Pripravte pani puri

Video: Gol Gappa - Badhaai Do | Rajkummar Rao & Bhumi Pednekar | Neha Kakkar, Amit Trivedi, Anvita Dutt

Obsah

Zloženie
Pre puri
Na plnenie
Pre pani
Na krok
Časť 1 zo 4: Príprava puri
Časť 2 zo 4: Príprava náplne
3. časť zo 4: Výroba pani
Časť 4 zo 4: The pani puri
Tipy
Nevyhnutnosť

Pani puri, tiež známe ako phuchka, gol gappa alebo gup chup, je populárnym občerstvením v Indii, Nepále a Pakistane a bežne sa tam predáva na uliciach. Názov „pani puri“ doslovne znamená „voda v praženici“. Snack pozostáva z okrúhleho dutého puri s pikantnou zemiakovou náplňou. Toto sa ponorí do vodnej omáčky alebo „pani“, aby sa dutina v puri ďalej naplnila. Aj keď existujú regionálne variácie, tento základný recept pani puri je vynikajúcim spôsobom, ako sa naučiť, ako pripraviť toto jedlo.

Zloženie

Pre puri

Ak chcete vynechať vyprážanie puri, môžete si puri kúpiť hotové.

1 šálka celozrnnej múky
1 lyžička kvetina
Štipka soli
Teplá voda
Zeleninový olej

Na plnenie

2 zemiaky, najlepšie Russet Burbank
1 nadrobno nakrájanú strednú cibuľu
1 šálka vareného cíceru
1 lyžička prášok červeného čili
1 lyžička chaat masala (zmes kmínu, koriandrových semien, sušenej papriky a čierneho korenia)
1 lyžička nadrobno nakrájané listy koriandra
soľ

Pre pani

1 lyžička tamarindová pasta v 1 polievkovej lyžice. Voda sa rozpustila
2 lyžice. jaggery alebo biely cukor
1 lyžička čierna soľ alebo kuchynská soľ
1 lyžička prášok červeného čili
1 lyžička koriandrový prášok
1 lyžička kmínový prášok
2-3 nadrobno nakrájané zelené chilli
1/2 šálky jemne nasekaných listov mäty
1/2 šálky najemno nakrájaných listov koriandra
Voda

Na krok

Časť 1 zo 4: Príprava puri

Múku a múku zmiešame so štipkou soli v mixovacej miske. Pridajte lyžicu teplej vody a primiešajte ju prstami. Pridajte ďalší a ešte nejaké premiešajte. Cesto má byť drsné a sypké, nie mokré.
- Vodu prilievajte veľmi pomaly, po malých krokoch, aby ste náhodou nepridali príliš veľa naraz. Cesto Puri by nemalo byť mokré ani lepkavé.
- Ak je cesto veľmi vlhké, môžete pridať viacúčelovú múku navyše, aby sa mohla prebytočná vlhkosť absorbovať.
Cesto dobre miesime rukami asi 7 minút, kým nebude pevné, pružné a lesklé. Tým sa uvoľní lepok z cesta, ktorý je dôležitý pre textúru výsledného purisu.
- Ak sa cesto cíti voľne a rozpadne sa, je najlepšie ho naďalej miesiť. Myšlienka je taká, že cesto môžete natiahnuť bez toho, aby ste ho rozlomili.
- Cesto môžete tiež hnetieť pomocou háčikov na cesto na ručnom mixéri.
Cesto zalejeme lyžičkou oleja a cesto miesime ďalšie tri minúty. To zlepšuje chuť a štruktúru cesta.
Z cesta urobte guľku a vložte ju do misy. Misu prikryte vlhkou kuchynskou utierkou. Misku odložte na suché a teplé miesto a nechajte 15-20 minút odpočívať. Tým sa optimalizuje textúra cesta.
Guľu na cesto položte na naolejovanú pracovnú dosku a pomocou valčeka vyvaľkajte cesto na kruh s hrúbkou najviac 0,8 milimetra. Cesto by sa malo dať ľahko vyvaľkať bez roztrhnutia. Ak sa cesto počas vyvaľkávania stočí dozadu, stále môžete vytvoriť veľký kruh cesta s nejakými extra valčekmi.
Cesto nakrájame na čo najviac menších koliesok. Môžete na to použiť vykrajovátko na sušienky alebo okraj pohára.
Nalejte 5 centimetrov oleja do hrnca alebo do fritézy. Olej zohrejte na 200 ° C alebo dovtedy, kým na ňom malý kúsok cesta nezmizne a nezhnedne.
Keď je olej dostatočne horúci, vložte do oleja niekoľko koliesok cesta. Už po niekoľkých sekundách sa začnú vydúvať a budú chrumkavé. Keď sú hnedé a chrumkavé, asi po 20 - 30 sekundách ich položte na tanier papierovej utierky veľkou štrbinovou lyžičkou, aby mohli odtiecť. Pokračujte v smažení, kým nedokončíte všetky kolá.
- Pretože sú purídy veľmi rýchle hotové, je potrebné ich pri vyprážaní držať. Vyberte ich skôr, ako zhnednú alebo inak chutia pripálené a mohli by sa rozpadnúť.
- Smažte iba niekoľko puris súčasne. Ak vyprážate príliš veľa naraz, bude ťažké včas dostať všetok puris.
- Po dokončení puris nezakrývajte, pretože už nebude chrumkavý.

Časť 2 zo 4: Príprava náplne

Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Vložte ich do panvice a vložte ich pod studenú vodu. Vodu privedieme k varu a potom ju necháme dusiť na miernom ohni. Zemiaky varte, kým nie sú úplne mäkké a kým ich pri prepichnutí neskĺzne vidlička. Zemiaky scedíme a vidličkou nahrubo roztlačíme.
Pridajte na panvicu so zemiakmi prášok z červeného čili, chaat masala a lístky koriandra. Pridajte štipku soli a pomocou vidličky dobre premiešajte korenie so zemiakmi. Zmes ochutnajte a podľa potreby ešte pridajte korenie alebo soľ.
Lyžičkou vmiešajte cibuľu a cícer, aby sa dobre premiešali. Ak chcete, môžete pridať niekoľko kvapiek oleja na zvlhčenie náplne. To však nie je potrebné, pretože pani pridáte ako zavŕšenie.

3. časť zo 4: Výroba pani

Všetky bylinky a koreniny dajte do kuchynského robota alebo mažiara. Mixujte ich, kým nevznikne hladká pasta. Ak je zmes príliš hustá alebo viskózna, pridajte trochu vody.
Zmiešajte cestoviny s 2-3 šálkami vody. Zmes ochutnajte a podľa potreby ešte pridajte čiernu soľ alebo korenie.
Ak je to potrebné, ochlaďte pani zakrytím misky a odložte ju do chladničky, kým nebude pripravená na podávanie. K puri sa často podáva studená.

Časť 4 zo 4: The pani puri

Ľahko porazte v strede puri, aby ste vytvorili 1-palcovú dieru. Robte to špičkou noža alebo končekom prsta. Jemne šľahajte, pretože puri je chrumkavé a krehké.
Pridajte trochu zemiakovej kaše a cícerovú plnku. Môžete tiež pridať ďalšie plnky, ako je čatní, jogurtová omáčka alebo zelené naklíčené fazule mungo. Naplňte asi polovicu puri.
Naplnené puri ponorte do misky s pani, aby sa ďalší priestor zaplnil ochutenou vodou. Neponárajte puri príliš dlho, pretože by bolo príliš mäkké.
Jedzte puri, kým je ešte chrumkavý. Pani puri je potrebné ihneď podávať a jesť, až keď sa premočí a rozpadne. Zjedzte celé puri na jedno alebo dve sústa. Ak máte hostí, môžete ich nechať zostaviť si sami pani puri, aby si mohli textúru vychutnať naplno.