Obsah

• Zloženie
• Vyrobte si roux
• Indiková omáčka s beurre mániou
• Na dezerty a krémové omáčky použite vaječné žĺtky
• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Vyrobte si roux
• Metóda 2 zo 4: Omáčku zahustíme beurre mániou
• Metóda 3 zo 4: Použitie vaječných žĺtkov na dezerty a krémové omáčky
• Metóda 4 zo 4: Iné alternatívy ku kukuričnému škrobu alebo kukuričnému škrobu
• Nevyhnutnosť
• Vyrobte si roux
• Omáčku zahustíme beurre mániou
• Ako dezert a krémové omáčky použite vaječný žĺtok

Či už ste zabudli kúpiť kukuričný škrob (kukuričný škrob), alebo ak kukuričný škrob jednoducho nie je vašim preferovaným zahusťovadlom, existuje veľa alternatívnych spôsobov zahustenia omáčok. Za pár minút a len s niekoľkými ingredienciami si ľahko vyrobíte vlastné zahusťovadlo. Svoju omáčku môžete dotiahnuť do dokonalej konzistencie pomocou dužiny, zahustenia pomocou beurre mánie a ďalších metód.

Zloženie

Vyrobte si roux

• 1 polievková lyžica (15 gramov) masla
• 1 polievková lyžica (9 gramov) múky

Indiková omáčka s beurre mániou

• 1 polievková lyžica (15 gramov) masla
• 1 polievková lyžica (9 gramov) múky

Na dezerty a krémové omáčky použite vaječné žĺtky

• 1 žĺtok na každých 240 ml tekutiny

Na krok

Metóda 1 zo 4: Vyrobte si roux

1. Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Začnite rozpustením lyžice (15 gramov) masla v malom hrnci. Viete, že maslo je dostatočne horké, keď na ňom pomaly začnete bublať štipku múky posypanej.
   • Maslo môžete nahradiť olejom ako alternatívu bez mliečnych výrobkov.
2. Do masla vmiešajte lyžicu (9 gramov) múky, kým sa nevytvorí hustá pasta. Zmes udržiavajte na miernom ohni. Neustále ho šľahajte, kým múka začne bublať. Keď múka a maslo varia, sú hladké a tenšie.
3. Zmes za stáleho miešania varíme päť minút. Príprava Rouxu netrvá dlho. Je pripravená, keď kvetina stratí vôňu a zmení sa na tenkú bielu pastu.
   • Roux použite na zahustenie mliečnych omáčok, napríklad syrovú omáčku na makaróny a syr.
   • Roládu môžete variť dlhšie, aby ste získali blond, hnedú alebo tmavohnedú guľku, ale často sa používajú na zahustenie polievok a polievok, ale nie omáčok.
4. Do teplej tekutiny pridajte roux izbovej teploty. Zmes prudko zašľaháme. Ochlaďte svoj horúci dužinu v chladničke alebo nechajte na pulte, kým nedosiahne izbovú teplotu.
   • Horúci ríbezľ môžete pridať priamo do studených alebo teplých omáčok.
   • Nepridávajte teplý jíšku do teplej tekutiny, pretože by sa vytvorili hrudky, ktoré sa nedajú odstrániť, pokiaľ nepoužijete sito.
5. Omáčku minútku povaríme na prudkom ohni. Zapnite sporák na vysokú teplotu a omáčku nechajte zovrieť. Zmes bude trvať len chvíľu, kým začne hustnúť. Omáčku udržiavajte vo varu, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
6. Zvyšný dužinu nalejte na plech na pečenie alebo na kocky ľadu. Roux vložte do chladničky na celú noc alebo do stuhnutia.
   • Zvyšky dužiny skladujte vo vzduchotesnej nádobe až na jeden mesiac v chladničke alebo mrazničke.
   • Roux vyrobený z oleja je možné skladovať pri izbovej teplote 2 - 4 týždne.

Metóda 2 zo 4: Omáčku zahustíme beurre mániou

1. Rovnaké diely zmäkčeného masla a múky spojíme v malej miske. Začnite lyžicou (15 gramov) masla a lyžicou (9 gramov) múky a podľa potreby pridajte ďalšie. Maslo zjemnite vložením do mikrovlnnej rúry na 5-10 sekúnd po druhom.
   • Nenechajte maslo úplne roztopiť.
2. Zmes premiešajte a cestoviny zrolujte v lyžičkách. Maslo a múku môžete vidličkou zmiešať do hladka. Pomocou prstov miesime zmes na pastu.
   • V kuchynskom robote môžete pripraviť väčšie množstvo májovej mánie a guľky uchovávať v mrazničke. Pred použitím ich nechajte zohriať na izbovú teplotu.
3. Po jednej guľke vmiešajte jednu do vašej udusenej omáčky. Po dôkladnom premiešaní guličiek z mánie beurre do omáčky prineste omáčku späť do varu a duste ju aspoň minútu.
   • Pridajte ďalšiu včeliu guľu, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.
   • Beurre mánia sa skvele hodí na omáčku, ktorá už bola uvarená, ale môže byť o niečo hustejšia.
   • To funguje naozaj dobre v teplých omáčkach na krevety, morky alebo polievky.

Metóda 3 zo 4: Použitie vaječných žĺtkov na dezerty a krémové omáčky

1. Na miernom ohni rozšľaháme na panvici žĺtky. Na každých 240 ml tekutiny, ktorú chcete zahustiť, použite vaječný žĺtok. Porazte vaječné žĺtky, kým sa neoddelia.
   • Ak používate celé vajce, pred začatím šľahania oddeľte bielky od žĺtka.
2. Do vaječných žĺtkov pridajte dve polievkové lyžice teplej vody. To vajcia temperuje a zvýši sa ich teplota. Horúca voda zahreje vajcia bez prehriatia a uvarí ich.
3. Vajce zamiešajte do svojej omáčky a nechajte ich dusiť na strednom ohni. Keď do nej dáte vajcia, omáčka by mala byť horká. Omáčku za stáleho dusenia priebežne šľaháme.
   • Oškrabte boky a dno panvice za stáleho miešania. Takto zabránite tomu, aby sa omáčka prilepila na panvicu alebo aby sa pripálila.
4. Omáčku necháme minútu zovrieť. Omáčku neprepečte. Po dosiahnutí bodu varu bude mať minúta dostatok času na to, aby omáčka zhustla.
   • Pretože používate surové vajcia, pozorne sledujte teplotu svojej omáčky, aby ste vylúčili možnosť baktérií.
   • Omáčka musí mať minimálne 70 stupňov Celzia, aby bola bezpečná na konzumáciu.

Metóda 4 zo 4: Iné alternatívy ku kukuričnému škrobu alebo kukuričnému škrobu

1. Pripravte si múkovú pastu na zahustenie krémových omáčok. Rovnaké diely múky a studenej vody spojte do šálky. Rozmixujte ho dohladka a vmiešajte do omáčky. Omáčku necháme dusiť päť minút.
   • Spravidla zmiešajte dve čajové lyžičky (3 gramy) múky s jedným litrom vody na zahustenie.
2. Pre paradajkové omáčky použite redukčnú metódu. Táto metóda trvá o niečo dlhšie ako ostatné, ale funguje dobre na zahustenie paradajkových omáčok. Omáčku udržiavajte na miernom ohni a odstráňte z nej veko, aby sa omáčka odparila, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
   • Túto metódu môžete použiť aj na zahustenie grilovacej omáčky.
3. Teriyaki omáčku zahustíme varením na miernom ohni. Omáčka Teriyaki je jednou z mála omáčok, ktoré pri varení na miernom ohni zhustnú. Keď omáčku začne mať viskóznu konzistenciu, odstavte ju z ohňa.
4. Puree mandle alebo kešu pre vegánsku možnosť. Orechy namočíme do vody do mäkka. Puree, kým sa im nevytvorí hladká tenká pasta. Pridajte ich do svojej omáčky a omáčku energicky porazte, kým sa pripravuje na miernom ohni.
   • Táto možnosť funguje dobre na zahustenie indických omáčok.
5. Ak máte paleo diétu, vyskúšajte šípky. Arrowroot je tiež bezlepkový a bez obilnín. Nemá žiadnu príchuť a vaša omáčka bude lesklá a čistá.
   • Arrowroot môžete použiť do akejkoľvek omáčky, ktorú by ste bežne zahustili kukuričným škrobom.

Nevyhnutnosť

Vyrobte si roux

• Odmerky / riad
• Sporák
• Malý kastról
• Šľahajte
• Chladnička
• Vzduchotesná nádoba
• Podnos na kocky ľadu alebo plech na pečenie

Omáčku zahustíme beurre mániou

• Odmerky / riad
• Malá mixovacia misa
• Lyžica na miešanie
• Vidlička
• Kuchynský robot (ak vyrábate veľkú dávku)
• Šľahajte
• Sporák
• Malý kastról
• Rozmetací nástroj, stierka alebo lyžica
• Teplomer na jedlo

Ako dezert a krémové omáčky použite vaječný žĺtok

• Šľahajte
• Malý kastról
• Odmerky alebo podobné pomôcky