Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 2: Nakúpte ingrediencie
• Metóda 2 z 2: Pripravte si vlastný kozí syr
• Nevyhnutnosť

Mäkký kozí syr môže pripomínať krémový syr alebo Feta. Chuť kozieho syra sa líši od jemnej až po silnú, v závislosti od textúry. Kozí syr sa dobre kombinuje s krekry, šalátmi, ovocím a inými receptami na predjedlo.

Na krok

Metóda 1 z 2: Nakúpte ingrediencie

1. Nakúpte kultúru na výrobu kozieho syra. Na základný recept na kozí syr potrebujete syridlo a syrový kvas (počiatočná kultúra), ktorý si môžete kúpiť napríklad na Brouwmarkt.
   • Baktérie mliečneho kvasenia dodávajú syru jeho textúru a chuť. Syridlo je enzým vyrobený z teľacích žalúdkov, ktorý spôsobuje zrážanie mlieka v tvarohu.
2. Kúpte si 4 litre pasterizovaného kozieho mlieka. Kozie mlieko nájdete vo väčšine obchodov s potravinami a zdravou výživou.
3. Zistite, čo máte na solení a bylinkách, a kúpte si, čo chcete so syrom urobiť.

Metóda 2 z 2: Pripravte si vlastný kozí syr

1. Nalejte 4 litre pasterizovaného kozieho mlieka do veľkej panvice z nehrdzavejúcej ocele, panvice s vložkou au bain marie alebo kanvice na konzervovanie. Mlieko zohrievajte, kým nedosiahne teplotu asi 30 stupňov Celzia.
2. Kultúru vmiešajte do mlieka štrbinovou lyžicou, miešadlom alebo pivnou lyžičkou. Takéto lyžice zmiešajú kultúry a mlieko najlepšie.
3. Vložte veko na panvicu. Odložte ho pri izbovej teplote na pol dňa alebo 12 hodín, kedy je izbová teplota okolo 22 stupňov Celzia. Toto dáva kultúram príležitosť vytvoriť z mlieka tvaroh a srvátku.
4. Vezmite cedník a z vnútornej strany ho pokryte gázou alebo mušelínom. Potom vložte cedník do umývadla. Pomocou štrbinovej lyžice naberajte tvaroh z panvice do cedníka.
5. Po naberaní tvarohu do cedníka spojte konce tvarovača dohromady. Nechajte utierku s tvarohom v cedníku v umývadle na odtok. Tvaroh nechajte odtiecť pri izbovej teplote najmenej 6, ale nie viac ako 12 hodín. Po odkvapkaní všetkej srvátky odstráňte tvaroh z tvarovky.
6. Tvaroh vložte do nerezovej misy. Primiešajte a len toľko soli, aby ste syr ochutili.
7. Tvarujte syr do tvaru bloku, kolieska alebo klinu. Zabalíme ho do voskového papiera a necháme cez noc odpočívať pri izbovej teplote pre roztierateľný syr. Nechajte to pôsobiť ešte niekoľko hodín, aby ste získali drobivejšiu textúru.
   • Ak nechcete obyčajný kozí syr, môžete syru dať korenistú srsť tým, že ho rozvaľkáte na bylinkách, ako je bazalka, klinčeky alebo tymián. Syr zabalte do konzervy z čistého kúsku voskového papiera alebo potravinovej fólie.

Nevyhnutnosť

• 1 balíček syrového kultivačného prášku
• 4 litre pasterizovaného kozieho mlieka
• Byliny
• soľ
• 1 veľká panvica z nehrdzavejúcej ocele, panvica s vložkou au bain marie alebo kanvica na konzervovanie s vekom
• Skimmer, miešadlo alebo pivná lyžica
• Cedník
• Tkanina alebo mušelín
• Miska z nehrdzavejúcej ocele
• Nepromastiteľný papier alebo potravinová fólia