. Plech a zapekaciu misku držte pevne pritlačené k sebe a pekáč otočte hore dnom. Pretrepte plech a koláč preneste na plech.
- Ak má váš koláč veľmi jemnú textúru, potom niekoľkokrát zľahka naklepte na spodok formy, kým sa koláč celkom neuvoľní.
- Teraz, keď je váš koláč studený, môžete ho zmraziť a ozdobiť, ako sa vám páči!

Metóda 2 z 2: Koláč chladte na mriežke

1 Vyberte si vhodný chladiaci rošt. Uistite sa, že používate rošt, ktorý zodpovedá veľkosti vášho pekáča. 25 cm pekáč je najväčší zo štandardných veľkostí (používa sa na zväzkové muffiny a okrúhle koláče), takže na pečenie tejto veľkosti by mala byť ideálna 25 cm mriežka. Chladiace rošty sú veľmi dôležitým nástrojom pre každého pekára, pretože pomáhajú rýchlo a rovnomerne ochladiť pečivo. Pri tomto postupe je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí:
- Vyberte si stojan, ktorý sa ľahko zmestí do umývačky riadu a odkladacej skrinky.
- Proces chladenia na mriežke je spôsobený cirkuláciou vzduchu pod koláčom. Tým sa zabráni tvorbe kondenzácie, ktorá spôsobí, že dno koláča bude vlhké.
2 Vyberte koláč z rúry. Akonáhle je váš koláč pripravený, nasaďte rukavice do rúry, opatrne ho vyberte z rúry a položte na mriežku.
- Na vychladnutie cheesecaku stačí vypnúť rúru a nechať ho 1 hodinu vychladnúť. To umožní, aby jemná textúra koláča pomaly vychladla bez praskania.
3 Koláč necháme vychladnúť. Teraz je načase skontrolovať pokyny k času chladnutia vášho koláča. Doba chladnutia sa môže líšiť v závislosti od typu pečeného výrobku. Koláč je spravidla potrebné nechať vychladnúť 10-15 minút.
- Koláč položte na mriežku, aby pod ním mohla cirkulovať vzduch.
4 Tortu oddelíme od plechu. Vyberte koláč z mriežky a položte ho na stôl. Ostrým nožom alebo nožom na maslo prebehnite po okrajoch plechu na pečenie.
- Nôž by mal byť striktne zvislý, aby nedošlo k náhodnému krájaniu koláča. Aby ste koláč oddelili, niekoľkokrát pobežte nožom po okrajoch plechu.
5 Rošt namažte rastlinným olejom alebo špeciálnym sprejom na pečenie. Pred uložením koláča na mriežku namažte jeho povrch olejom.
- Maslo zabráni prilepeniu ešte teplého koláča na mriežku.
6 Umiestnite svoj koláč priamo na mriežku (voliteľné). Umiestnite rošt priamo pod plech na pečenie a jemne otočte misku hore dnom. Jemne zatlačte na spodok plechu na pečenie, aby ste koláč vybrali. Panvicu pomaly vyberte a koláč položte na mriežku. Pri preklopení koláča vezmite do úvahy nasledujúce faktory:
- Uvarený tvarohový koláč by ste nemali klásť na mriežku. Je veľmi krehký a môže sa rozpadať.
- Vychladnutý koláč treba vybrať z formy čo najskôr po uvarení, inak môže byť neskôr rozmočený.
- Pri chladení anjelskej sušienky možno nebudete musieť používať drôtený stojan, ale namiesto toho ho ihneď prevráťte na dosku. Koláč vychladnete tak, že ho otočíte hore dnom a prevlečiete cez hrdlo fľaše. Otočením koláča hore dnom zabránite jeho zrúteniu, keď vychladne.
- Pri uchopení plechu rukami používajte rukavice do rúry.Aj plech na pečenie, ktorý ste na dlhší čas vybrali z rúry, môže byť ešte horúci.
7 Vyberte koláč z mriežky. Koláč, ktorý vychladne do 1-2 hodín, môžete preložiť na tanier alebo misku, potrieť polevou a ozdobiť podľa vlastnej chuti.

Tipy

Anjelský koláč by mal byť v chladničke 3 hodiny, pričom ho prevrátite naruby, aby vytvoril vzdušnosť.
Aby tvarohový koláč nepraskal, oddeľte ho od okrajov plechu hneď, ako ho vyberiete z rúry.
Koláč by ste nemali chladiť v plechu, ale to neznamená, že ho musíte ihneď odstrániť. Po 20 minútach vyberte koláč z formy a dajte ho do chladničky priamo na stôl.

Varovania

Pri vyberaní panvice z rúry vždy noste rukavice, inak si môžete popáliť ruky.
Teplota vo vnútri rúry môže neustále kolísať, preto treba dávať pozor, aby koláč neprihorel.
Koláč sa môže rozbiť, ak sa pokúsite vybrať ešte teplé jedlo z pekáča.
Nepoužívajte nôž na oddelenie anjelského koláča od formy, ak ho obrátite hore dnom alebo môže vypadnúť!