Obsah

• Rada
• Výstraha
• Čo potrebuješ

Pripravte zmes mlieka a vajec. Vo veľkej čistej miske rovnomerne rozšľahajte žĺtky. Zahrejte zmes máčania vanilkového lusku. Akonáhle sa zmes zahreje, pomaly ju nalejte do misky so žĺtkom. Po troškách prilievajte a nepretržite miešajte, kým nebude rovnomerne premiešané. Keď je všetko mlieko zmiešané so žĺtkami, zmes prelejeme späť do hrnca.

• Hrniec postavte na mierny oheň a krémeš priebežne miešajte. Stierkou alebo stierkou oškrabte dno hrnca, aby ste zabránili prilepeniu zmesi na dno. Keď zmes puding-vajcia vytvorí tenký povlak na zadnej strane lyžice alebo špachtle je hotová.
• Podľa tuku v krémeše môžete pridať až 3 žĺtky.

Nalejte zmes mlieka a vajec do šľahačky. Nalejte zmes do šľahačky v ľadovej miske cez sitko. Vyberte sito a dobre ho premiešajte. Keď je zmes úplne vychladnutá, pridáme vanilkový extrakt, prikryjeme ju a dáme do chladničky. Nechajte niekoľko hodín alebo cez noc, ak je to možné.

• Existujú 3 hlavné druhy vanilkových extraktov: bourbonská, tahitská a mexická. Každá má trochu inú príchuť. Bourbonská vanilka sa vyrába na Madagaskare a má silný zápach; Tahitská vanilka je kvetinová, zatiaľ čo pravá mexická má tukový a vanilkový štandard.
• Vždy používajte vanilkovú príchuť, ktorá obsahuje alkohol. Aj keď sa môže počas procesu vznietiť, alkohol zlepšuje chuť vanilkového extraktu.
• Pre jemnejší krémeš môžete plnú smotanu nahradiť šľahačkou. Len si uvedomte, že krém bude menej hladký.

Tešte sa alebo zachovajte. Vychutnajte si domácu vanilkovú zmrzlinu priamo od výrobcu zmrzliny alebo ju uskladnite vo vzduchotesnej nádobe uloženej v chladničke, aby ste získali pevnejšiu krémovú textúru.

• Vanilková zmrzlina je dokonalým doplnkom domácich ovocných koláčov a teplých čokoládových koláčov.
• Vanilková zmrzlina je tiež vynikajúcim dezertom, ak sa konzumuje samostatne, poliata čokoládovou alebo karamelovou omáčkou a opekanými pekanovými orechmi alebo mandľami.

reklama

Metóda 2 z 2: Nepoužívajte výrobník zmrzliny

1. 

   Pripravte krémovú zmes. Zmes mlieka, cukru a soli zohrejte v strednom hrnci. Semená z vanilkových strukov na doske opatrne nožom zoškrabte. Pridajte fazuľu do mlieka s nastrúhanými hrachovými strukmi. Vypnite oheň, hrniec prikryte a nechajte zmes aspoň 1 hodinu nakysnúť.
   • Ďalej musíte vychladnúť šľahačku v miske na ľad. Napoly naplňte veľkú misu ľadom. Menšiu misku vložte do veľkej misy na marinovanie šľahačky. Do misky s ľadom vložte šľahačku, kým nie je studená.
   • Vo veľkej čistej miske rovnomerne rozšľahajte žĺtky. Zahrejte zmes s vanilkovým luskom. Akonáhle sa zmes zahreje, pomaly ju nalejte do misky so žĺtkom. Po troškách prilievajte a nepretržite miešajte, kým nebude rovnomerne premiešané. Keď je všetko mlieko zmiešané so žĺtkami, zmes prelejeme späť do hrnca.
   • Hrniec postavte na mierny oheň a krémeš priebežne miešajte. Stierkou alebo stierkou oškrabte dno hrnca, aby ste zabránili prilepeniu zmesi na dno. Keď zmes puding-vajcia vytvorí tenký povlak na zadnej strane lyžice alebo špachtle je hotová. Zmes mlieka a vajec preceďte do šľahačky a miešajte vanilkový extrakt.
   • Nalejte zmes do vzduchotesnej nádoby a dajte ju do chladničky do chladničky, najlepšie na celú noc.

2. 

   
   
   Zmrzlinovú zmes vyberte z chladničky. Na dôkladné premiešanie použite gumovú stierku. Nalejte zmes do misy alebo nádoby (takej, ktorú je možné vložiť do mrazničky). Zakryte igelitom alebo tesne priliehajúcim vekom a vložte do mrazničky.

3. 

   Po 2 hodinách vyberte zmes z chladničky a znova ju rozšľahajte ručným mixérom. Zmes by mala byť hustá, ale stále mäkká na naberanie, takmer ako jemný krém.
   • Ak krém nie je dostatočne hustý, vložte ho na chvíľu do mrazničky a potom rovnomerne rozšľahajte.
   • Ak je krém dostatočne hustý, môžete pridať ďalšie prísady, napríklad čokoládové krekry alebo krekry.

4. 

   Nalejte zmes do vzduchotesnej plastovej nádoby. Uistite sa, že ste nad nádobou nechali aspoň 1,3 cm voľného miesta. Potraviny prikryte igelitom a vložte do mrazničky. Zmrzlinu nechajte zmraziť, kým nie je pevná.
   • Vychutnajte si vanilkovú zmrzlinu samotnú alebo v kombinácii s teplým ovocným koláčom alebo čokoládovým krémovým koláčom.
   reklama

Rada

• Vanilkové bôby znova použite a opláchnite a po použití osušte. Potom môžete pridať fazuľu do pohára s cukrom alebo džemom, aby ste vytvorili sladkú a príjemnú vanilkovú príchuť.
• Pamätajte, že bez ohľadu na spôsob šľahania bude krém bohatší, ak bude mať v krémovej zmesi vyšší obsah tuku. Použite plnotučnú šľahačku namiesto plnotučného mlieka so šľahačkou alebo mliekom, aby ste vytvorili krém s čo najväčšou mastnou chuťou.
• Ak máte v pláne vyrábať zmrzlinu často doma, mali by ste investovať do nákupu zmrzlinovača, pretože jeho použitím sa vytvoria krémy, ktoré sú hladšie a tučnejšie ako výroba zmrzliny ručne. Zmrzlinové stroje sú pomerne lacné, zvyčajne menej ako 1 milión.

Výstraha

• Ak používate mexický vanilkový extrakt, buďte opatrní pri lacných extraktoch, pretože často obsahujú toxickú zložku zvanú kumarín. Táto zložka je v niektorých krajinách, ako napríklad v USA, zakázaná. Mali by ste zvoliť mexickú vanilku, ktorá je o niečo drahšia, ale má vyššiu kvalitu.

Čo potrebuješ

• Výrobník zmrzliny (voliteľné)
• Veľký hrniec
• Nôž
• Malé, stredné a veľké misy
• Ľad
• Šarža gumy
• Dóza je vzduchotesná
• Ručný mixér, šľahač alebo tyčový mixér
• Misku alebo dózu môžete uložiť do mrazničky