Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Orezávanie rebier a príprava korenia
• Metóda 2 z 3: Fajčenie rebier
• Metóda 3 z 3: Záverečné kroky
• Tipy
• Doplňujúce články

Rebrá. Rovnako ako baseball a 4. júla sú údené rebrá americkou tradíciou. Nič neprekoná grilovačku s údenými rebrami obklopenú priateľmi a rodinou. Našťastie, rebrá nie je také ťažké fajčiť, aj keď nemáte udiareň. Po ochutnaní vašich údených rebier budú hostia prosiť o recept.

Kroky

Metóda 1 z 3: Orezávanie rebier a príprava korenia

1. 1 Vyberte mäso. Pri varení surového mäsa je bezpečnosť veľmi dôležitá, preto si kúpte čerstvé ružové rebrá v miestnom obchode s potravinami. Niektorí ľudia radšej fajčia rebrá v štýle St. Louis (to sú rebrá, ktoré sú bližšie k bruchu ošípanej). Sú výdatné a chutné a veľmi ľahko sa pripravujú. Môžete tiež použiť rebrá ošípaných (panenka zozadu, blízko bedier).
   • Pretože rebrá prasiatka menej uspokojujú, je ťažšie ich fajčiť a zároveň zostávajú šťavnaté a jemné. Upravte recept, ak sa rozhodnete variť také rebrá, pretože doba varenia sa výrazne skráti.
2. 2 Odstráňte hrubú, šľachovitú membránu z rebier. Zoberte to nechtom alebo nožom. Uvoľnenú membránu uchopte papierovou utierkou a odtrhnite ju z rebier. Väčšina z toho vypadne okamžite. Hodiť preč.
3. 3 Skontrolujte rebrá, či neobsahujú veľké kusy tuku, a odstrihnite ich. Prebytočný tuk odstráňte ostrým nožom. Trocha tuku rebrá nezničí, ale pravdepodobne vás nebude baviť žuvať veľké kusy tuku, keď očakávate, že bude jemné údené mäso. Nakoniec sa čas strávený na dodatočnej príprave rebier vyplatí nádherným jedlom.
4. 4 Pripravte si zmes korenia. Táto zmes vám bude trieť rebrá o extra chuť. Zmes je možné pripraviť rôznymi spôsobmi pomocou ľubovoľného počtu receptov.Pozrite sa na rôzne recepty a možnosti, ktoré vyhovujú vašim chuťovým potrebám, alebo použite tento veľmi jednoduchý prípravok:
   • 1/4 šálky hnedého cukru
   • 1/4 šálky korenia
   • 3 lyžice čierneho korenia
   • 3 lyžice hrubej soli
   • 2 čajové lyžičky cesnakového prášku
   • 2 čajové lyžičky cibuľového prášku
   • 2 čajové lyžičky zelerových semienok
   • 1 lyžička kajenského korenia
5. 5 Zmes veľkoryso naneste na rebrá a zakryte ich rovnomernou vrstvou. Zmesami korenia nešetrite. Aj keď neskôr plánujete mäso zaliať omáčkou, pomôže to zlepšiť chuť jedla. Na 1/2 kg mäsa použite asi 1-2 polievkové lyžice suchej zmesi.
6. 6 Zahrejte rebrá na izbovú teplotu. Po nanesení korenia nechajte rebrá začať nasávať chuť. To prispieva k nasledujúcemu:
   • Umožňuje koreninám preniknúť do mäsa a nasýtiť ho arómou.
   • Šťavnatosť rebier sa zvyšuje. Soľ prináša vlhkosť na povrch mäsa. Ak posypete korením a hneď začnete variť rebrá, mäso stratí vlhkosť, ktorú dostalo na povrch. Ak necháte rebrá odstáť, vlhkosť sa do mäsa vráti procesom nazývaným osmóza. Tento proces prispieva k šťavnatosti mäsa.

Metóda 2 z 3: Fajčenie rebier

1. 1 Zapnite fajčiara. Ak máte fajčiara, zohrejte jeho povrch na varenie na 110 ° C a skontrolujte ho štandardným teplomerom na varenie. V blízkosti ohňa môže byť teplejšie, ale uistite sa, že teplota celého povrchu je čo najbližšie k 110 ° C.
   • Na zapálenie ohňa použite akékoľvek drevo. Nájdite, čo sa vám páči.
2. 2 Ak nemáte udiareň, improvizujte. Použite plynový gril predhriaty na 110 ° C. Najskôr pod gril položte kastról 3/4 vody, na ktorom budete údiť rebrá. Pomáha pri procese varenia a pomáha udržiavať nízku teplotu. Potom pripravte fajčiarske vrecko tak, že hranolky zabalíte do alobalu a niekoľkokrát ich prepichnete, aby sa uvoľnil dym. Umiestnite ho na dno grilu, ale nie priamo pod rebrá.
   • Drevnú štiepku pred výrobou fajčiarskeho vrecka vopred namočte najmenej na 30 minút. Mokrá drevná štiepka uvoľňuje dym lepšie a dlhšie ako suchá drevná štiepka.
   • Na fajčenie si môžete vziať akúkoľvek štiepku. Skúste jablko, céder, orech, javor, mezquit, dub, pekanové orechy a ďalšie.
3. 3 Rebrá údite pri 110 ° C 3 hodiny. Toto je len prvý krok k príprave rebier, pretože im práve dolievate dymovú príchuť. Úplné údenie rebier trvá asi 6 hodín. Ak sa rozhodnete mäso úplne údiť, každú hodinu postriekajte rebrá tekutinou (jablkový džús, pivo, dokonca aj vodu).

Metóda 3 z 3: Záverečné kroky

1. 1 Odstráňte rebrá z fajčiara alebo grilu a výdatne ich zalejte barbecue omáčkou. Môžete použiť hotovú omáčku podľa vlastného výberu alebo si pripraviť vlastnú. Bez ohľadu na to, pre čo sa rozhodnete, štedro potrite mäsovú stranu rebier omáčkou.
2. 2 Rebrá zabaľte do alobalu a pridajte trochu tekutiny. Mnoho ľudí si dáva do rebier pivo (skôr aromatické než ľahké a vodnaté), ale namiesto toho môžete použiť jablkový džús.
   • Rebrá a tekutinu zabaľte čo najtesnejšie do fólie a vnútri ponechajte priestor, aby mäso mohlo dýchať. Uistite sa, že sú rebrá starostlivo zabalené, aby tekutina nevytekala.
3. 3 Rebrá varte 2 hodiny pri 110 ° C. Táto časť procesu varenia začína rozkladať kolagén v rebrách, takže mäso sa vám doslova roztopí v ústach.
4. 4 Odstráňte alobal, v prípade potreby pridajte viac grilovacej omáčky a varte nekryté 30-60 minút. Po 30 minútach skontrolujte rebrá, aj keď to môže trvať dlhšie. Sledujte postup, aby sa rebrá neprevarili. Vďaka tomuto poslednému kroku bude mäso trochu pružné a pripravené na konzumáciu.
5. 5 Užite si to. Podávajte kukuričné ​​klasy a zelný šalát cez rebrá na výdatné letné jedlo.

Tipy

• Pokúste sa dlho neotvárať dvere fajčiara. To môže znížiť teplotu alebo požiar úplne uhasiť.

Doplňujúce články

Ako upokojiť popáleniny čili Ako hrať „Nikdy som nemal“ Ako naplánovať romantický piknik Ako jesť s paličkami Ako vyrobiť gumové medvedíky s vodkou Ako si objednať a rezervovať stôl v reštaurácii Ako trhať semená Ako zmraziť mango Ako si vychutnať pikantné jedlo Ako urobiť hovädzie mäso mäkkým Ako urobiť popcorn v hrnci Ako pomlieť ľanové semienko Ako určiť čerstvosť slaniny Ako vyrobiť čierne potravinárske farbivo