Obsah

• Výber metódy
• Na krok
• Metóda 1 z 3: Mokré skaramelizujte
• Metóda 2 z 3: Suché skaramelizujte
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Karamelová omáčka je poleva, ktorá sa bežne používa v mnohých rôznych dezertoch, od crème brûlée po leche flan. Je to sladká, bohatá a svieža omáčka, ktorú je skutočne ľahké pripraviť, ak použijete správne materiály a techniky. V článku nižšie sa dozviete, ako skaramelizovať cukor na vašom vlastnom sporáku za pár minút.

Výber metódy

1. Mokré skaramelizujte: Ľudia, ktorí si doma vyrábajú karamel, to často uprednostňujú, pretože touto metódou spaľujete cukor pomalšie. Táto metóda trvá dlhšie, ale môžete vyrobiť karamel so zložitejšou chuťou.
2. Vysušte karamelizáciou: Používajú ho výrobcovia cukroviniek na kratšiu dobu varenia.
3. Farebný karamelizovaný cukor: mokrá karamelizácia, pri ktorej sa do zmesi pridáva potravinárske farbivo.

Na krok

Metóda 1 z 3: Mokré skaramelizujte

1. Zhromaždite svoje ingrediencie. Na výrobu karamelu mokrou metódou potrebujete 400 gramov bieleho kryštálového cukru, 120 ml vody a štvrť čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo zubného kameňa.
   • Ak potrebujete len malé množstvo karamelu, vyššie uvedené množstvo môžete znížiť na polovicu: 200 gramov cukru, 60 ml vody a 1/8 čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo zubného kameňa.
   • Pomer cukru a vody sa líši podľa toho, aký hrubý alebo tenký chcete karamel pripraviť. Čím je omáčka redšia, tým viac vody musíte pridať.
2. Vedzte, kedy je cukor úplne skaramelizovaný. Zmes pozorne sledujte, kým nedosiahne rovnomernú, bohatú hnedú farbu. Viete, že cukor je úplne skaramelizovaný, keď celý obsah panvice získal rovnomernú farbu a mierne zhustol.
   • Hneď ako karamel získa požadovanú farbu, ihneď odstráňte panvicu z ohňa.
   • Ak necháte karamel na sporáku príliš dlho, stane sa takmer čiernym a bude mať spálenú, horkastú chuť. Ak sa to stane, budete musieť začať odznova.
3. Karamelizovaný cukor použite priamo do svojich dezertov. Karamel dajte na bok, z karamelu pripravte karamelové cukríky alebo cukrovú vatu alebo omáčku jednoducho pokvapkajte ľadom.
   • Karamel po vychladnutí veľmi rýchlo stuhne. Ak čakáte príliš dlho, kým na svoj dezert použijete omáčku, môže sa stať, že je karamel príliš ťažko nalievateľný alebo roztierateľný.
   • Ak sa to stane, vložte hrniec späť na sporák a karamel zahrejte na miernom ohni. Počkajte, kým sa karamel opäť nestane tekutým. Namiesto miešania karamelu panvicu otočte.

Metóda 2 z 3: Suché skaramelizujte

1. Zmes varíme, kým neskaramelizuje. Zmes je nielen karamelizovaná, ale má aj krásnu farbu.
2. Pripravený!

Tipy

• Stíšte plameň čo najmenej, ale dostatočne vysoko, aby mohol cukor stále skaramelizovať. Takto získate najväčšiu kontrolu nad procesom a zabránite príliš dlhému varu alebo horeniu karamelu.
• Pridajte malé množstvo citrónovej šťavy do zmesi vody a cukru. To dodá vášmu karamelu jemnú príchuť a zabráni stuhnutiu karamelovej omáčky.
• Keď urobíte karamelizovaný cukor, karamel sa môže veľmi rýchlo spáliť, keď je hotový. Karamelovú zmes pozorne sledujte a keď je hotová (alebo takmer hotová), odstavte ju priamo z plameňa.

Varovania

• Nepoužívajte panvicu, ktorá nie je správne vyčistená. Zvyšky jedla na dne panvice môžu spôsobiť kryštalizáciu cukru.
• Karamelizácia cukru si vyžaduje vašu plnú pozornosť. Zároveň nevarte ďalšie veci, ktoré si vyžadujú čas alebo na ktoré musíte tiež dávať pozor. Existuje veľká šanca, že karamel spálite.
• Karamelizovaný cukor sa môže veľmi zahriať a môžete popáliť pokožku, ak na ňu vystrekne karamel. Pri varení zvážte použitie rukavíc na pečenie a košele s dlhým rukávom. Môžete tiež umiestniť misku s ľadovou vodou, do ktorej môžete ponoriť ruku, ak ju spálite.

Nevyhnutnosť

• Odmerka
• Biely kryštálový cukor
• Voda
• Citrónová šťava (voliteľné)
• Kastról s hrubým dnom
• Silikónová stierka alebo drevená lyžica
• Ľadová voda (voliteľné)