Obsah

• Rada
• Výstraha

• Ak si nie ste istí množstvom alebo sa obávate, že by ste mohli pridať príliš veľa soli, najlepšie to vyskúšajte! Pridajte štipku soli a vyskúšajte a ešte trochu pridajte, potom to skúste znova a tak ďalej, kým jedlo nebude chutiť správne. Takto to robia profesionálni kuchári.
• Pred pečením celé kúsky mäsa alebo kuracieho mäsa posypte soľou, počas pečenia podlejte trochou vývaru alebo omáčky a pri varení cestovín, zemiakov a varenia ryže nezabudnite do soli pridať vodu.

Majte pripravené nejaké omáčky. Lahodná omáčka dokáže z obyčajného jedla urobiť výraznú a lahodnú chuť. Ak sa naučíte pripravovať základné omáčky, vaše kuchárske schopnosti sa behom okamihu zvýšia o niekoľko krokov. Niektoré horúčky, ktoré si môžu sami vyrobiť, sú nasledujúce:

• Bešamelová omáčka: jedná sa o známu bielu smotanovú omáčku k mnohým jedlám - vrátane pečenej zeleniny, soufflé tvarohového koláča a rôznych omáčok podávaných s cestovinami.
• Velouté: toto je ďalšia jednoduchá omáčka vyrobená kombináciou dužiny s ochuteným vývarom z kostí. V závislosti na dochutení vývaru z kostí môžete omáčku prispôsobiť tak, aby vyhovovala kuraciemu, rybiemu alebo teľaciemu mäsu.
• Marinara: Marinara je koncentrovaná paradajková omáčka, ktorá sa široko používa v talianskej a stredomorskej kuchyni. Táto omáčka obsahuje čerstvé paradajky a konzervované paradajky, cibuľu, bylinky a používa sa ako omáčka na pizzu a cestoviny.
• Hollandaise: Jedná sa o maslovú omáčku s citrónovou príchuťou, ktorá je vhodná na morské plody, vajcia a zeleninu. Môžete pripraviť rozpustené maslo, vaječný žĺtok a citrónovú šťavu a pripraviť omáčku.
• Niekoľko ďalších omáčok, ktoré môžete pripraviť, sú: barbecue omáčka, cesnaková krémová omáčka, pikantná omáčka, sladkokyslá omáčka, syrová omáčka a čokoládová omáčka.

Naučte sa, ako na to praženica. Umiestnite panvicu na stredný oheň a roztopte 2 čajové lyžičky masla. V miske rovnomerne rozšľahajte 2 vajcia a 1 lyžicu (asi 15 ml) mlieka. Nalejte zmes do panvice a miešajte ju pomocou drevenej lyžice alebo plastovej škrabky, kým nie sú vajcia zmrazené a rozbité na malé kúsky.

• Toto je jedna zo základných, ale veľmi dôležitých techník varenia, ktoré sa musíte naučiť, aby ste sa stali skvelým kuchárom.
• Varenie vajec je tiež nevyhnutnou zručnosťou.

Naučte sa, ako pripraviť grilované kuracie mäso. Celé kurča poklepte, dochuťte soľou, korením, bylinkami a iným korením podľa chuti. Kurča dajte na pekáč tak, aby rebrá smerovali nadol, potom vložte kurča do rúry predhriatej na 175 ° C a pečte 45 - 50 minút. Otočte a druhú stranu kurčaťa grilujte ďalších 45-50 minút.

• Ak môžete upiecť celé kurča, máte dostatočnú kvalifikáciu na prípravu jedla pre celú rodinu.

Zeleninu v hrnci pre jednoduchosť zaparíme. Ak nemáte parný hrniec, môžete vo veľkom hrnci prevariť asi 1 cm vody. Vložte zeleninu do hrnca, zatvorte veko a každú zeleninu poduste podľa určeného času.

• Dusená zelenina si zachováva svoje farby a výživné látky, takže v pare je najlepší spôsob, ako pripraviť jedlo pre zdravie. Pri správnom naparovaní zeleniny dodáte každému jedlu farbu a živiny.

Pri pečení postupujte presne podľa pokynov v recepte. Nie je čas na experimentovanie alebo variácie. Pripravte prosím starostlivo ingrediencie a množstvá uvedené v recepte. Pokiaľ nie je uvedené inak, do formy natrite veľa oleja, cesto miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja, a pravidelne kontrolujte varenie koláča pomocou špáradla alebo potravinového teplomeru.

• Pečenie je cenná životná zručnosť, ktorá vám pomôže mať vždy vynikajúce koláče!
• Skúste pripraviť čokoládový krémový koláč, piškótový krém z vanilky, piškótový krém na kávu, citrónový piškótový koláč a červený zamat.

reklama

Rada

• Zo zmesi tekutín, múky a omáčok vyšľahajte hladkú konzistenciu. Šľahanie zmesi znamená intenzívne miešanie metličkou alebo metličkou, aby sa vytvorili vzduchové bubliny a zmes sa zahustila.
• Pomaranče / citróny majú jedlú šupku. Preto musíte pracovať na odstránení škrupiny. To sa deje pomocou škrabky na zeleninu na olúpanie pomarančovej / citrónovej kôry. Pri lúpaní sa vyhýbajte bielej pokožke pod pokožkou, pretože má horkú chuť.
• Miesenie je termín používaný na označenie lisovania a miešania cesta so spodnou časťou dlane (blízko zápästia). Miesenie spôsobuje, že sa v múke vytvára lepok, vďaka čomu je cesto hladké a vláčne. Táto technika sa používa na výrobu chlebového cesta a niekedy sa z nej vyrábajú koláče a cesto z lístkového cesta.
• Miešanie múky je metóda jemného miešania prísad (napríklad cesta na pečenie), aby nestratila konzistenciu cesta. Toto by sa malo robiť vo veľkej miske s plastovou škrabkou. Škrabka je umiestnená v strede zmesi, aby sa zmes dostala zo spodnej časti misky na vrch. Počas miešania cesta by ste mali tiež misku otáčať, aby ste dosiahli dobrú zmes.
• Rovnomerné šľahanie znamená miešanie alebo miešanie surovín pomocou metličky alebo vidličky. Pretože rovnomerne bubliny vytvárajú vzduchové bubliny, zmes sa stane voľnou a viskóznou, ktorá nevyžaduje toľko sily ako šľahanie.
• Namáčanie znamená namáčanie jedla do vody, ktorá bola zohriata, ale ešte nebola prevarená, aby sa rozšírila chuť a farba. Pri príprave čaju sú napríklad čajové vrecúška alebo čajové lístky namočené vo vode.
• Priškripnutím sa urobia nejaké plytké rezy na povrchu potraviny, zvyčajne v tvare kosoštvorca. Táto metóda sa používa na zjemnenie jedla, roztavenie tuku, aby mu dodala chuť alebo ho jednoducho ozdobila.
• Varte cestovinový štýl al dente mať dobré jedlo. Podmienky al dente v taliančine znamená „mäkké aj žuvacie“ a používa sa na označenie cestovín, ktoré sú uvarené na mäkko, ale napriek tomu sú pri kousnutí tvrdé.
• Zahustenie omáčky znamená intenzívne varenie omáčky, aby sa para odparila, čím sa zníži množstvo tekutiny. Zvyšná omáčka bude hustejšia, bude mať bohatšiu chuť a bude produktom kondenzačného procesu.
• Naneste mastnotu na povrchy na prípravu jedál, aby ste zabránili lepivosti. Vyplachovanie tukom znamená vyliatie vrstvy masla alebo oleja na panvicu alebo pekáč pred prípravou jedla, aby sa zabránilo lepivosti.
• Blanšírovanie znamená pridanie ovocia, zeleniny alebo semien do vriacej vody na čiastočné dozretie, aby sa zvýšila chuť a farba. Ďalej sa jedlo ponorí do studenej vody, aby vychladlo. Blanšírovanie môže tiež pomôcť zbaviť pokožku niektorých potravín, ako sú paradajky a mandle.
• Natieranie spočíva v nanesení vrstvy tuku alebo inej tekutiny na jedlo počas spracovania, aby sa zvýšila vlhkosť a chuť. To sa deje pomocou štetca na varenie alebo stlačenia.

Výstraha

• Ak sa panvica príliš zahreje a počas varenia sa vznieti, okamžite vypnite oheň a panvicu zakryte kovovým vekom, vlhkým uterákom alebo protipožiarnou prikrývkou (alebo oheň uhaste pomocou sódy bikarbóny). Nelejte vodu do horúceho oleja a nepoužívajte hasiaci prístroj - oheň môže šíriť oboje. Scénu držte minimálne pol hodiny, aby vychladla.
• Vždy varte mäso, ryby, hydinu a vajcia. Pomocou teplomeru na jedlo sa uistite, či je jedlo uvarené.
• Dajte pozor, aby vám horúci olej nestriekal do pokožky.
• Pri sekaní jedla buďte opatrní. Ak si porežete ruku, ihneď ju vložte do studenej vody a ranu zakryte uterákom.
• Chráňte svoje telo pri práci s teplom. Ak jedlo dokáže uvariť, môže to ublížiť aj vám. Pri manipulácii s horúcimi hrncami a panvicami je lepšie používať žiaruvzdorné rukavice.
• Pred ich prípravou sledujte alergie na potraviny a nejedlé alebo toxické časti potravín!