Obsah

• Zdroje
• Kroky

Niekedy zrazu túžite po lahodnej krémovej syrovej omáčke. Ak je to tak, naučte sa, ako si vyrobiť syrovú omáčku doma, a posypte ju nachosom, brokolicou alebo pečenými zemiakmi, aby ste získali lahodné a lacné občerstvenie. Môžete si vybrať od najzákladnejších receptov na syrové omáčky po variácie alebo vegetariánske syrové omáčky. Experimentujte s rôznymi syrmi, ako je ostrý čedar, gouda alebo švajčiarsky syr, aby ste pripravili syrovú omáčku.

Zdroje

Základná syrová omáčka

• 4 lyžice (60 ml) masla
• 4 lyžice (60 ml) múky
• 3 šálky (700 ml) mlieka
• 2 šálky (480 ml) nastrúhaného syra
• Soľ a korenie podľa chuti

Variabilná syrová omáčka

• 1 šálka (240 ml) nastrúhaného syra
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) citrátu sodného
• 1/2 šálky (120 ml) voliteľnej tekutiny (voda, pivo alebo víno)

Vegetariánska "syrová" omáčka

• 1 malá cuketa, olúpaná a nakrájaná na plátky
• 5 malých zlatých yukon zemiakov
• 180 ml vody
• 1/4 šálky (60 ml) výživných kvasníc
• 1/2 lyžičky cesnakového prášku
• 1/2 lyžičky cibuľového prášku
• 1/2 lyžičky jemnej morskej soli
• 3/4 lyžičky obyčajnej alebo údenej papriky
• 2 čajové lyžičky sójovej omáčky s nízkym obsahom soli
• 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
• Váš výber korenia: Červený čili prášok, mleté ​​paradajky, nakrájané jalapeños

Kroky

Metóda 1 z 3: Základná horúčka

1. 

   
   
   Koncentrácia suroviny. Kvalita prísad ovplyvní kvalitu syrovej omáčky. Začnite nastrúhanými alebo monolitickými hoblinami ostrého čedaru. Ak používate monolitický syr, budete musieť pomocou škrabky nastrúhať 2 šálky syra.
   • Čedar môžete nahradiť inými syrmi ako Gouda alebo Swiss.
   • Ak chcete dochutiť svoju základnú syrovú omáčku, môžete pridať salsu, čili omáčku, pivo alebo víno.

2. 

   
   
   Roztopíme 4 lyžice masla. Vložte hrniec na stredný oheň, pomaly nechajte rozpustiť maslo a pripravte tvarohovú omáčku. Nezabudnite dávať pozor na to, ako sa maslo topí, a nenechajte maslo tmavnúť alebo hnednúť, aby ste nezmenili chuť omáčky.

3. 

   Vmiešajte 4 lyžice múky. Za stáleho miešania metličkou pomaly pridávame múku, až kým nebude múka rovnomerne zmiešaná s maslom.
   • Zahrievajte ešte niekoľko minút, kým sa farba mierne nezmení. Dajte pozor, aby zmes nezhorela, aby vaša sýrová omáčka neprišla na chuť.

4. 

   
   
   Do zmesi nalejte 3 šálky mlieka. Do zmesi pomaly prilievajte mlieko a za stáleho miešania miešajte, kým zmes nezhustne.
   • Snažte sa zabrániť zhlukovaniu zmesi. Mlieko pomaly prilievajte a nepretržite miešajte, aby zmes nebola hrudkovitá.

5. 

   Dochutíme lyžičkou korenia. Pridajte do zmesi 1 lyžičku soli, korenia, kajenského korenia alebo iného korenia, ako je rozmarín alebo sušený tymián. Buďte kreatívni a dochuťte syrovú omáčku. Začnite s 1 čajovou lyžičkou požadovaného korenia. Po pridaní syra môžete omáčku upraviť podľa chuti.
   • Pri dochucovaní soľou buďte opatrní. Ak náhodou pridáte príliš veľa soli, je veľmi ťažké ho ošetriť a veľa syrov má tiež vysoký obsah soli. Ak používate slané maslo, potom omáčka už má soľ.

6. 

   Vyberte hrniec z kuchyne. Pred pridaním nastrúhaného syra vyberte hrniec zo sporáka, aby sa omáčka nerozštiepila alebo nehromadila.

7. 

   Do zmesi vmiešame nastrúhaný syr. Každú hrsť syra pomaly vložíme do hrnca. Premiešajte lyžičkou a počkajte, kým sa syr neroztopí, až potom pokračujte v pridávaní.

8. 

   Podávame teraz. Syrová omáčka po vychladnutí stuhne, takže je dôležité ihneď ju podať. Omáčkou posypeme hranolky, pečené zemiaky alebo dusenú zeleninu.

9. 

   Zvyšnú omáčku skladujte v dobre uzavretej nádobe v chladničke. Táto horúčka môže trvať až 3 dni.
   • Neprehrievajte zvyšky omáčky na silnom ohni ani ju znovu nevarte, pretože by sa mohla omáčka zraziť alebo dehydratovať. Omáčku by ste mali zahriať na miernom ohni a ruky miešať, až kým nebudete spokojní.
   reklama

Metóda 2 z 3: Premenlivá horúčka

1. 

   Koncentrácia suroviny. Tento recept vyžaduje citrát sodný, soľ používanú ako emulgátor. To znamená, že citrát sodný po pridaní do omáčky znižuje kyslosť syra, zvyšuje rozpustnosť bielkovín a zabraňuje dehydratácii omáčky. Dodá omáčke hladkú textúru.
   • Vyhľadajte citrát sodný v špecializovaných obchodoch. Citrát sodný má tvar soli, má slanú chuť a je mierne kyslý. Na pridanie do omáčky potrebujete len veľmi malé množstvo citrátu sodného, ​​preto syrovú omáčku viac nesolte.
   • Ak nenájdete citrát sodný, môžete nahradiť 2 čajové lyžičky kyseliny cirkovej a 2,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Kyselina citrónová je k dispozícii v mnohých obchodoch s potravinami.
   • Na varenie by ste mali používať aj vysoko kvalitné syry, ako napríklad Pepper Jack, Gouda alebo Gruyère. Tieto syry sú zvyčajne hrudkovité. Môžete použiť strúhací stôl na nastrúhanie 1 šálky vami vybraného syra.

2. 

   ½ čajovej lyžičky citrátu sodného rozpustite v ½ šálky tekutiny. Citrát sodný rozpustite vo vode, pive alebo víne v strednom kastróle. Tekutá zmes dostatočne pokryje iba dno hrnca; S ½ šálky tekutiny možno nebudete musieť nalievať kúsok po kúsku.

3. 

   Zmes zahrejte. Vložte hrniec na stredný oheň a varte ho, kým nebude dusený, ale nie úplne vriaci. Na povrchu kvapaliny by ste mali vidieť tvoriť malé bublinky.

4. 

   Do hrnca dáme nastrúhaný syr. Nastrúhaný syr vložte do hrnca a miešajte lyžicou, kým sa syr neroztopí a nezmieša do tekutého stavu. Omáčka bude mať hladkú konzistenciu vďaka citrátu sodnému.

5. 

   Naservírujte stôl. Nalejte omáčku do misy, aby sa dala na hranolky alebo zeleninu, alebo cez zemiakové lupienky, aby sa pripravili nachos. Môžete ju dokonca poliať dusenou zeleninou, aby bola miska chutnejšia.
   • Horúčka zostane, aj keď je ochladená.
   • Táto omáčka sa môže uchovávať až 1 týždeň v chladničke.
   reklama

Metóda 3 z 3: Vegetariánska omáčka

1. 

   Koncentrácia suroviny. Niekedy vegetariáni alebo ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy túžia po syrovej omáčke. Aj keď v dokonalej tvarohovej omáčke nie je nič presne také, ako chuť syra, môže vám chutiť aj vegetariánska omáčka v štýle syra. Kľúčom k vegetariánskej syrovej omáčke je použitie škrobovej zeleniny, ako sú cukety a zemiaky, pre hladkú textúru bez vody.
   • Budete tiež potrebovať vysoko výkonný mixér, mixér na potraviny alebo mixér Vitamix, ktorý dodá omáčke textúru.
   • Nutričné ​​droždie, dostupné v obchodoch so zdravou výživou, sa dodáva vo vločkách alebo v prášku, má bohatú, orechovú príchuť a orechovú príchuť. Tento neaktívny kvások je v receptoch obľúbenou vegetariánskou alternatívou k syru.
   • Ak ste alergický na sójovú omáčku, môžete ju nahradiť vegánskou worcesterskou omáčkou, ktorá je k dispozícii v špecializovaných obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Táto omáčka má podobnú príchuť ako sójová omáčka, je však potrebné pridať soľ, aby sa vyrovnala soľ v sójovej omáčke.

2. 

   Spracovanie cukety. Rúru predhrejte na 213 stupňov C a do pekáča vložte pergamenový papier. Cuketou odstráňte šupku z cukety, potom nakrájajte na plátky asi 0,5 cm hrubej tekvice a vložte do pekáča.
   • Plátky tekvice posypte štipkou soli a korenia. Pečte tekvicu 15 minút, kým nie sú jemné na dotyk.
   • Olúpte tekvicu, aby omáčka nezískala žltozelenú farbu, ktorá nevyzerá pekne.

3. 

   Pečieme alebo dusíme 5 malých zemiakov, kým nie sú uvarené. Olúpte zemiaky a každú žiarovku nakrájajte na štvrtiny. Vložte zemiaky na iný pekáč a vložte do rúry s cuketou asi 10 minút, kým nezmäknú.
   • Zemiaky môžete tiež pripraviť v mikrovlnke na rýchle varenie asi 5 minút, kým nezmäknú.
   • Zemiaky nevarte, pretože zvlhnú a omáčka bude riedka.

4. 

   Vidličkou roztlačte zrelé zemiaky. Pomocou suchej odmerky odmerajte 1 hrnček zemiakovej kaše. Pre požadované výsledky a požadovanú konzistenciu budete musieť zmerať presné množstvo zemiakovej kaše.
   • Vložte 1 šálku zemiakovej kaše do vysokokapacitného mixéra, mixéra na potraviny alebo mixéra Vitamix.

5. 

   Vložte varenú cuketu do mixéra. Pokračujte v pridávaní ¼ šálky výživných kvasníc, ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku, ½ čajovej lyžičky cibuľového prášku, ½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli, ¾ čajovej lyžičky hladkej alebo údenej papriky, 2 čajových lyžičiek sójovej omáčky sójové bôby s nízkym obsahom soli alebo vegetariánska worcesterská omáčka a 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvej citrónovej šťavy v mixéri.
   • Nalejte viac do mixéra ¾ šálky vody. V prípade potreby môžete pridať ďalšie, ale spotrebujte až 1 pohár.

6. 

   Ingrediencie dobre premiešajte. Možno budete musieť mixér zastaviť a vyškriabať spodok a boky mixéra, aby ste sa ubezpečili, že sú všetky ingrediencie zmiešané. Nepridávajte viac ako 1 pohár vody bez toho, aby ste niekoľko minút mleli na vysokej rýchlosti.
   • Na prvý pohľad sa omáčka môže zdať veľmi hustá, ale bude sa topiť a hladká s vodou v cukete. Pokračujte v mletí, kým omáčka nezhustne a rovnomerne sa nezmieša.
   • Ak omáčka vyzerá príliš husto po tom, čo ste ju niekoľko minút miešali, pridajte ešte trochu vody. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním 1 - 2 lyžice zemiakovej kaše.

7. 

   Dochutíme a dochutíme omáčkou. Môžete pridať citrónovú šťavu, soľ alebo iné korenie, aby ste omáčke dodali bohatú chuť. Ak používate worcesterskú omáčku ako náhradu za sójovú omáčku, možno bude potrebné pridať soľ.

8. 

   Podľa chuti posypte korením. Posypte štipkou červeného čili prášku, niekoľkými plátkami čili alebo ¼ šálky nakrájaných paradajok, aby ste získali aromatickejšiu omáčku. Tento recept pripraví 2,5 šálky omáčky.
   • Omáčkou posypte cestoviny, pečené zemiaky alebo restovanú zeleninu a pripravte si tak chutné vegetariánske jedlo.
   reklama