Obsah

• Na krok
• 1. časť z 3: Osvojte si základné informácie
• 2. časť z 3: Objednajte si sushi
• Časť 3 z 3: Jedenie sushi
• Tipy
• Varovania

V tomto článku si môžete prečítať, ako jesť sushi.

Na krok

1. časť z 3: Osvojte si základné informácie

1. Vyberte si sushi reštauráciu, ktorá je dobre známa. To je obzvlášť dôležité, ak je vaše prvé jedlo sushi. Ryby varené nesprávnym spôsobom môžu pokaziť tento zážitok a môžu vás prinútiť, aby ste už nikdy v živote nechceli jesť sushi, najmä ak nemáte veľmi radi ryby a mäkkýše. Keď už máte so sushi niekoľko pozitívnych skúseností, môžete začať experimentovať s rôznymi reštauráciami, ale ak je to prvýkrát, hrajte radšej na istotu.
   • Požiadajte ľudí o návrhy. Ak máte pochybnosti o dobrej reštaurácii, ktorá vyhovuje vášmu rozpočtu, opýtajte sa priateľov alebo iných ľudí v okolí, či vám môžu odporučiť reštauráciu.
   • Nepredpokladajte, že vysoká cena automaticky zaručuje kvalitu. Aj keď jesť sushi je zvyčajne nákladnejšie ako jesť v iných typoch reštaurácií, mali by ste byť schopní jesť sushi bez toho, aby ste utratili 100 eur na osobu, samozrejme podľa toho, kde bývate a kam sa chystáte jesť.
2. Spoznajte štandardné druhy sushi. Takmer v každej sushi reštaurácii si môžete objednať sashimi, nigiri, maki a temaki.
   • Maki sa tiež nazývajú „sushi rolky“. Maki zvyčajne pozostáva z jedného alebo dvoch druhov rýb a zeleniny, ktoré sa stočia do plátku pražených morských rias spolu s ryžou a potom sa nakrájajú na kúsky veľké ako sústo. Konzumácia maki je zvyčajne dobrý spôsob, ako začať sushi pre ľudí, ktorí sa trochu obávajú konzumácie surových rýb.
   • Nigiri sú plátky surovej ryby umiestnené na oválnom ryžovom plese. Nigiri pripravuje na objednávku sushi kuchár a zvyčajne sú pred podávaním ľahko ochutené trochou wasabi a sójovej omáčky.
   • Sashimi je nakrájaná surová ryba na tanier, bez ryže. Celkovo je to najjednoduchší a najčistejší spôsob stravovania sushi, ale nemusí byť vhodný pre začiatočníkov.
   • Temaki - Temaki sú podobné maki, až na to, že ingrediencie v temaki sú zrolované do kužeľa, ktorý držíte a do ktorého hryzete, rovnako ako pri taco.
3. Zistite, či v ponuke nenájdete znaky, ktoré naznačujú, že kvalita sushi nemusí byť najlepšia. Niekedy môže byť ťažké rozlíšiť medzi dobrou reštauráciou, ktorá podáva kvalitné suroviny, a reštauráciou, ktorá nie. Otázky: „Podávate čerstvé ryby?“ je trochu neslušné, takže sa naučte všímať si značky sám. Nižšie je uvedený zoznam vecí, ktoré by mohli naznačovať, že sushi reštaurácia nemusí byť taká dobrá:
   • neobmedzené sushi za jednu pevnú cenu
   • jedlá nie sú uvedené v japončine
   • Väčšina jedál pozostáva z valcovaného sushi s názvami ako Orientálna pochúťka
   • reštaurácia podáva hlavne iné druhy jedál, napríklad čínske alebo thajské
   • viac ako polovica dostupných prísad sa varí alebo vypráža
4. Poznajte korenie. Tanier sushi zvyčajne obsahuje aj wasabi, ktoré vyzerá ako klbko zelených cestovín. Väčšina reštaurácií v Európe a USA nepodáva pravé wasabi, ale práškové wasabi zmiešané s vodou. Wasabi prášok sa skladá zo sušeného chrenu, horčičného semena, kukuričného škrobu a čísla E. Pravý wasabi je rastlina pôvodom z japonských Álp. Toto korenené korenie sa často pridáva do maki a nigiri, ale ak chcete viac, môžete oň požiadať. Nakladaný zázvor sa podáva ako tenké, ružové alebo biele plátky na bočnej strane taniera a používa sa na čistenie podnebia medzi kúskami sushi. Dostanete tiež plytkú misku, ktorou môžete sushi namáčať do sójovej omáčky.

2. časť z 3: Objednajte si sushi

1. Ak je to možné, posaďte sa do sushi baru. Takto sa môžete porozprávať so sushi kuchárom a skontrolovať kvalitu rýb, ktoré by ste mali vidieť. Ryby by nemali pôsobiť sucho ani inak nepríťažlivo.
2. Ak je to možné, objednajte si sushi priamo u šéfkuchára. Zvyšné časti jedla si objednajte u čašníka alebo servírky. Spýtajte sa, čo môže odporučiť, a či vám môžu slúžiť najčerstvejšie, nech už je to čokoľvek. Keďže sushi obsahuje surové ryby, čím sú ryby čerstvejšie, tým lepšie chutia.
   • Priamo sa opýtajte: „Je to čerstvé?“ môže byť urážlivé, čo znamená, že niektoré ryby nemusia byť čerstvé. Stačí sa opýtať, čo môžu odporučiť. Ak sa vám nepáčia veci, ktoré vám odporúčajú, objednajte si niečo, v čom sa budete cítiť dobre. „Správne poradie“ neexistuje.
3. Ak je to možné, vyskúšajte množstvo rôznych vecí. Ak je veľmi rušno alebo ak nemôžete sedieť v sushi bare, objednajte si niekoľko rôznych druhov sushi, aby ste si mohli urobiť predstavu, čo vám chutí. Objednajte si nejaké nigiri, iné maki a vyskúšajte sashimi, ak sa cítite dobrodružne. Objednajte si čokoľvek, čo sa vám páči, alebo čokoľvek, čo sa odporúča. Ak je väčšina rýb v ponuke v japončine a nie je preložená (a to je pravdepodobne prípad dobrej reštaurácie), uschovajte nasledujúci zoznam, aby ste mohli preložiť názvy niektorých bežne podávaných rýb:
   • Saké (ktoré vyslovujete ako "triasť") - čerstvý losos
   • Maguro - tuniak modroplutvý
   • Hamachi - makrela žltá
   • Ebi - varené krevety
   • Unagi - sladkovodný úhor
   • Tai - červený kanica
   • Tako - chobotnica
   • Tamago - sladká omeleta
   • Masago - podaný kaviár
4. Nápoje a prípadné občerstvenie si objednajte u čašníka alebo servírky. Ak chcete počas prípravy sushi niečo zjesť, môžete sa rozhodnúť pre obľúbené predjedlá, ako sú fazule edaman (varená sója), suimono (číra vývar) alebo misoshiru (fermentovaná sójová polievka). Vyberte si pitie zo zeleného čaju, saké alebo vody; sóda prehltne jemné chute sushi.

Časť 3 z 3: Jedenie sushi

1. Pred konzumáciou sushi si umyte ruky. Mnoho sushi reštaurácií vám poskytne horúci vlhký uterák na umytie rúk pred podávaním jedla. Aj keď sa veľa ľudí rozhodne jesť paličkami, je povolené aj jesť sushi rukami, a preto je dobré si pred začiatkom poriadne umyť ruky, najmä ak máte na tanieri sushi s priateľmi.
2. Pripravte si sójovú omáčku na namáčanie. Do misky nalejte trochu sójovej omáčky. Niekto rád vmieša časť wasabi do sójovej omáčky, iní však na tento „západný“ zvyk pozerajú zvrchu a považujú ho za trochu neúctu. Ak si nie ste istí, obráťte sa na kuchára alebo čašníka, ak si nie ste istí, skúste wasabi namazať priamo na rybu, ak jej chcete viac.
   • Buďte opatrní, keď Nigiri namáčate do sójovej omáčky. Ponorte do nej rybu, nie ryžu, aby sa sushi nerozpadlo alebo úplne nenasiaklo slanou sójovou omáčkou. Nepreháňajte to. Skúste to najskôr bez toho a potom použite korenie, koľko chcete.
   • Ak je na sushi už omáčka, neponárajte ju do sójovej omáčky. Ochutnajte ju a pokúste sa vychutnať si ju, keď ju kuchár okorenil.
   • Môžete tiež použiť paličky na namáčanie zázvoru do sójovej omáčky a potom omáčku natrieť na rybu zázvorom, namiesto toho, aby ste rybu namáčali priamo do omáčky. Toto tiež dáva rybe „podstatu“ zázvoru bez toho, aby ste museli jesť samotný zázvor.
   • Dnes sa viac akceptuje ponorenie ryže do sójovej omáčky.
3. Sushi na jedno sústo. Ak je kúsok príliš veľký, zjedzte ho na dve sústa. Venujte pozornosť príchutiam aj textúram. Možno vás prekvapí, aká mäkká a jemná je ryba. Pamätajte, že konzumácia sushi vás nemá zahltiť všetkými silnými príchuťami, ale vyvážením chutí a textúr. Nájdite si čas a užite si to.
4. Medzi ústami si osviežte ústa plátkom zázvoru. Je obzvlášť chytré to robiť medzi sústami rôznych druhov sushi. Nejedzte zázvor súčasne so sushi (teda nie rovnakým sústom) a nejedzte veľké kúsky zázvoru naraz.
5. Pripravený.

Tipy

• Pred jedlom si prečítajte niečo viac o etikete na sushi, aby ste náhodou neurazili kuchára alebo kultúru.
• Skutočné wasabi je veľmi drahé; wasabi je v podstate mrkva a v niektorých reštauráciách vyzerá skôr ako šrot. Navyše to nie je také smiešne drahé ako zelené cestoviny. Zelená pasta je v podstate chren a sušené horčičné semienko s prídavkom potravinárskych farbív.
• Kvalitnejší nakladaný zázvor by mal mať bielu farbu; ružový zázvor zvyčajne pochádza z téglika s prídavkom potravinárskych farbív. Aj keď sú obe odrody (zvyčajne) chutné, bledá odroda je jemnejšia a zložitejšia.

Varovania

• Nejedzte sushi v západných reštauráciách (alebo aspoň nie v reštaurácii, ktorá nie je primárne japonská). Kvalita pravdepodobne nie je dobrá a existuje veľká šanca, že použitá ryža nie je sushi ryža.
• Vyvarujte sa konzumácie veľkého množstva tuniaka dlhoplutvého (v skutočnosti sa to nazýva escolar alebo makrela maslová), pretože konzumácia viac ako 170 gramov môže spôsobiť žalúdočné kŕče, hnačky a v krajných prípadoch nevoľnosť a zvracanie.
• Konzumácia surových rýb, mäkkýšov a surového mäsa vás môže vystaviť riziku vážnej otravy jedlom a iných chorôb vrátane hepatitídy, parazitov a poškodenia pečene. Aj keď šanca, že sa tak stane v samoobslužnej sushi reštaurácii, nie je až taká veľká, nemali by ste jesť sushi, ktoré vie, aký dlhý bol bufet a kde neviete, ktoré ruky ho pripravili.