Obsah

• Rada
• Výstraha
• Čo potrebuješ

• Ak nemusíte šúpať, zemiaky dôkladne umyte čistou vodou.
• Ak potrebujete olúpať, použite škrabku alebo ostrý nôž na odstránenie vonkajšej škrupiny. Zemiaky by mali byť vložené do misy alebo vrecka na ľahké čistenie. Najlepšie je zemiaky po olúpaní umyť.

Ak je to potrebné, zemiaky nakrájajte na rovnomerné kocky. Zemiaky musia dlho dozrieť, takže budete musieť blanšírovať. Aby ste zemiaky nechali blanšírovať rovnomerne, nakrájajte ich na rovnomerné kocky. Ak je rezaný nerovnomerne, môže sa jeho varenie väčších kusov zemiakov trvať dlhšie.

• Všeobecne platí, že čím menší je nakrájaný zemiak, tým rýchlejšie dozrieva. Ak je zemiak veľký, nakrájajte ho na 4 časti, aby ste skrátili čas blanšírovania.

reklama

Časť 2 z 3: Zemiaky pošírované

1. 

   
   
   Naplňte hrniec studenou vodou a zemiakmi. Na rovnomerné dozretie musí voda pokryť asi 2 cm nad zemiak.
   • Uistite sa, že sú zemiaky umyté a rovnomerne umyté. Ak môžete, zemiaky raz blanšírujte, aby boli rovnomerne uvarené.

2. 

   Varte vodu. Stredné zemiaky je potrebné blanšírovať 7-10 minút, zatiaľ čo veľké zemiaky by mali blanšírovať 12-15 minút.
   • Niektorí ľudia blanšírujú varením, kým sa voda nevarí, potom vypnú oheň a zemiaky nechajú v horúcej vode. Táto metóda zvyčajne trvá až 15 minút, ale je to lepšie, pretože zemiaky neprepečú.

3. 

   
   
   Po uplynutí nastaveného času kachle vypnite. Ak si nie ste istí, či je zemiak ešte „zrelý“, popichajte ho vidličkou. Zemiaky by mali byť najlepšie uvarené okolo a v strede nechať živé. Po vložení vidlice by mala byť hľuza stále pevná a stred by mal byť trochu tuhý.
   • Alebo môžete nožom krájať zemiaky. Ak sa dužina okolo hľuzy dá ľahko rezať, bavlna je hladká a stred je trochu biely, tvrdý a mierne nedovarený, zemiak bol správne blanšírovaný.

4. 

   Zemiaky ihneď namočte do studenej vody. Týmto sa zastaví proces dozrievania zemiakov. V tomto okamihu môžete použiť blanšírovaný zemiak v požadovanom recepte.
   • Pošírované zemiaky nevydržia dlho, takže ich spotrebujte do 1-2 dní. Blanšírované zemiaky vložte do misy, nie do igelitových vreciek (pretože ich kondenzácia zjemní) a odložte do chladničky.
   reklama

Časť 3 z 3: Používanie pošírovaných zemiakov

1. 

   
   
   Grilované zemiakové guľky. Pečenie je vynikajúci spôsob varenia pošírovaných zemiakov. Zemiaky, ktoré sú krátko blanšírované a potom upečené, budú mať chrumkavý vonkajší obal a mäkké vnútro, čo stimuluje chuťové poháriky.
   • Ďalšie články o receptoch na chrumkavé pečené zemiaky nájdete.

2. 

   Dusené zemiaky. Zemiak oveľa dlhšie zrelé Ak chcete v porovnaní s inou zeleninou uvariť praženicu, musíte najskôr zemiaky blanšírovať. Potom môžete pridať zemiaky na praženicu so zeleninou a zabezpečiť, aby boli všetky ingrediencie uvarené rovnomerne.

3. 

   Strúhaný zemiakový koláč. Namiesto nákupu mrazených hoblín v supermarkete si môžete vyrobiť vlastné doma. Tajomstvo výroby vynikajúcich strúhaných zemiakových koláčov je zemiaky blanšírované. Rovnako ako pečené zemiaky, aj koláče vyrobené z vopred blanšírovaných zemiakov sú zvonka chrumkavé a vo vnútri mäkké.

4. 

   Pražíme sladké zemiaky. Sladké zemiaky a iné škrobové hľuzy, napríklad mrkva, sa dajú tiež blanšírovať ako zemiaky. Po blanšírovaní a upečení budú sladké zemiaky a ďalšie škrobové hľuzy chutiť aj chrumkavo a chutne. reklama

Rada

• Niektoré recepty vyžadujú vopred nakrájané blanšírované zemiaky. Postupujte teda podľa pokynov, ako strihať a kedy blanšírovať.
• Pošírované zemiaky sú skvelou ingredienciou, ktorú môžete pridať do pizze, kari, šalátov alebo na vyprážané jedlá, ako sú napríklad hranolky. Prípadne môžete zemiaky pred pečením blanšírovať.
• Blanšírovanie funguje najlepšie, ak sa použije správny druh zemiakov. Niektoré zemiaky sú príliš škrobové alebo mäkké a po blanšírovaní môžu byť šupinaté.

Výstraha

• Proces blanšírovania by sa mal zastaviť, keď sú zemiaky prepečené. Pre iné recepty by ste mali použiť prepečené zemiaky.

Čo potrebuješ

• Škrabka na zeleninu (voliteľné)
• Pot
• Misa so studenou vodou
• Nôž