Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 3: Príprava
• Metóda 2 z 3: Otvorenie ustrice
• Metóda 3 z 3: Kašľanie
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Vyprážanie otvorených ustríc je náročný proces, pri ktorom sa človek snaží odstrániť mäso z ustrice bez toho, aby stratil šťavu z ustrice (nazývanú tiež nektár). To je možné iba pevnou rukou a správnymi nástrojmi. Tento článok vysvetľuje, ako nájsť vhodné ustrice, ako ich otvoriť a ako po vybratí mäsa z ustrice ustriehnuť nektár z ustrice.

Na krok

Metóda 1 z 3: Príprava

1. Vyberte si čerstvé ustrice. Ustrice musia byť stále nažive, keď ich otvoríte, ak sú už preč, už ich nemôžete jesť. Vyberte si ustrice, ktoré vyhovujú nasledujúcim požiadavkám:
   • Uzavreté škrupiny. Ak už bola škrupina otvorená, je pravdepodobne už mŕtva. Klepnite na škrupinu, ak sa okamžite uzavrie, ustrica je stále nažive a stále ju môžete jesť.
   • Čerstvý morský vzduch. Čerstvé ustrice vonia sladko-slane, rovnako ako morský vzduch. Ak ustrica vonia ako ryba alebo niečo iné, pravdepodobne už nie je čerstvá.
   • Ťažký pocit. Ak máte hlivu v ruke, mala by sa cítiť dosť ťažká, pretože stále má v sebe morskú vodu a hlivu pravdepodobne chytili krátko predtým. Ak je škrupina príliš ľahká, je to preto, že morská voda už vyschla a škrupina už nie je čerstvá.
2. Uistite sa, že máte po ruke správne materiály. Samozrejme musíte mať vrece čerstvých ustríc, dôležité sú však aj nasledujúce veci:
   • Kefa
   • Ťažké rukavice
   • Ustricový nôž alebo iný nôž s ťažkou čepeľou, ktorý sa neodlomí.
   • Zmrzlina, aby ustrice boli čerstvé pred podávaním
3. Musíte pochopiť, ako ustrica funguje. Pred otvorením ustrice si ju poriadne prezrite, aby ste vedeli, čo máte robiť skôr, ako začnete.
   • Otočným bodom je sval, ktorý drží obidve mušle pohromade na zahrotenom konci ustrice.
   • Oproti tomuto otočnému bodu je guľatá predná časť ustrice.
   • Horná časť ustrice je plochejšia škrupina.
   • Spodná škrupina je zaobleného tvaru.

Metóda 2 z 3: Otvorenie ustrice

1. Oblečte si rukavice. Ustrice sú ostré a ak nebudete mať rukavice z tvrdej gumy alebo plátna, porežete sa. Takže noste rukavice!
2. Hlivu očistite. Pomocou štetca vytiahnite oceánsky štrk z ustrice.
   • Hlivu očistite v studenej tečúcej vode.
   • Skontrolujte, či sú ustrice stále živé a čerstvé.
3. Chyťte ustrice konvexnou stranou nadol. Musíte držať guľatý tvar proti svojej ruke, takže sa v tom okamihu pozriete na otočný bod.
4. Teraz vložte nôž medzi tento otočný bod. Namierte nôž dole a krúživými pohybmi vypáčte obe mušle od seba. Pri tomto pohybe by ste mali byť cítiť otočnú pružinu otvorenú.
5. Pohybujte nožom zhora nadol a krúživými pohybmi dostaňte nôž medzi bod otáčania a medzeru medzi oboma mušľami. Krútiacim pohybom konečne vypáčte obe mušle.
   • Škrupina sa bude ťažko vypáčiť, takže buďte opatrní, aby vám nôž neskĺzol, keď ste zvedaví.
   • Nesmiete rozbiť škrupinu. Niekoľko voľných kúskov potom môže skončiť v škrupine, a preto musí škrupina zostať neporušená.
   • Nemali by ste škrupinu prevracať ani ňou pohybovať tam a späť, pretože tak stratíte všetku lahodnú šťavu v okamihu, keď sa škrupina otvorí.
6. Otvorte hlivu. Keď ste oddelili obidve škrupiny, vezmite ustrica (držte ju vo zvislej polohe). Potom nožom vyberte z hlivy posledné mäso.
   • Skontrolujte, či je v ustrice stále oceánsky piesok.
   • Mäso už môžete nakrájať voľne zo spodnej šupky, aby ste to neskôr nemuseli robiť vy alebo vaši hostia. Potom vložte toto mäso späť do škrupiny.
7. Podávame ustrice. Všetky ustrice položte na vrstvu ľadu, zmiešajte ich so šťavou z ustrice.

Metóda 3 z 3: Kašľanie

1. Na čerstvú hlivu môžete dať omáčku. Použite na to pikantnú omáčku, ocot alebo citrónovú šťavu.
2. Hlivu si prineste k perám a štekajte. Mäso môžete nasať na jeden šup.
3. Pite šťavu z ustrice. Sladká slaná voda je príjemná na pitie ako posledná.

Tipy

• Ustrice sa dajú jesť po celý rok, aj keď mäso z ustrice nie je v lete také čerstvé, pretože je teplejšie počasie.
• Ak dáte ustrice do mrazničky na 15 až 20 minút pred otvorením, otvoríte ich ľahšie, ale ak to urobíte, chutia aj menej sviežo.
• Živé ustrice môžete chovať v chladničke až jeden týždeň. Otvorené ustrice, ak sú posypané vlastnou šťavou, je možné uchovať v chladničke dva dni.

Varovania

• Akonáhle vložíte nôž do ustrice, je dôležité používať správny uhol, správnu techniku ​​a dostatočnú silu, aby nedošlo k poškodeniu mäsa.
• Nie je vhodné používať holé ruky na otvorenie ustrice. Okraje škrupiny sú také ostré, že si pravdepodobne poškodíte ruku.

Nevyhnutnosť

• Robustná kefa.
• Uterák alebo pevná rukavica.
• Dobrý nôž, najlepšie ustricový.